地三鮮的一般做法

　　"地三鮮"是很有特色的一道東北地方傳統家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　地三鮮的製作步驟

　　1、土豆去皮洗淨,茄子、青椒分別洗淨。

　　2、將茄子切滾刀塊,撒點鹽進去揉勻,靜置幾分鐘。

　　3、土豆切滾刀塊,青椒切片備用。

　　4、姜蒜切末、蔥花切好備用。

　　5、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調成醬汁。

　　6、鍋內注油燒至七成熱,放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出。

　　7、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。

　　8、最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油。

　　9、鍋內留少許底油,下姜蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠。

　　10、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻。

　　11、撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋。

　　1、土豆、茄子去皮切滾刀塊,青椒切滾刀塊。

　　2、鍋中多放些油,七成熱時,將三種蔬菜分別過油,土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出,青椒過油後立即撈出。

　　3、鍋中放少量油,放蔥花、蒜片爆香,將三種蔬菜一起倒入鍋中,加生抽、糖、鹽翻炒均勻,酌量加高湯大火煮一分鐘。

　　4、淋上水澱粉勾芡即可。

　　地三鮮的由來

　　地三鮮是我們餐桌上常會遇到的一道菜品,但是,地三鮮這個菜名的由來你知道麼?

　　我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮,指的就是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆。

　　後來,到了東北,地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起,味道更佳,因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。

　　三鮮之土豆

　　土豆是地熱能、多維生素和微量元素的食物,不僅是理想的減肥食品,還能治療便祕胃痛、消化不良、面板溼疹等病症,是胃病和心臟病患者的優質保健食品。

　　三鮮之茄子

　　茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他任何蔬菜都不能比的。維生素P能軟化微血管,防止細小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血等病症治療都有很好的輔助效果。而茄子中所汗的維生素C和甘草甙,具有降低膽固醇的功效。

　　三鮮之青椒

　　青椒中含有的維生素C遠遠高於番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增強食慾、促進消化。辣椒中還含有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血和血管脆弱都有輔助治療作用。

　　因此,地三鮮不僅色香味俱全,營養價值也是十分豐富。