自制巧克力麵包的方法

General 更新 2024年12月27日

  這款麵包非常好吃,光滑的白巧克力麵包,再加上紅豆粒,看著就很有食慾了,即有面包的香味,再加上甜甜鬆軟的巧克力,吃到嘴裡,就是一種甜蜜和快樂享受!以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  1

  製作材料

  高筋麵粉:250g

  白砂糖: 35g

  雞蛋: 50g

  酵母: 3g

  鹽: 5g

  黃油: 30g

  奶粉: 15g

  種面: 60g

  水: 130g

  餡料:

  白巧克力:200g

  紅豆粒:100g

  製作流程

  1. 先將所有原料稱好備用。

  2. ***除黃油***.將原料放入打麵缸慢速攪拌均勻,再加入水攪拌成團。

  3. 再快速打至麵糰光滑,慢速加入黃油攪拌均勻面團吸收,再加快速攪拌,至麵糰用手能拉出薄膜即可。

  4.將麵糰取出揉圓放入烤盤,蓋上保鮮膜放常溫,鬆弛20分鐘。

  5. 再分割麵糰40g1個。

  6. 揉圓後放入烤盤內,蓋好保鮮膜。

  7. 放入醒發箱,溫度為26℃溼度為75℃,醒發40-50分鐘備用。

  8.用黃油把磨具刷點油。

  9. 將醒發好的麵糰進行最終整形,先將麵糰多餘空氣排出,包入15g餡料,再揉圓表面光滑。

  10. 最後用手把麵糰底部,捏緊即可,防止過度膨脹爆開。

  11.將整形好的麵包底部朝下,放入磨具中,擺放整齊,放入醒發箱進最終醒發,醒發箱溫度為30℃溼度為75℃,醒發1小時。

  12.將醒發好的麵包,,再表面壓上烤盤,進平爐烤箱上火調為210℃下火調為200℃烤12-15分鐘即可。

  這款麵包需要半加工的,等麵包烤出後,放在常溫冷卻後,再麵包表面,淋一層白巧克力,再放上10g紅豆粒即可。

  2

  做法一

  食材:酵母 2·5克,可可粉 8克,黃油 20克,水 100克,雞蛋 一個.

  1.除黃油外,所有材料揉成光滑麵糰,再加入黃油揉成可拉出筋膜的麵糰,發酵至兩倍大,排氣後分成等份小麵糰,滾圓靜置10分鐘。

  2.取一份麵糰擀開呈橢圓形,放入 杏仁餡***後面再上餡料的做法***。

  3.捲起呈長條形,封口捏緊,慢慢搓長,做成反6字形。

  4.再繞成8字形。

  5.依次做好蓋上保鮮膜第二次發酵25分鐘。

  6.刷蛋液,撒 杏仁碎,烤箱預熱190度,烤15-20分鐘即好。

  做法二

  食材:麵包體配料:高筋麵粉185克,可可粉15克,黃油25克,黑巧克力45克,雞蛋25克,細砂糖25克,水90克,鹽1/4小勺***1.25ML***,乾酵母1小勺+1/4小勺***6.25ML***。夾心配料:黑巧克力45克,黃油25克。烘焙:烤箱中層,上下火180度,25-30分鐘

  麵包體配料裡的黑巧克力切成小塊,和黃油一起放入碗裡,隔水加熱並不斷攪拌,直到巧克力與黃油完全溶化成為液態。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋,攪拌均勻。

  高筋麵粉和可可粉混合過篩,然後與細砂糖、鹽混合均勻,在案板上築成一個麵粉坑。乾酵母溶解在水裡,倒入麵粉坑裡。

  3.再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液。

  4.揉成麵糰後,用力揉,一直將麵糰揉成可以形成薄膜的擴充套件階段。

  5.揉好的麵糰放入大碗裡,蓋上保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵。

  6.一直髮酵到麵糰變成2倍大***28度的溫度下需要1個小時左右***,手指蘸麵粉捅入麵糰並拔出,捅出的孔不會回縮,就表示發酵好了。

  7.發酵完的麵糰用手揉出空氣,再次揉成圓形,在室溫下進行15分鐘的醒發***中間發酵***。然後在案板上擀開成為橢圓形。

  8.夾心配料裡的黃油和巧克力切小塊,隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態***此步需提前準備***,然後冷卻到室溫,使它成為軟硬度適當的巧克力醬。把巧克力醬塗抹在擀開的橢圓形麵糰上***邊緣處不要塗***。、

  9.將麵糰如圖所示捲起來,成為長橢圓形。

  10.把卷好的橢圓形麵糰收口朝下放在烤盤上,放在適宜的環境下進行第二次發酵***最佳發酵環境:溫度35-38度,溼度85%***。

  11.發酵到2倍大以後,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好180度的烤箱,烤25-30分鐘,烤到表面深棕色,按上去感覺硬硬的,就可以出爐了。

  12.麵包完全冷卻後即可食用。推薦將麵包切成片食用,如果塗抹上奶油焦糖醬,味道更棒哦。

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