腐竹的健康做法

　　腐竹是豆漿加熱時形成的一層膜，乾燥後就成了腐竹。腐竹屬於豆製品，但它的有其他豆製品無法替代的營養價值。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　一、西芹熗腐竹

　　材料：腐竹，西芹，銀耳，花生米，花椒，大料，鹽，辣椒油，香油，糖半勺，白醋一小勺，花椒油一大勺

　　1.腐竹用溫水泡軟，用清水沖洗乾淨後切象眼塊兒。

　　2.西芹洗淨切象眼塊，倒入加了鹽的開水中焯熟，過涼備用。

　　3.在鍋裡放入一勺鹽，花椒大料和水燒開，放入花生米煮約十分鐘後撈出。

　　4.銀耳用溫水泡開，去除根部。

　　5.把四種原料放入盆子，加入鹽，辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌勻裝盤。

　　二、腐竹炒木耳

　　材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

　　做法：

　　1.木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

　　2.鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

　　三、豆瓣腐竹魷魚絲

　　材料：幹腐竹，幹魷魚絲，豬肉，青紅椒，姜，蒜，洋蔥，油，鹽，胡椒，生抽，澱粉，郫縣豆瓣

　　做法：

　　1.腐竹用溫開水泡發，洗淨、切段備用;魷魚絲泡發，洗淨備用;豬肉切絲，用鹽澱粉拌勻備用;青、紅椒、洋蔥、姜、蒜均切絲備用。

　　2.鍋燒熱，倒入油，肉絲泡嫩油，盛起備用。

　　3.鍋中餘油，爆香姜蒜洋蔥，倒入腐竹翻炒。

　　4.加入魷魚絲，翻炒均勻;加少量鹽、胡椒、生抽炒勻。

　　5.加入郫縣豆瓣，避免粘鍋，加丁點水，炒勻。

　　6.倒入滑好的肉絲，快速翻炒均勻。

　　7.加入青、紅椒，炒至斷生。

　　8.調好味，盛起，裝盤。

　　腐竹的禁忌與副作用

　　腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

　　減肥者別多吃

　　由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡***豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡***。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

　　辨別腐竹質量的方法

　　色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別，滋味辨別

　　色澤辨別

　　當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。

　　次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

　　劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

　　通過外觀辨別

　　當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。

　　良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

　　次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

　　劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。

　　通過氣味辨別

　　當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

　　次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

　　通過滋味辨別

　　當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。