扁豆怎麼洗才最乾淨

　　夏天炎熱多吃一點扁豆，屬於比較清淡的蔬菜，採摘回來一定要注意清洗乾淨。那麼扁豆怎麼洗乾淨?小編帶你一起學起來。以下是小編為你整理的扁豆怎麼洗乾淨，希望能幫到你。

　　扁豆怎麼洗乾淨

　　豆角一定要先洗後扯掉筋，如果清洗前先把豆角擇好，很容易使表層的農藥和細菌沾染到內部，從而極易引起腹瀉和農藥中毒。而且先擇菜的過程，會有汁水流出，再用水洗，豆角的營養素會流失掉一部分。

　　扁豆製作的食譜

　　【扁豆燜面】

　　原料：扁豆200克，新鮮麵條200克，蔥1段，大蒜2瓣，醬油3勺***45ml***，鹽1/2茶匙***3克***，清水適量

　　做法：

　　1***先將扁豆洗淨，剔去兩端的筋，掰成長約5釐米的段;

　　2***蔥切成片，大蒜用刀拍散，然後再切成末;

　　3***炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味;

　　4***倒入扁豆，翻炒2分鐘後倒入清水，水量能沒過扁豆即可;

　　5***加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘;

　　6***水開後，將鍋裡的湯汁盛出備用;

　　7***改成小火，將1/2量的麵條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然後再碼上另一半面條;

　　8***澆上盛出的湯汁***湯汁分2，3次加入***，加蓋用小火燜10分鐘;

　　9***待湯汁收幹後，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最後調入適量鹽。

　　超級囉嗦：

　　麵條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會幹硬。所以加蓋燜時，要隨時觀察，及時新增湯汁;

　　做燜面一定要用小火，否則容易造成麵條夾生，糊鍋現象;

　　蒜末一定要在麵條熟了之後再新增，味道才更香。

　　【五花肉燒豆角】

　　原料：豆角500克，五花肉100克，大蒜10瓣，八角3顆

　　調料：黃酒1茶匙***5ml***，玉米澱粉1茶匙***5克***，老抽1/2茶匙***3ml***，生抽2湯匙***30ml***，欣和豆瓣醬1茶匙***5克***，清水300ml

　　做法：

　　1***五花肉切片，放入黃酒和玉米澱粉抓勻後醃製5分鐘。豆角去筋洗淨後，用手掰成5cm長的段。大蒜去皮輕拍一下，或切片備用。

　　2***鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入五花肉片，炒至變色後撈出，倒入老抽攪勻。

　　3***用鍋中剩餘的油，將八角和一半的大蒜煸香後，放入豆角翻炒3分鐘，倒入肉片，清水，生抽和豆瓣醬攪勻後煮開蓋上蓋子，調成中火燜12分鐘。

　　4***調成大火，放入剩餘一半的大蒜翻動幾下，大火煮1分鐘，略收幹湯汁即可。

　　超級囉嗦：

　　這是一道比較下飯的菜，不管配米飯，烙餅，饅頭或麵條都是很好的配菜，是北方小孩兒從小吃到大的一道經典家常菜。

　　豆角烹飪的時間，寧可長，也千萬不要短，放大蒜的目的一是為了去豆角的毒，另一方面是為了給豆角增香。大蒜記得分兩次放，這樣才能香。

　　如果不吃肉，五花肉可以不放，那就是我們常吃的素炒扁豆。

　　沒有豆瓣醬的話，嘗試著放一些黃豆醬也很好，總之，這兩種醬選一種，會給這道菜的味道增色不少。

　　【扁豆炒肉絲】

　　原料：扁豆***寬的***200克，豬裡脊80克，青紅辣椒各半個，蒜5瓣，幹辣椒6個

　　調料：橄欖油35ml，生抽1湯匙***15ml***，老抽1茶匙***5ml***，鹽1/2茶匙***約3克***，糖1/4茶匙***約1克***，幹澱粉1茶匙***5克***，蠔油1/2茶匙***約3克***，料酒1茶匙***5ml***

　　做法：

　　1***豬裡脊去掉白色筋膜，清洗乾淨，順著肉的紋理切成筷子粗細的絲***約4cm長***，扁豆去掉老筋，斜著切成絲***約1cm寬***，青紅辣椒洗淨後，同樣切成細絲，蒜去皮，切薄片，幹辣椒剪成小段，備用。

　　2***將切好的豬肉絲，同生抽***5ml***，老抽，料酒，鹽***1克***，糖，蠔油，幹澱粉，橄欖油***3ml***拌勻***按順序依次放入***，醃5分鐘左右，備用。

　　3***鍋中倒入橄欖油***10ml***,油溫5成熱時，放入醃好的豬肉絲，中火將肉絲炒白後盛出，備用。

　　4***將剩餘的橄欖油全部倒入，油溫4成熱時，放入一半的蒜片，接著，倒入幹辣椒段，中小火，炒出香氣***約1分鐘***後，放入煸豆絲，中火，繼續煸炒。當扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時，倒入生抽***10ml***,放入青紅椒絲，炒好的肉絲，繼續炒1分鐘。

　　5***扁豆絲即將出鍋時，撒入剩餘的蒜片，出鍋，即可。

　　超級囉嗦：

　　在醃製肉類的時候，放入一些西班牙橄欖油，會讓醃料的味道更好的融合進肉裡，還能給肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。品質好的西班牙橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。

　　豬肉建議選用豬裡脊，因為這個部位炒出來的肉絲會比較嫩。

　　醃肉時放入少許的蠔油、糖會使炒出的肉味道更好。

　　扁豆一定要炒熟了再吃，否則容易引起不良反應。一般整個的扁豆做菜會比較費時間，切成絲就會大大縮短烹飪的時間。

　　最後放入幾片蒜片，會很提味兒的，試試看。

　　【扁豆炒土豆】

　　原料：扁豆***豆角***250克，大土豆1個，大蒜2瓣，八角1個

　　調料：生抽2湯匙***30ml***，鹽1/2茶匙***3克***

　　做法：

　　1***用手沿著扁豆的兩頭，分別撕去兩側的筋，清洗乾淨後用手掰成4cm長的段。土豆去皮切滾刀塊放入水中浸泡，大蒜切薄片。

　　2***鍋燒熱，放入油，待油4成熱時，放入八角，蒜片***一部分***，用中小火煸出香氣，轉大火，倒入扁豆，炒至兩面變成翠綠並且表皮有明顯被油煎起的小泡泡。

　　3***然後放入瀝乾水份的土豆塊，加入沒過材料2/3的水***或高湯***，倒入生抽，大火燒開後，蓋上蓋子轉中小火，燉15分鐘左右，開啟蓋子，轉成大火略收幹湯汁，臨出鍋前，放入剩餘的蒜片，炒勻即可出鍋。

　　超級囉嗦：

　　用手掰的扁豆比用刀切出來的味道更好。但是最好在洗完後再掰開，免得洗豆角時的髒水進入豆角里面。

　　土豆浸泡在水裡可以去掉多餘的澱粉，防止炒時粘鍋。也是為了防止接觸空氣，氧化變黑。

　　這道素菜可以有肉香味的祕密是加入了八角，另外還有一點是扁豆要多煸炒一會兒，讓油徹底進入扁豆中。如果有煮肉的湯可以替換成水，這樣味道就更好了。

　　扁豆本身會出水，所以加水燉時，不要過量，水量沒過材料的2/3即可。

　　蒜片要分次放入，這也是好味道的祕密哦。