自制巧克力麵包的方法

　　這款麵包非常好吃，光滑的白巧克力麵包，再加上紅豆粒，看著就很有食慾了，即有面包的香味，再加上甜甜鬆軟的巧克力，吃到嘴裡，就是一種甜蜜和快樂享受!以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　製作材料

　　高筋麵粉:250g

　　白砂糖: 35g

　　雞蛋: 50g

　　酵母: 3g

　　鹽: 5g

　　黃油: 30g

　　奶粉: 15g

　　種面: 60g

　　水: 130g

　　餡料：

　　白巧克力：200g

　　紅豆粒：100g

　　製作流程

　　1. 先將所有原料稱好備用。

　　2. ***除黃油***.將原料放入打麵缸慢速攪拌均勻，再加入水攪拌成團。

　　3. 再快速打至麵糰光滑，慢速加入黃油攪拌均勻面團吸收，再加快速攪拌，至麵糰用手能拉出薄膜即可。

　　4.將麵糰取出揉圓放入烤盤，蓋上保鮮膜放常溫，鬆弛20分鐘。

　　5. 再分割麵糰40g1個。

　　6. 揉圓後放入烤盤內，蓋好保鮮膜。

　　7. 放入醒發箱，溫度為26℃溼度為75℃,醒發40-50分鐘備用。

　　8.用黃油把磨具刷點油。

　　9. 將醒發好的麵糰進行最終整形，先將麵糰多餘空氣排出，包入15g餡料，再揉圓表面光滑。

　　10. 最後用手把麵糰底部，捏緊即可，防止過度膨脹爆開。

　　11.將整形好的麵包底部朝下，放入磨具中，擺放整齊，放入醒發箱進最終醒發，醒發箱溫度為30℃溼度為75℃,醒發1小時。

　　12.將醒發好的麵包，，再表面壓上烤盤，進平爐烤箱上火調為210℃下火調為200℃烤12-15分鐘即可。

　　這款麵包需要半加工的，等麵包烤出後，放在常溫冷卻後，再麵包表面，淋一層白巧克力，再放上10g紅豆粒即可。

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　　做法一

　　食材：酵母 2·5克，可可粉 8克，黃油 20克，水 100克，雞蛋 一個.

　　1.除黃油外，所有材料揉成光滑麵糰，再加入黃油揉成可拉出筋膜的麵糰，發酵至兩倍大，排氣後分成等份小麵糰，滾圓靜置10分鐘。

　　2.取一份麵糰擀開呈橢圓形，放入 杏仁餡***後面再上餡料的做法***。

　　3.捲起呈長條形，封口捏緊，慢慢搓長，做成反6字形。

　　4.再繞成8字形。

　　5.依次做好蓋上保鮮膜第二次發酵25分鐘。

　　6.刷蛋液，撒 杏仁碎，烤箱預熱190度，烤15-20分鐘即好。

　　做法二

　　食材：麵包體配料：高筋麵粉185克，可可粉15克，黃油25克，黑巧克力45克，雞蛋25克，細砂糖25克，水90克，鹽1/4小勺***1.25ML***，乾酵母1小勺+1/4小勺***6.25ML***。夾心配料：黑巧克力45克，黃油25克。烘焙：烤箱中層，上下火180度，25-30分鐘

　　麵包體配料裡的黑巧克力切成小塊，和黃油一起放入碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力與黃油完全溶化成為液態。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋，攪拌均勻。

　　高筋麵粉和可可粉混合過篩，然後與細砂糖、鹽混合均勻，在案板上築成一個麵粉坑。乾酵母溶解在水裡，倒入麵粉坑裡。

　　3.再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液。

　　4.揉成麵糰後，用力揉，一直將麵糰揉成可以形成薄膜的擴充套件階段。

　　5.揉好的麵糰放入大碗裡，蓋上保鮮膜，在室溫下進行第一次發酵。

　　6.一直髮酵到麵糰變成2倍大***28度的溫度下需要1個小時左右***，手指蘸麵粉捅入麵糰並拔出，捅出的孔不會回縮，就表示發酵好了。

　　7.發酵完的麵糰用手揉出空氣，再次揉成圓形，在室溫下進行15分鐘的醒發***中間發酵***。然後在案板上擀開成為橢圓形。

　　8.夾心配料裡的黃油和巧克力切小塊，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態***此步需提前準備***，然後冷卻到室溫，使它成為軟硬度適當的巧克力醬。把巧克力醬塗抹在擀開的橢圓形麵糰上***邊緣處不要塗***。、

　　9.將麵糰如圖所示捲起來，成為長橢圓形。

　　10.把卷好的橢圓形麵糰收口朝下放在烤盤上，放在適宜的環境下進行第二次發酵***最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%***。

　　11.發酵到2倍大以後，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘，烤到表面深棕色，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。

　　12.麵包完全冷卻後即可食用。推薦將麵包切成片食用，如果塗抹上奶油焦糖醬，味道更棒哦。