家常炒菜食譜

　　的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下及做法都有哪些吧!

　　***一***

　　尖椒牛肉末

　　原料：

　　牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

　　調料：

　　花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

　　做法：

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺醃製入味。

　　2、攪打均勻，醃製15分鐘入味，辣椒、蔥、姜切成末。

　　3、熱鍋涼油爆香蔥姜後，倒入半大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4、倒入牛肉末快速炒散，加入一大勺料酒和生抽，全程大火炒將牛肉水分逼出

　　5、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末。

　　6、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋。

　　香辣土豆牛肉

　　材料：

　　牛肉500g、土豆1個、胡蘿蔔1個

　　配料：

　　青椒1個、小米椒2個、姜一塊、蒜2-3瓣

　　調料：

　　生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆

　　做法：

　　1、胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用，牛肉逆著條紋切成合適大小，姜、蒜、小米椒切好備用。

　　2、牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水後撈出，用溫水衝淨後控幹。

　　3、鍋裡燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

　　4、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

　　5、兌入適量清水***沒過牛肉為宜***煮開。

　　6、轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時。

　　7、放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時。

　　8、放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌，最後調入適量鹽和雞粉即可。

　　魚香肉絲

　　主料：

　　豬瘦肉***適量***、冬筍***適量***、黑木耳***適量***、胡蘿蔔***適量***

　　調料：

　　蔥***適量***、蒜***適量***、姜***適量***、自制剁椒***適量***、肉湯***或水******適量***、鹽***適量***、糖***適量***、醋***適量***、生抽***適量***、澱粉***適量***

　　做法：

　　1、將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。

　　2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁。

　　3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

　　4、炒至肉色變白後，用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

　　5、將肉絲翻炒均勻，加入事先綽水後的胡蘿蔔絲，煸炒一分鐘左右。

　　6、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲，大火煸炒片刻。

　　7、倒入芡汁，待湯汁粘稠時，加蔥花翻炒均勻即可。

　　家常炒菜健康食譜***二***

　　農家小炒肉

　　材料：

　　帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

　　調料：

　　豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

　　做法：

　　1、五花肉洗淨後切成薄片，加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻醃15分鐘，青紅椒洗淨後去蒂切成條。

　　2、炒鍋裡倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香，放入五花肉。

　　3、反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。

　　4、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味

　　5、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋少許香油即可。

　　魚香豆腐

　　材料：

　　豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，薑絲，白糖

　　做法：

　　1、豆腐洗淨，切成小方塊。

　　2、豬肉洗淨後剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲。

　　3、鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，薑絲爆香。

　　4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油。

　　5、加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸。

　　6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋

　　7、勺入適量白糖，調入水澱粉。

　　8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花即可。