雞蛋糕的家常做法

　　人體在經過一晚上的新陳代謝以後，急需要補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。你喜歡吃雞蛋糕嗎?你知道雞蛋糕要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　A.全蛋250公克，細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克

　　做法

　　1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫***即手指試溫有熱的感覺***後轉小火備用。

　　2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

　　再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。

　　3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。

　　4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統雞蛋糕面煳。

　　5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內***約6分滿***，然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。

　　6.再倒面煳至另一個凹槽內***約5分滿***，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

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　　材料

　　a.雞蛋50g,白砂糖35g,鹽1/4小匙

　　b.低粉45g,奶粉1小匙,泡打粉1/2小匙

　　c.牛奶25g，沙拉油10g,香草精1/2小匙

　　做法

　　1.將材料c放一起拌勻備用

　　2.材料a用攪拌器攪打均勻

　　3.晒入材料b的粉類，繼續用攪拌器快速攪拌至呈乳白色麵糊狀

　　4.加入材料c，邊加入邊用攪拌器拌勻。麵糊蓋上保鮮膜再室溫下靜置15分鐘左右

　　5.將麵糊舀入模具內，烤箱預熱185度，中層上下火約20分鐘

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　　材料

　　牛奶25克，色拉油10克，全蛋50克，細砂糖35克，鹽1/4小匙，低筋麵粉45克，泡打粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化劑5克

　　做法

　　1.模型刷油撒粉或放上小紙模備用。

　　2.將牛奶及色拉油放在同一容器中備用。

　　3.全蛋加入細砂糖及鹽，用攪拌器攪勻。

　　4.同時篩入低粉、泡打粉及奶粉並加入SP乳化劑，用攪拌器以慢速至快速的方法攪拌呈乳白色的麵糊狀。

　　5.將攪拌速度放慢的同時，邊倒入作法2的所有材料，邊攪拌呈均勻的麵糊狀。

　　6.將麵糊蓋上保鮮膜，在室溫下靜置10分鐘左右。

　　7.將麵糊裝入裱花袋，擠入模型約八分滿。

　　8.烤箱預熱180℃，12~15分左右。。

　　小訣竅

　　1.靜置後的麵糊，成品的組織較細密。

　　2.如果想吃紅棗口味的，可以將牛奶換成棗泥，味道也很好呢。。

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　　材料

　　雞蛋兩個，白糖40克，低筋麵粉60克，植物油6克

　　做法

　　1.雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中

　　2.隔溫水打發至蛋糊變稠，基本沒有大的氣泡

　　3.低筋麵粉過篩

　　4.將麵粉倒入雞蛋糊中

　　5.翻拌均勻後，再倒入植物油

　　6.再攪拌均勻

　　7.裝入裱花袋中，擠入小紙杯中

　　8.烤箱180度預熱，中層烤15分鐘左右