高壓鍋煮飯有哪些步驟與技巧

　　許多人對於高壓鍋煮飯的詳細步驟都是有點不大清楚的，不知道該怎麼去使用高壓鍋進行煮飯，那麼有哪些煮飯的步驟呢?以下是小編為你整理的高壓鍋煮飯的步驟，希望能幫到你。

　　高壓鍋煮飯的步驟

　　1.檢查高壓鍋，重點檢查排氣口，避免有堵塞的情況。安全要放到第一位。檢查完之後，高壓鍋加一中碗水。

　　2.高壓鍋放蒸簾。

　　3.準備一個不鏽鋼盆，大小要能放入高壓鍋。

　　4.一個帶刻度的塑料杯，用於量米和水。

　　5.盆中放2.5杯米，加3.5杯水***圖示塑料杯，這是大約為3-4人份***。也就是水米的體積比為1.4 : 1。

　　這裡1.4:1是通常比例，由於大米的含水率和吸水率不同，每袋米都可能需要調整水量，可根據此次成品的情況，調整下次的水米比例。通常一袋大米嘗試三次後就可以完美控制水量。

　　6.用勺子柄之類的或者直接用手指測量一下水位，並記住此水位。從盆底開始測量，不要從米的上面測量，因為米的分佈不均會有誤差。固定在盆中央測量，因為盆底是不平的，隨意地方測量也有誤差。

　　7.淘米，淘三次，要快淘，以免髒東西溶於水後沾到大米表面，影響口感。淘完後重新加水到測量過的水位。放入高壓鍋。

　　8.重新確認水位，如果水位不準，這次是最後的調整機會。

　　9.高壓鍋合蓋，加限壓閥。除非是新米，否則最好要泡米20-30分鐘，當然沒有時間也可以不泡。大米煮飯的主要過程是大米澱粉的糊化過程，這個過程需要水的參與，所以最好泡一下。通常30分鐘大米就會達到吸水量飽和，再泡時間長也並不會顯著提高吸水量，因此沒有必要泡很長時間。泡完後開始大火加熱。

　　10.當限壓閥大量排出蒸汽，並哧哧作響時，轉為小火，我的經驗是可以用最小的火，只要爐子不滅就行。轉為小火後20分鐘關火，自然冷卻後就可以開蓋，整個過程完成。

　　如何用電飯鍋煮飯

　　1、用量杯把米量好放入電飯鍋內鍋中。有的電飯鍋包裝盒內會配有量杯，也有一些電飯鍋可以直接將米倒進內鍋中量取。通常，電飯鍋自帶的量杯並不是我們常用的美國標準量杯***240毫升一杯***，而是電飯鍋業界自創的標準量杯***一杯相當於3/4 美國標準量杯，即180毫升***。你也可以用自己準備的量具。根據米的種類不同，一杯米能煮出大約一杯半到三杯飯。煮飯時不能把電飯鍋裝得太滿，防止米湯會溢位。

　　2、洗米。大部分人都會在煮飯之前洗米，以除去任何可能存在的殺蟲劑，除草劑，或別的汙染物。如果廠家的銑床不夠先進，也有可能使部分米粒斷裂，煮的過程中會釋放多餘澱粉，使飯粒粘成一坨。 洗米時，將飲用水倒入裝有米的碗中，或直接用緩慢水流沖洗。往碗中加水時，輕輕晃動米粒，至米粒被完全浸沒。用篩子將水瀝乾，或直接傾斜鍋身，把多餘的水倒出。同時用手抵住鍋邊防止米隨著水一塊兒流出。重複上述步驟直至淘米水變清。

　　有些米添加了鐵、煙酸、維生素B1、葉酸;淘米就顯得多餘，因為水會把水溶性的維生素和礦物質洗去。如果你的電飯鍋內鍋有不粘塗層，洗米時不應直接用內鍋，以防米粒摩擦損壞塗層。

