食用生蠔的注意事項

　　生蠔肉呈青白色，質地柔軟細嫩。歐洲人稱其是“海洋的瑪娜”，可見它是多麼的美味，但食用生蠔也要注意的，食用不當會適得其反。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、不能與寒涼食物同食:

　　生蠔本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。

　　2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用生蠔飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。

　　生蠔去殼的方法

　　生蠔又名牡蠣,在國內各地名字不同,山東和大連地區稱之為海蠣子。牡蠣有很多品種,各個品種大小不一,通常生吃的是個頭較小的,大個頭用來燒烤或者油炸更佳。不同的水域賦予了它們不同的味道。有的生蠔偏甜,有的偏鹹,而我本人更喜歡偏甜的。

　　1、生蠔它可像一塊塊小石頭呢,挑時儘量揀渾圓飽滿的,不要扁平的。

　　2、用刷子將生蠔外殼刷洗乾淨,此時,一隻生蠔的外貌就呈現出來了。生蠔的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分,殼碗及殼蓋,殼碗部分向外凸出,而殼蓋部分則顯得扁平。蠔一般要1.5~4年養殖才能上市,因此外殼上有很多其它附著生物依附其上,最常見的是藤壺。如果用蠔做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因為藤壺在受熱時,會分解出惡臭及有毒的汁液,如獨取蠔肉烹調,就不用管它了。

　　3、將清洗乾淨的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時在縫隙上打下一個豁口,然後用刀尖貼著蠔蓋插入,那個位置正是蠔的閉殼肌位置。

　　4、然後將刀貼著蠔蓋邊切邊推進,將蠔與蓋之間的閉殼肌切斷,別小看這條閉殼肌,海洋生物專業的師兄跟咱說:成熟期的鮑魚它的吸力達20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼,比登天還難。

　　5、在切斷閉殼肌後,輕轉動刀子,讓刀面輕撬開蠔只外殼,然後讓用手蠔蓋與蠔碗分離。

　　6、用水沖洗乾淨蠔殼屑及汙物。至此,如果用來炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經完成。加上必要的調料,就可烹製了,因為生蠔在烤熟後,粘著殼碗麵的閉殼肌會自動剝離的。

　　7、在沖洗乾淨蠔殼碎屑後,再用刀尖緊貼著殼碗底面,將蠔的另一面閉殼肌切斷,取出蠔肉。

　　辨別新鮮生蠔的方法

　　1、聞味道:新鮮的牡蠣應該有一種海洋的味道,不新鮮的牡蠣聞起來有一種腥臭味。

　　2、開殼後:新鮮的牡蠣開殼後,肉質飽滿,汁液充足;腐敗的牡蠣肉乾癟,發臭,沒有多少汁液。

　　3、看是否有閉合:整個牡蠣是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口,摁一下牡蠣的殼,如果會閉合,牡蠣還是活的,如果沒有任何反應,就可以直接扔掉了。

　　生蠔的營養價值

　　1、生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利於胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強,並對其生長有抑制作用。

　　2、生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥。

　　3、所含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒的生長髮育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。

　　4、生蠔又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收。

　　5、生蠔還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質,因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。