怎樣快速學會做飯或烹飪

　　其實做飯最講究的一個字就是心，只要用心作就能成功，當然基本的烹飪的方法你得學會，還有佐料的運用，你都應該去掌握的，怎麼快速學會做飯?以下是小編為你整理的快速做飯的技巧，希望能幫到你。

　　怎麼快速學會烹飪或煮菜

　　1、人中找個教你做飯的。上一代的男女中因為科技沒有這麼發達，所以很多烹飪的技巧都是上上一代人手把手教出來的，可以找你媽媽、爸爸、奶奶、爺爺等會做菜而且有一定教學能力的長輩教，有些人不擅長教學，那麼你就多看看，看多了也會了。

　　2、使用美食軟體、多看美食節目。現在的年輕人，很多都是自己獨立在出租屋裡，沒有長輩能教學的情況下，那麼就可以自己看看一些美食軟體比如：豆果美食等，多看一些美食節目，這些軟體和節目都很詳細的介紹步驟，只要你肯用心的去學，肯定能學會七八成的。

　　3、翻翻美食食譜。食譜是比較古老的，但是很依然很實用的，有的人家還有祖傳的食譜，個人覺得食譜還是蠻好用的，因為它至少非常直觀的教會你怎麼配菜，怎麼用量。有時間可以去書店或者網購幾本食譜翻翻。

　　4、瀏覽百度經驗美食/營養頁面。這個跟上述的幾種方法是一個道理的，百度經驗最大的好處是每一步都配圖，非常簡潔明瞭，個人建議可以選擇那些優秀的來看，因為畢竟是被篩選過的，成色一般不會太差的。

　　5、培訓班。這是一些人想要有比較好的刀工、烹飪技巧可以去報名，畢竟人家是有一整個系統的學習，有理論上的和實踐上的經驗教學，學不到10分，但至少也會學會品鑑了。但個人不會去用這個方法，因為本人認為做家常菜主要的是用心而不是花哨的各種配色刀工等。

　　6、練習，多請別人來嘗菜。煮菜是一門手藝活，不是嘴巴上說說、腦子動動就可以的，需要不斷的練習，勇敢的請別人來嘗菜，接受別人的建議，偶爾你還可以跟你的同事朋友一起切磋一下廚藝，有一點的小遊戲氣氛或者是小小的競爭壓力才能讓你進步更快，而且這也是一種很好的交際方式。

　　7、邊的人需要做的就是鼓勵、建議和包容。對於學做菜的人來說，最大的幸福就是身旁的人的鼓勵和讚許，作為旁人要學會去體諒他們的辛苦成果，學會用委婉的語言去點撥他們的廚藝，而不是發出嫌棄的謾罵或者嘲笑。這點作為一個做菜的人，我不會去嫌棄別人的菜，就算不好吃，你至少也要吃幾口，那是一種尊重，更是一種為人。

　　實用的做飯技巧

　　1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜

　　過長。

　　2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　3、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

　　4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;

　　5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

　　6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

　　7、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

　　8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

　　9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

　　10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

　　11、將切好的豬肉片放在漏勺裡，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝乾水分，然後下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

　　12、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

　　13、燒葷菜時,在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

　　14、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

　　15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

　　新手做飯有哪些注意事項

　　1、上網看簡單的家常菜譜

　　現在網路這麼發達，有很多網站上面都會食譜教程，步驟列舉的非常詳細，只要你認識字就能看懂。初學做飯的人最好選擇那些流程簡單一些的家常菜入手比較好把握，像番茄炒雞蛋等等。

　　另外，為了不打消自己學習做飯的積極性，初學者要儘量避開對刀工要求嚴格的家常菜，像炒土豆絲、胡蘿蔔絲等各種“絲”。初學者掌握不好刀工的技巧，根本切不出絲狀物，都是很粗很粗的條狀物，本來想著做出美味佳餚，可最終炒出的菜可能是自己都吃不下去的黑暗料理。

　　2、應用之物放到目所能及處

　　新手剛學做飯時候會手忙腳亂，容易少放東西。忘記放調味料的菜還能吃，只是口味不好罷了，如果忘了放鹽，那這道菜就徹徹底底地失敗了，還要二次放到鍋中加鹽。回鍋肉好吃，可這種二次加工的“回鍋菜”恐怕味道就沒那麼好了。

　　因此，新手炒菜之前除了要把食材準備好外，還要提前把應該用到食鹽、醬油、醋、調味料等應用之物準備好，按照一定的順序放在目所能及、伸手可得的地方最好。

　　3、準備一套好工具

　　工欲善其事必先利其器，準備一套得心應手的廚房工具，對初學做飯的人來說會達到事半功倍的效果。

　　初學炒菜的人根本控制不好火候，鍋裡的油經常會燒的非常熱，把菜放進去容易粘鍋甚至糊底，使菜的口味大打折扣。為避免類似情況發生應該選擇那種不粘鍋，不粘鍋經過特殊的工藝處理，就算火大也不容易粘鍋，給初學者調節火候留下了餘地。

　　炒菜火大時，鍋裡會冒出濃濃的油煙，那種嗆人你的味道可不怎麼好受，剛學炒菜的人經常會遇到這種情況。如果你不想在滿屋油煙的廚房中炒菜的話，那最好安裝一臺吸力足夠大的煙機。大吸力油煙機風量非常大，可以快速聚攏油煙並排放到公共煙道中，就算炒菜時失誤導致出現大量油煙，也不會讓你浸染滿身的油煙味，也不用捂著鼻子炒菜。