烹飪海蟹方法

　　海蟹也叫梭子蟹，梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環境後存活率大大降低。與河蟹最大的不同是，海蟹雖然存活率較低，但是短時間內死亡且未發出異味的梭子蟹仍可供人食用，其豐富的營養和鮮嫩的口感不亞於鮮活。下面小編為大家分享烹飪海蟹的方法。

　　：清蒸梭子蟹

　　材料

　　梭子蟹，生薑，香醋，糖

　　做法

　　1.生薑切末。

　　2.加香醋糖調成蘸料。

　　3.把海蟹刷洗乾淨。

　　4.蒸鍋水燒開以後，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。

　　小訣竅

　　梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那麼細嫩，但依舊很鮮美。 海蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。

　　：姜蔥炒梭子蟹

　　材料

　　梭子蟹2只，姜1塊，蔥2根，蒜1瓣，鹽，糖，美極鮮醬油

　　做法

　　1.梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲，蔥切段，蒜切片

　　2.取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉***使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉***，鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中

　　3.大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油***可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽***翻炒，可新增少許水使食材溼潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可

　　：海蟹蒸蛋

　　材料

　　海蟹1只，蛋3個，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙

　　做法

　　1.螃蟹洗乾淨後，切成塊，蟹鉗略拍，併入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過濾掉雜質待用。

　　2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。

　　3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。

　　4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，並撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、這道菜中，因為海蟹已含鹽分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。 2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。 3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會鎖住蟹肉的甜鮮味，並防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。 4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。 5、要蒸出雲朵般細膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水後再過濾一遍。 6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調整的。 7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽。總之根據各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。 8、還要多羅嗦一句，蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬不要莫了蟹蓋，如此才美觀。 9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開始加水就要計劃好，不要太多了，以免浪費了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，並不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。 10、這也是一道既簡單又驚豔，既小資又上得了檯面，既家常又有身價的菜餚。具體的，你試過就明白了。總之，很贊 。

　　：姜蔥炒瀨尿蝦和海蟹

　　材料

　　瀨尿蝦/蝦爬子1000克，海蟹2只，蔥，姜，八角，麻/花椒，蒜，紅辣椒，生抽，白糖，麵包糠，二鍋頭酒1勺***高度酒***

　　做法

　　1、瀨尿蝦洗淨，從後背拿剪刀給剪開，這樣容易入味。

　　2、海蟹菜刀一劈為二，螃蟹腿用菜刀拍裂開，這樣容易入味。

　　3、把海蟹和瀨尿蝦放入盆裡，倒入料酒和生薑，醃10分鐘。

　　4、炒鍋燒熱，倒入醃過的瀨尿蝦和螃蟹，油炸，變色撈出即可。

　　5、把油倒出放到其它器皿，鍋裡剩餘少許油。

　　6、倒入八角和花椒煸香，把花椒撈出去扔掉。

　　7、倒入生薑、大蔥、紅辣椒，然後倒入油炸過的螃蟹和瀨尿蝦翻炒。

　　8、倒入一勺高度酒，然後倒入生抽、白糖入味，倒入麵包糠***炸食品專用的麵包糠***

　　9、翻炒勻，出鍋盛盤。

　　小訣竅

　　1、要用料酒和鹽稍微醃製一下，去腥。

　　2、油炸變色就可以撈出來。