鐵鍋做飯是否真的可以補鐵

　　鐵鍋炒菜能補鐵的說法，在民間流傳已久，很多人在做菜時還會特地選用鐵鍋，希望通過這種方法補鐵，那麼究竟是不是真的可以補鐵呢?以下是小編為你整理的鐵鍋做飯是否可補鐵，希望能幫到你。

　　鐵鍋做飯是否可補鐵

　　實驗材料：一口鐵鍋，一口鋁合金鍋，4個西紅柿

　　實驗過程：

　　1.將西紅柿切碎，並按照相同的比例等分成兩份。隨後分別用鐵鍋和鋁合金鍋進行清炒。

　　2.清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個碗中，做好標記。

　　3.將這兩個碗中的西紅柿送到北京市理化分析測試中心對其鐵含量進行檢測。

　　檢測結果：檢測發現，用鋁合金鍋所炒的番茄，鐵含量為1.5毫克/千克，而用鐵鍋所清炒的番茄，鐵含量達到了23.5毫克/千克，是鋁合金鍋的15倍。

　　從這個數字來看，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量，那麼是否所有食物都能做到呢?這些多出來的鐵能否被人體吸收，從而補充身體所需的鐵呢?

　　“菜中的鐵含量不一定都會增加這麼多倍，它跟烹飪的時間還有菜的品質而出現不同，但是鐵鍋炒菜確實可以使我們菜裡的鐵含量增加。”北京安貞醫院臨床營養科吳小玲說。她解釋，人體能不能吸收鐵，是由人的性質來決定的，首先缺鐵的人吸收就會增加，如果本身就不缺鐵，那麼吸收會很少。“還有就是到了菜裡的鐵，人吸不吸收是另外一碼事，因為它是一個三價鐵，人體是不能吸收的，人體只能吸收二價鐵。”二價鐵指的是血紅素鐵，比較容易被人體所吸收利用。所謂三價鐵，又被稱之為非血紅素鐵，其主要存在於植物性食物中，人體對其吸收利用率較低。

　　專家表示，鐵鍋炒菜能補鐵這句話是不科學的。那麼日常生活應該怎樣正確補鐵呢?專家建議，補鐵要以吃動物性食物補鐵為主，比如紅顏色的肉、豬肝、木耳，這些東西都可以補鐵。”還有可以在飯前飯後吃一些含有維C的食物，可以促進食物中鐵的吸收利用。

　　鐵鍋炒菜的好處

　　1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

　　2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。

　　3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

　　鐵鍋開鍋養護的七步曲

　　1.準備好一塊生肥豬肉;

　　2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水***特別是鍋底***，將鍋置於灶上，中小火烘乾;

　　3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

　　4.隨著不停的擦拭，鍋內溢位的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;

　　5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋灶火重複步驟二、三、四;

　　6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可***大約反覆3-4次左右***;

　　7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。