　　3、量水。大部分的電飯鍋使用指南建議用冷水。用水量取決於米的種類和你喜歡的口感。許多電飯煲內鍋的內側上已預先刻上應新增多少米和水的指示性刻度。有的大米包裝上也會說明用水量。你也可以按照以下的配比加水。當然，如果你喜歡較硬或較糯的口感，可隨意減少或增加水量。

　　4、把米在水中浸泡30分鐘左右。這個步驟並非必需，但預先浸泡可以使煮飯時間縮短，也可以使飯的口感更加軟糯。按照上述配比，加水到米中，然後在室溫浸泡。30分鐘後直接通電煮飯。

　　5、新增調味料***可選***。通電煮飯前，你可以在米中加一點調味料，那麼在煮飯的過程中，米飯就能吸收調味料的香氣。有的人喜歡加一點鹽。牛油或其他帶有獨特香氣的食用油也頗受歡迎。如果你是在煮印度風味的米飯，你也可以直接把月桂葉或小豆蔻豆莢加入鍋中增加香氣。

　　6、把內鍋壁上沾著的米粒撥回到水中，用工具把鍋中的米弄平。殘留在內鍋壁的米可能會被燒焦。再用布把內鍋的外壁抹乾淨。

　　不要晃動水下的米。否則可能會使米粒中的澱粉釋出，煮出來的飯就不如理想了。

　　7、看一下你的電飯鍋上有沒有特殊的煮食按鈕。有的電飯鍋上只有簡單的開關按鈕，也有的電飯鍋帶有不同功能的煮食按鈕，或是延長煮飯時間的選項。其實不管那些亂七八糟的按鈕也沒有太大關係，但最好還是搞清楚每一個按鈕具體代表什麼功能。

　　8、煮飯。把內鍋放入電飯鍋中蓋上蓋，插上電源，按下煮飯按鍵，通電。當飯煮好時，電飯煲的煮飯按鍵會自動彈起，就像烤麵包機一樣。某些型號的電飯鍋在飯煮好後會自動保溫直至你把電源拔開。

　　煮飯的過程中不要開啟鍋蓋去看飯煮好了沒有。煮飯的過程深受鍋中水蒸氣多少的影響。因此，中途開啟鍋蓋，水蒸汽跑出後有可能導致飯煮不好。當鍋中的溫度高於水的沸點時，***海平面華氏212度或攝氏100度***電飯鍋會自動斷電。這種情況只有在鍋中的水全部蒸發後才會發生。

　　9、米飯煮好後在鍋中燜10至15分鐘才開蓋***可選***。大部分電飯鍋的使用指南都會這樣建議，甚至某些型號的電飯鍋本身就設計成這樣。當然您也可以不等就直接開蓋。儘早切斷電源或把內鍋從電飯鍋中取出，能有效減輕米飯粘在鍋底的情況。

　　10、將飯攪鬆，然後上飯。只要飯裡面沒有多餘水分，那飯基本上就可以吃了。用飯勺輕輕攪鬆米飯可以使蒸汽釋出，防止米飯煮幹。

　　高壓鍋如何使用

　　1、清潔

　　每次使用前應將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗乾淨，便於合蓋。未經使用的新鍋，密封圈彈性較高，可在鍋身的上、下面加少量食物油，以利於初次開合。

　　2、放入材料

　　食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少於400毫升。

　　3、合蓋

　　***1***合蓋前應先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動是否上下自如，並處於落下位置。

　　***2***將鍋蓋平放於鍋身上固定鍋身，旋轉鍋蓋，直至上、下手柄完全重合為止，這時正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。

　　4、加溫

　　合蓋後即可用旺火加溫，待有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時，將限壓閥扣到排氣管上，隨後浮子便會升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣後，可適當降低爐溫，保持排氣至烹調完畢。

　　5.冷卻，放氣

　　烹調完畢後，可在室溫下進行自然冷卻，如要立即食用，可採用強制冷卻方法***即用水淋或浸於水中***降壓，冷卻完畢後，即可輕提出限壓閥，將剩餘氣體放掉。

　　6、開蓋

　　見排氣管沒有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時針方向開蓋。若浮子未落下，證明鍋內尚存壓力，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法開啟鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內餘氣排清，再開蓋。