櫻花草莓馬卡龍的做法介紹

　　這款馬卡龍的夾餡偏軟，需要冷凍一下，吃起來有一些冰淇淋的感覺，櫻花和草莓的結合，不過口感偏甜，不喜歡甜的還是繞道吧。以下是小編為您整理的櫻花草莓馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　櫻花草莓馬卡龍的成品圖

　　櫻花草莓馬卡龍的食材

　　櫻花草莓馬卡龍的做法步驟

　　1. 糖粉***最好用不含有澱粉的馬卡龍用純糖粉***與杏仁粉混合後過篩***若杏仁粉顆粒較粗可用料理機研磨一下，但是不要研磨過度，避免出油***

　　2. 將2滴粉色素與1滴紅色素加入50克蛋白中，與步驟1混合，攪拌均勻，調至提起的尖角邊緣較為光滑即可***蛋白不要一次性完全加入，有的色素質量較差，要加很多才能上色，這樣的話就會增加液體量，所以蛋白要酌情減量***，備用

　　3. 150克細砂糖與50克水混合，當糖水煮沸時，將56克蛋白打至溼性發泡***大小不一的泡沫狀***，改至慢速攪打;當糖水溫度到達118度時，將打蛋器改至快速，快速攪打蛋白，同時將糖水衝入蛋白中，繼續攪打至打蛋盆回至常溫

　　4. 取1/3蛋白霜先與步驟2的麵糊混合，將麵糊調稀***此步可以使蛋白洩泡***

　　5. 然後加入剩下的蛋白，以翻拌和抖拌的手法攪拌，攪拌至略微稠於緞帶狀的狀態

　　6. 烤盤墊玻璃纖維烤墊，將麵糊加入裱花袋，擠成圓形，震動烤盤，摔出大氣泡，用牙籤將麵糊表面的氣泡挑破。烤箱預熱上下火150度，中層，入爐烘烤5分鐘後***出裙邊後***，烤箱上層插入烤盤，防止馬卡龍上色，再烘烤約10分鐘，即可出爐。出爐後密封儲存，避免馬卡龍變幹

　　7. 接下來製作櫻花草莓甘納許，首先將鹽漬櫻花用開水焯燙，再清洗幾遍，去除多餘鹽分，與草莓混合打成果茸，加熱煮沸後立刻離火，備用。淡奶油加葡萄糖煮沸後衝入隔水融化好的白巧克力中，攪拌均勻，加入軟化後的無鹽黃油，攪拌至黃油融化，加入少許粉色素，再與櫻花草莓果茸混合均勻，放入冰箱冷藏

　　8. 待櫻花草莓甘納許變得濃稠，擠入馬卡龍內，放入冰箱冷藏***冷凍***吸潮2-3天即可食用

　　9. 成品圖
 

櫻花草莓馬卡龍的做法