豆腐營養搭配的食譜

　　豆腐可謂是個百變精靈，不管炒、蒸、燜、做湯、涼拌等，都能做出美味佳餚。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　一、豆腐+魚

　　營養分析：取長補短。豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質的組成更合理，營養價值更高。

　　推薦食譜：鯽魚豆腐湯

　　原料：鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。

　　做法：

　　1.將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。

　　2.將鯽魚處理乾淨，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

　　3.將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

　　二、豆腐+海帶

　　營養分析：避免碘缺乏。豆腐裡的皁角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生;但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用於甲狀腺機能亢進症、頸淋巴結核、高血壓、高血脂等症的輔助食療。

　　推薦食譜：海帶燉豆腐

　　原料：豆腐***北***200克，海帶***鮮***100克，鹽3克，大蔥5克，姜5克，植物油15克。

　　做法：

　　1.先將海帶用溫水泡發，洗淨切成菱形片，豆腐切成大塊，放入鍋內加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁。

　　2.炒鍋加油燒熱，放入薑末、蔥花煸香，再放入豆腐、海帶。

　　3.加水適量，燒沸後改用小火。加鹽，大約30分鐘即成。

　　三、豆腐+蘿蔔

　　營養分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿蔔有助消化之功，與蘿蔔同食，能避免消化不良。

　　推薦食譜：蘿蔔燒豆腐***冬天吃最好***

　　原料：蘿蔔、老豆腐、青蒜、鹽、醬油、白糖、雞精。

　　做法：

　　1.蘿蔔洗淨，切成片。老豆腐切成塊。青蒜去根洗淨，切成小段。

　　2.燒鍋倒油燒熱，下入豆腐煎至兩面金黃後，盛出。

　　3.倒入蘿蔔翻炒，再加點醬油炒至蘿蔔上色後，倒入水煮開。

　　4.再下入煎好的豆腐，加點鹽、白糖調味後，繼續煮。

　　5.煮至蘿蔔熟爛，湯汁快收幹了，再放點青蒜，加點雞精翻炒至青蒜斷生，即可。

　　豆腐的儲存方法

　　延長豆腐時間

　　豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。

　　鮮豆腐可以冷藏儲存，真空包裝的豆腐一旦包裝被開啟就必須儲存好，可將之放入水中，然後用密封盒裝好放在冰箱裡。每隔兩天換水的話，可以儲存一週。冷藏後的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而儘可能少地改變其質地並防止滋生細菌。

　　豆腐的購買技巧

　　1.眼睛觀察法

　　南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。

　　北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高***一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐***，老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裡面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什麼超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了嘛***如果沒有氣泡，你就得當心老闆添加了食品新增劑，我不是否定新增劑，但是我們儘量少吃點***，熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他麵粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗滷水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何新增劑***除了滷水***，我們都應該儘量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。

　　2.縫衣針鑑別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30釐米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。***老豆腐則不一定能插得進去***。

　　3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。

　　4.石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。