鮮蝦美味吃法有講究怎樣吃更健康

　　蝦的肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜。蝦含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍，且蝦的脂肪含量很少。營養師表示，蝦的飽和脂肪含量很少，反式脂肪為零，是一種健康的食物。但如何挑選和料理蝦，使其能發揮最大營養功效，也是有講究的。

　　營養師蒂娜•魯傑羅***Tina Ruggiero***表示，美國心臟協會建議，每天飲食中的膽固醇攝入限制在300毫克。而8、9只蝦的膽固醇才189毫克，卻含有20克蛋白質，每隻蝦也只有10卡路里熱量。蝦也富含硒、鎂，有助於抗癌、抵禦心血管疾病、認知功能減退和甲狀腺疾病等。蝦還是一種抗氧化劑“蝦青素”的主要來源，具有抗發炎特性。

　　1.挑選、儲存和清洗

　　鮮蝦顏色新鮮，沒有粘稠物。越透明的蝦越好，放置時間長的蝦會漸漸褪色，並開始呈現白色。蝦的背部呈青黑色就是新鮮的，時間長了會漸漸變成紅色。

　　一般來說，蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲，聞起來沒有異味，就是比較好的。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，儘量不吃。

　　蝦買回後，用保鮮袋裝好立即放入冰箱冷藏，並且要在3天內食用。

　　清洗蝦時，先將蝦放入清水中浸泡，然後用流水沖洗乾淨。

　　蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，是汞的殘留，所以應去掉。可以剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線;在背上豎剪一刀，以便入味。

　　2.怎樣吃才健康

　　首先不要生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋或芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵。所以吃蝦需經高溫烹至熟透。如果天氣熱易上火，可選用清蒸方式。吃蝦時，最好加姜加醋，可解腥增鮮，發熱散寒。蝦做熟後最好一次吃完。

　　白灼蝦最能保住蝦的營養成分;如果想換個口味，也可以這樣做：去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、少許鹽、味精、香油攪勻，抹在蝦身上，然後端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

　　每年的三月到六月是蘆筍的最佳產季，美國癌症研究所 ***AICR***表示，蘆筍營養非常豐富，富含維生素B葉酸、纖維、維生素C、β-胡蘿蔔素和抗氧化劑等。蘆筍和蝦搭配在一起在中西方飲食上，均屬於很健康的一道菜。

　　對海鮮過敏的人，或患過敏性疾病***過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等***的人慎食蝦。

　　3.海蝦和河蝦

　　海蝦礦物質含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，受汙染程度較小;雖然龍蝦最貴，但在營養上，龍蝦與其他蝦並無太大差異。

　　河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果好。河蝦雖然小一點，但蛋白質含量不少於海蝦。