奶黃包的做法

　　奶黃包，也叫奶皇包，是一種很傳統的廣式甜點，廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠，配上沏好的香片，慢慢品嚐它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　食材

　　主料

　　中筋麵粉

　　250克

　　雞蛋

　　80毫升

　　黃油

　　40克

　　白糖

　　75克

　　奶黃餡

　　250克

　　奶粉

　　25克

　　輔料

　　吉士粉

　　10克

　　澄粉

　　10克

　　乾酵母

　　3克

　　步驟

　　1.黃油置室溫軟化

　　2.用打蛋器低速攪打至順滑

　　3.加入白糖攪打至發白

　　4.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻

　　5.所有的粉類混合過篩，加入盆中

　　6.拌成均勻的麵糊

　　7.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸

　　8.蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上

　　9.將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程式，攪打35-40分鐘

　　10.將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰

　　11.置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大

　　12.取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮

　　13.將冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間

　　14.包成圓形包子狀，收口朝下

　　15.蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內

　　16.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可

　　小貼士1.原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮豔度，以及增加奶餡的香味，澄粉***小麥澱粉***可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替;

　　2.奶黃餡若想要有鬆軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊;

　　3.要想做出光滑雪白又鬆軟的麵皮，也有幾點要注意：第一要選擇高品質的麵粉，“雪花粉”之類的比較白的麵粉相對成品賣相會好看一些;第二麵糰要充分攪打出筋，有機器揉麵的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼一小時以上才能讓麵糰延伸到比較合適合的筋度;第三發麵的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，麵糰都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，麵糰發到兩倍大左右即可，發過了麵糰會塌陷，再蒸就蒸不起來了，麵糰的口感會比較死硬，不鬆軟;第四要想表面光滑，可以事先把麵粉過篩一遍，機器攪面以後再上手揉十來分鐘，純手工揉麵的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使麵糰表面光滑;第五整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。

　　白菜素包子的做法

　　食材

　　主料

　　白菜

　　700克

　　輔料

　　油

　　適量

　　精鹽

　　適量

　　醬油

　　適量

　　大蔥

　　適量

　　味精

　　適量

　　五香粉

　　適量

　　步驟

　　1.將白菜切成小塊，放入料理器中。

　　2.用手順時針旋轉幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好後，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞後會出水，所以白菜要單獨絞，然後要擠出水分才能和肉混合。

　　3.將白菜倒入一盆中。

　　4.放入鹽，醃半小時，沙出水分。

　　5.擠出水分。

　　6.放入切好的蔥花.

　　7.放入精鹽。

　　8.放入五香粉。

　　9.放入味精。

　　10.放入一點醬油。

　　11.放入油。

　　12.攪拌均勻。

　　13.將面與溫水、酵母混合，和成光滑麵糰。

　　14.蓋上保鮮膜放入烤箱裡發酵。

　　15.發酵至2倍大取出。

　　16.取出揉好後，切成兩份。

　　17.分別揉勻。

　　18.搓成長條。

　　19.切成小劑子。

　　20.灑上面粉。

　　21.將其逐個按扁。

　　22.擀成包子皮。

　　23.取一包子皮包入餡料。

　　24.包成一個包子。

　　25.將包子放入烤箱發酵30分鐘。

　　26.放入鍋中蒸20分鐘即可。出鍋前燜五分鐘再開鍋蓋。

　　小貼士1 如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好後，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞後會出水，所以白菜要單獨絞，然後要擠出水分才能和肉混合。

　　2 因為醃白菜時已經放入了一點鹽，所以之後不要放太多。

　　3 包子麵糰要和得軟一些。

　　4 出鍋前燜五分鐘再開鍋蓋，防止回縮。

　　豬肉大蔥水煎包的做法

　　食材

　　主料

　　麵粉

　　250克

　　清水

　　135克

　　白糖

　　10克

　　酵母

　　3克

　　油

　　5克

　　大蔥

　　40克

　　豬肉末

　　260克

　　輔料

　　小蔥

　　熟白芝麻

　　姜

　　6克

　　油

　　水

　　醬油

　　料酒

　　蠔油

　　十三香

　　香油

　　鹽

　　步驟

　　1.蔥姜切末，一定要切的碎一點。

　　2.肉餡打水：在肉餡中加入少量清水，用筷子按同一方向攪拌，到水分消失後再加清水，如此重複3至4次，打到起膠即可。肉餡中加入薑末、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調味，然後加少量香油給肉餡提香。

　　3.最後將蔥末放到肉餡上，先不要拌開，等到開始包包子的時候再攪拌。

　　4.酵母用清水化開，放置幾分鐘。

　　5.麵粉、白糖、油混合均勻。

　　6.將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌至水分消失。

　　7.用手將麵粉揉成“三光”狀態。***面光、盆光、手光***

　　8.蓋保鮮膜鬆弛5分鐘，即可放到面板上整形。

　　9.將麵糰平均分成若干小劑子。

　　10.取一份擀成中間厚四周薄的皮。

　　11.放入與麵皮重量差不多的內餡。

　　12.包成包子。實在很難看，大家看不到看不到看不到。

　　13.集合。上面的是先包好的，已經變胖了。

　　14.平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可。放入包子，中火煎制。

　　15.煎到底面金黃色，即可加水。

　　16.我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火燒開。

　　17.撒上小蔥花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道沒差。

　　18.蓋上鍋蓋，轉小火，燜至水份基本變幹。包子太大不容易熟，可以加水再重複一次。成熟後開啟蓋子，中火燒到水分全部消失即可出鍋。

　　小貼士1、喜歡吃湯多的，可以在餡裡面加皮凍。

　　2、蔥花一定要包之前才與肉餡混合，這樣能充分保留蔥的味道。

　　3、煎包子的時間一定要足夠，我這個煎了將近20分鐘才完全成熟。小一點兒的應該不需要這麼久。

　　以前做包子總是要先把麵糰發酵完全後再包，我這次只把麵糰餳了5分鐘，包完的包子過了大約20多分鐘進的鍋，成品是完全發酵好的口感。這種包好後再發酵的方法比原來的可以節省不少時間，蒸包子應該也同樣適用。