檸檬奶油霜馬卡龍的做法

　　這次用了萬能的檸檬奶油霜夾餡後感覺這馬卡龍好好吃，強烈的檸檬酸味中和了馬卡龍的甜度，味蕾享受到的是甜鮮的滋味。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　檸檬奶油霜馬卡龍的成品圖

　　檸檬奶油霜馬卡龍的食材

　　步驟

　　1. 1. 準備好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1：1混合的TPT裡，一份蛋清要與15克幼砂糖與少量蛋白粉混合均勻後打發，76克幼砂糖與24克水單獨要燒糖水。

　　2. 2. 把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好。

　　3. 3. 蛋清中加入少量蛋白粉混合均勻

　　4. 用電動打蛋器打發到溼性偏乾的狀態

　　5. 5. 糖水加熱到118度

　　6. 糖水分次少量加入打好的蛋白中，一邊倒一邊用電動打蛋器攪拌均勻，邊做邊拍拍得有點糊

　　7. 7. 加入色粉，一直打到蛋白溫度下降，紋路清晰即可停下，照片的狀態是剛剛打發，還沒出現紋路

　　8. 8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷卻後的意式蛋白霜是凝固不動的

　　9. 9. 前兩次切拌均勻，次數不能太多，避免消泡。第一次加入的時候，需要往盆壁上抹以便適當的消泡。

　　10. 10. 最後一次加入蛋白，不切拌，直接飄帶，直到均勻混合。做好的麵糊應緩慢飄落且不會斷

　　11. 11. 裝入裱花袋中，用刮板推集中

　　12. 12. 裱花頭的大小根據圖形來判斷，普通圓形的用wilton12號花嘴。 用裱花袋裝好麵糊均勻的擠在矽膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡。

　　13. 13. 震盆後放入已經預熱好的烤箱，中下層，170度14分鐘，隨時觀察狀態14. 14. 涼後進行夾餡，放冰箱回潮

　　小貼士

　　烤箱的溫度需要自己去磨合