藕粉的功效與作用

　　藕粉是一種江浙地區的漢族傳統小吃，那麼你想知道是什麼嗎?下面小編給你詳細的介紹，一起來了解吧!

　　是什麼?

　　性平，味甘鹹;益血，止血，調中，開胃。治虛損失血，瀉痢食少。

　　1.清熱涼血

　　蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症。

　　2.通便止瀉、健脾開胃

　　蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

　　3.益血生肌

　　蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

　　4.止血散瘀

　　藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

　　藕粉的選購方法：

　　1. 看色：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉***如甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉***沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的;如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

　　2. 觀形：藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味;其它澱粉則無此清香氣。

　　3. 手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

　　4. 口嘗：取少量藕粉放***中，觸及唾液即會很快溶化;而其他澱粉***後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團狀。

　　5. 除錯：取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水衝調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色，光澤晶瑩;冷卻後放置數小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明;冷卻後，即使放置十多小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。