桃脯的營養價值及製作方法

　　桃脯是用桃肉製做成的一種果脯。桃脯有一定的營養價值。家常桃脯的做法非常簡單易學。下面就是小編給大家整理的桃脯的營養價值，希望對你有用!

　　桃脯的營養價值

　　1、桃脯含有豐富的鐵元素，對於缺鐵性貧血病人非常有益處。

　　2、桃脯的鉀含量豐富，但鈉含量卻很少，對於水腫病人非常適合。

　　桃脯無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。桃脯還具有較高的食療營養價值。

　　桃脯的製作方法

　　1.選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，採摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩、有韌性，成熟後不軟不綿的果子，若選用綠色果實煮制桃脯，放入烘房烘乾後，成品色澤翠綠，用陽光晒乾後，成品成墨綠色，質量極差;若選用紅色果實加工果脯，色澤暗而不鮮，也不適宜。

　　2.切分：先將桃子按大小及成熟度不同分級，然後將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開。剖時，刀至果核，防止切偏，然後去除果核，製成桃碗。

　　3.去皮：將桃碗凹面朝下，反扣在輸送帶上進行淋鹼去皮，氫氧化鈉溶液濃度為13～16%，溫度為80～85℃，時間為50～80秒***濃度與時間可根據原料成熟度而定***。淋鹼後迅速入清水搓去殘留果皮，再以流動清水衝淨桃碗表面殘留的鹼液。也可在稀鹽酸液***pH2～5***中進行中和後沖洗乾淨。

　　4.浸硫：將桃碗浸入含0.2～0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時間約用30～100分鐘。

　　5.第一次煮制：配成濃度為35～40%的糖液，並加入0.2%的檸檬酸，將桃碗倒入鍋內煮沸，注意火力不可太強，以免將桃碗煮爛。第一次煮制約10分鐘即可。

　　6.浸漬：煮好後將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小時。浸漬時間可根據桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖飽滿為度。

　　7.第二次煮制：先將糖液濃度調至50%，然後將桃碗倒入煮制4～5分鐘即可撈出，瀝淨餘糖液進行晾晒。

　　8.晾晒：將桃碗凹面朝上***以便蒸發水分***排列在竹屜上在陽光下晾晒***也可入烘室烘乾***。晒至果實重量減少1/3時即可，收回煮制。

　　9.第三次煮制：將糖液濃度調到65%，然後將晾晒過的桃碗倒入煮鍋連續煮15～20分鐘，即可撈出。

　　10.整型：將撈出的桃坯，瀝淨多餘糖液，攤放在烘盤上冷卻，待冷卻後，用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形，規格不齊的剔出另作處理，然後再入烘房烘乾。

　　11.烘製：烘房溫度控制在55～60℃，烘製36～48小時，中間需加以翻動，烘至桃碗不粘手即為成品。

　　12.包裝：桃脯可用玻璃紙逐個包裝;也可裝入塑料薄膜食品袋，然後裝入紙箱內。注意防潮。

　　吃桃脯的好處

　　1、降血壓

　　桃脯能夠對抗凝血，還可以止咳。同時也能降血壓，對於高血壓患者很有幫助。

　　2、補氣益血

　　桃脯含有豐富的鐵元素，對於缺鐵性貧血病人非常有益處。

　　3、緩解水腫

　　桃脯的鉀含量豐富，但鈉含量卻很少，對於水腫病人非常適合。

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