鱔魚的烹飪方法

　　鱔魚是很多人喜愛的食物，它肉嫩味美。那麼鱔魚要怎麼做才好吃呢?下面跟著小編一起來學學。

　　豉椒鱔魚

　　原料：鱔魚、青紅椒、調料：鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水澱粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥

　　豉椒鱔魚做法：

　　1、鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。

　　2、青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段

　　3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味

　　4、撈出鱔魚段備用

　　5、鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

　　6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。

　　7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。

　　8、倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味。

　　9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。

　　10、放入香蔥段盛盤即可。

　　紫龍脫袍

　　〔材料〕鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、薑絲、香菜各少許，雞蛋2個***取蛋清***。

　　〔調料〕鹽、味精各少許，水澱粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。

　　〔做法〕

　　1.將鱔魚洗淨切絲，用雞蛋清、水澱粉上漿。

　　2.起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。

　　3.鍋留底油，爆香蔥、薑絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

　　鱔魚強筋健骨湯

　　〔配方〕鱔魚1條***重約250克***，黨蔘、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。

　　〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發，然後撕去筋膜，切段;黨蔘、當歸洗淨切片，裝入紗布袋後扎口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。

　　砂鍋鱔魚

　　食譜原料

　　鱔魚八兩，燒腩二兩，冬菇四隻，蒜肉六粒，姜數片蔥二條切絲，生粉酌量，生菜六兩麻油，古月粉，鹽。

　　製作方法

　　1.冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。鱔魚洗淨抹水斬小塊，加醃料醃二十分鐘;沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起;約二分鐘後重炸至金黃色撈起。生菜洗淨，切短段放在煲仔內;

　　2.下油一湯匙，爆香姜、蒜，下冬菇下酒半湯匙，加入調味煮滾，勾芡下燒肉、鱔魚兜勻，倒到放有生菜之煲內，加蓋大火煮滾，下蔥，加油二湯匙即可。

　　適用人群

　　10-12個月寶寶

　　健康提示

　　黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　酸甜***

　　原料：活殺黃鱔2條***去骨去頭尾淨重300克***、生抽1大匙、涼拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、幹澱粉5大匙。

　　做法：

　　1、黃鱔讓賣主宰殺剖成鱔背;

　　2、去除內臟洗淨鱔背的血汙，切成約2公分寬的鱔片;

　　3、片里加入1大匙料酒和4大匙幹澱粉，用手抓勻;

　　4、熱過後加入油，燒至約6成熱時，分次下鱔片炸至表面酥脆撈出濾油;

　　5、倒出鍋裡多餘的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、涼拌醋1匙、白糖4大匙燒開;

　　6、用少許清水將1大匙幹澱粉溶開，慢慢倒入鍋裡攪勻;

　　7、再加入剩餘的2大匙醋調勻，倒入炸好的鱔片拌勻即可。

　　鱔魚的適宜人群

　　一般人群都可食用

　　1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食;

　　2. 鱔魚動風，有瘙癢性面板病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。