香辣幹鍋雞的家常做法

　　說到幹鍋雞這道菜的時候，很多朋友都會表現出咽口水的狀態，這也是非常正常的。只要是吃過幹鍋雞的人就會知道，其實幹鍋雞的味道真的是很不錯的。你想自己動手做幹鍋雞嗎?下面是小編給大家整理。

　　家常香辣幹鍋雞的做法1

　　材料

　　主料：土公雞一隻，花生米，幹辣椒***朝天椒***

　　調料：白糖、薑片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥

　　做法

　　1、準備一隻健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙後關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒，直到煸幹水分。

　　2、煸幹水分後，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。

　　3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。

　　4、鍋內放少許油少許的油，加入薑片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。

　　5、最後加入雞肉、白糖，繼續爆炒，把雞肉煸出油來。然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋就成啦!

　　家常香辣幹鍋雞的做法2

　　材料

　　豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc***可用其他黃酒取代***

　　做法

　　1、去骨雞腿切大丁***約麻將大小***備用。

　　2、鍋中不加油放入雞腿肉，放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止***要跟食物借油，所以不用另外加油***

　　tips：煎雞皮的時候，一開始飄出的味道是雞肉的腥味，這個腥味來自於雞皮以及其底下的油脂，如果在烹調的過程中，沒有把雞的油逼出來，雞的腥味就不會散，後面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。

　　3、放入蒜仁、薑片，跟雞肉翻炒在一起持續爆香。

　　4、加入缸底醬油以及紹興酒，加鍋蓋燒10分鐘。

　　tips：在家裡使用瓦斯爐時，在這個步驟要把鍋子拿開，才把酒加進去，加好後才放回瓦斯爐。因為家裡的瓦斯爐的抽風機比較矮，如果鍋子沒有拿開就加酒，酒加入後火會一陣燒上來，危險的地方是若這火被吸到抽油煙機裡面後，油煙機管路內有很多的油垢，這火燒到油垢是會造成失火的喔!

　　5、開啟鍋蓋將湯汁收幹。

　　6、加入九層塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持續收湯汁收到全乾沒有水份後，盛盤即可。

　　家常香辣幹鍋雞的做法3

　　材料

　　材料：雞腿2支、洋蔥半個、蔥3支、蒜頭5個、香菜30公克、蒜苗1支、杏鮑菇1支、馬鈴薯1個、辣椒2支

　　調味料：豆油伯辣豆瓣醬1大匙、豆油伯黑豆豉1大匙、豆油伯缸底醬油1大匙

　　做法

　　1、先將雞腿去骨切丁，洋蔥、杏鮑菇、馬鈴薯切丁，蒜頭切片，蒜苗、杏鮑菇、香菜、辣椒切小段備用。

　　2、先將杏鮑菇放入鍋內幹煎，煎熟後先拿起來放到盤子備用。tips：新鮮的菇類都不要水洗，若清理要用擦洗。只有一種菇需要洗，就是蘑菇，但一樣只用水在10秒內衝一下，接著擦洗就好。菇本身內有多糖體，所以幹煎自然就會出水。

　　3、先將雞腿丁放入，雞皮朝下煎香，因為要做幹鍋雞，所以不要蓋鍋蓋

　　4、雞煎香後加入馬鈴薯、蒜頭一起煸炒。後面再加入洋蔥。

　　5、炒到洋蔥變半透明，接著放入辣豆瓣醬、黑豆豉、缸底醬油一起炒香。

　　6、放入蒜苗、辣椒、蔥，並加入杏鮑菇一起炒。最後先關火再加入香菜拌炒即可盛盤。

　　家常香辣幹鍋雞的做法4

　　材料

　　雞***不喜歡帶骨肉可用雞脯肉***，醬油***生抽、老抽都可以，個人習慣***，薑絲，蒜片，大蔥段，澱粉，小尖椒，細青椒，幹辣椒***我這裡地域原因這個沒有，青椒也是紅色的品種不過夠辣這就達到我要求了，呵呵!***，花椒粒，可根據自己喜好搭配蔬菜，建議有點洋蔥增加風味。

　　做法

　　1、雞肉切塊，加鹽、少量醬油、澱粉調勻，放置30分鐘入味。

　　2、各種辣椒切成小段和蔥段、薑絲、蒜片、花椒等一同備用。

　　3、爆炒雞塊至八成熟，撈起瀝乾。

　　4、炒料：步驟***2***中的各種備用佐料炒至辛辣香味出。

　　5、下自己搭配的蔬菜翻炒至八成熟，注意這一步別忘了給蔬菜稍作調味，因為雞塊是已經入味了，所以炒蔬菜這裡要放點鹽、醬油什麼的。

　　6、加入炒過的雞塊同蔬菜一同翻炒，出鍋。