幹香菇清洗方法和祕訣有什麼

　　香菇是生活常見的菌類食物，味道可口，營養豐富。但是一般買回來的幹香菇都要怎麼進行清洗才是最好的呢?以下是小編為你整理的幹香菇清洗方法，希望能幫到你。

　　幹香菇清洗方法

　　浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。

　　水發後的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。很多人在清洗髮好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗淨了，但菌褶裡的泥沙並沒有洗淨這樣在食用時會感到牙磣。另外，如果反覆抓洗，不僅會使營養受到破壞，而且還容易損壞外觀。正確的方法是：

　　在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗淨。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。

　　香菇選購指南

　　挑選香菇的方法一：看外表

　　河南產的香菇表面光滑 顏色也不是很濃。福建產的褶皺比較多，顏色比較黑。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優質的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，就像這樣，銷售人員說，這種冬菇用水發起來可以發的很大。

　　挑選香菇的方法二：看工藝

　　冬菇一般都是機器脫水轟乾的。河南菇有一部分是火烤的，或者晒乾的。火烤乾的蘑菇下面發黑 機器脫水的顏色很正常看起來很舒服一般都是產量低的時候就自己晒乾。我們可以看到機器烘乾的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣。

　　挑選香菇的方法三：比大小

　　出乎我們的意料，本以為個頭大的香菇價格會貴一點，沒想到反而是這種最小的冬菇價格更高，像這種最小的珍珠菇一般在批發市場的批發價格在37到38元之間，銷售人員說這是因為個頭小的冬菇是最嫩的時候就採摘下來進行烘乾的，所以價格也相對高一點。話雖是如此，但是市場銷售人員給我們算了一筆賬，這算下來，買小個的冬菇反而更加划算了。雖然價格有差距，但實際上是差不多的。

　　冬菇放手上感覺比較輕 香菇就比較沉。買的時候比較輕不壓秤。小個的雖然貴，但是比較輕，發出來後也比較大，所以這樣算下來還是買小的划算。雖然大個的便宜，但是大個的香菇比較沉，尤其是普通的這種香菇，褶皺少，相對水發起來的程度也比較小，相反個頭小的香菇雖然價格貴一點，但是重量比較輕不壓秤，而且由於褶皺比較大，所以水發後膨脹的餘地也比較大，這麼一比的話，還是買這種個頭小的冬菇比較划算。

　　挑選香菇的方法四：聞氣味

　　聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。

　　挑選香菇的方法五：比手感

　　摸：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。

　　香菇食譜的製作方法

　　一、香菇雞粥

　　材料：雞肉1塊、鮮香菇2朵、大米100克、澱粉適量、食鹽適量、香油少量、小蔥適量

　　做法：

　　1、香菇泡軟切小粒。

　　2、雞脯肉切成小粒用生粉醃10分鐘。

　　3、砂鍋裡米和加適量的水，調好時間煮開後，轉小火煮的時候，加雞肉和香菇。

　　4、粥煮好後，加一點香油，適量的鹽，撒上小蔥末即可。

　　二、香菇扒菜心

　　材料：菜心，新鮮香菇，鹽適量，香油0.5大匙，菜油適量，高湯3大匙，生粉少許

　　做法

　　1、鍋內放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤;

　　2、鍋內下高湯3大勺左右，小火燒開。

　　三、蔥油香菇

　　材料：新鮮香菇150公克，蔥1根，紅蘿蔔50公克，沙拉油2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙

　　做法

　　1、新鮮香菇去蒂頭;紅蘿蔔去皮切片，備用。

　　2、煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿蔔片汆燙熟透後撈起，過冷水，備用。

　　3、作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗淨切細末置碗內，備用。

　　4、熱鍋，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。

　　5、將作法2的紅蘿蔔片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。

　　四、蒸釀香菇豆腐

　　主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米澱粉5克

　　做法：

　　1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空;

　　2、將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料;

　　3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟;

　　4、淋上香油、醬油即可食用。