海綿蛋糕的美味做法

　　海綿蛋糕之所以稱之為海綿蛋糕，是因為它本身就像海綿一樣有很多孔。因為這種蛋糕本身含水分比較多一些，而且口感也比較綿軟，所以稱為了現在各種各樣的蛋糕中，最受人們喜愛的一種。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　低筋麵粉60公克，玉米粉60公克，蛋黃5個，細砂糖120公克，蛋白5個，牛奶2大匙，沙拉油1大匙，塔塔粉1/2小匙，香草精酌量

　　做法

　　1.蛋黃加上一半的砂糖拌打至泛白。

　　2.烤箱先開啟，以160∼170℃溫度預熱5分鐘。

　　3.再將蛋白打至起泡，加入塔塔粉和剩餘的砂糖繼續打直到蛋白綿細，呈硬挺狀***硬性發泡***。

　　4.取一些打好的蛋白，倒入蛋黃糖中輕輕拌勻，再將全部蛋黃倒回蛋白盆中，由下往上拌勻。

　　5.篩入麵粉、玉米粉、牛奶及香草精，由下往上輕輕拌勻，最後將沙拉油分次慢慢倒入，快速拌勻，即可倒入模型，再放進烤箱溫度烤35∼40分鐘。

　　6.烤好之後以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出烤盤倒扣，輕敲兩下，待涼透再脫模倒出。

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　　材料

　　蛋4個，細砂糖100公克，鹽1/4小匙，低筋麵粉100公克，牛奶15公克，沙拉油15公克

　　做法

　　1.將全蛋與鹽都置於圓底容器中，並將細砂糖全部加入，另外取一個鋼盆裝水，將裝有材料***1***的容器置於其上隔水加熱，並一邊加溫一邊攪拌，大約加溫至40℃即可離火。

　　2.用電動打蛋器持續拌打至泡沫光滑均勻的狀態，最後再稍微拌打，使泡沫更為細緻均勻，用打蛋器撈起呈流性狀，全蛋打發完成後，隨即將低筋麵粉篩入容器中，將橡皮刮刀以由下撈取而上的手勢，快速地將麵粉與蛋煳拌勻，至麵粉與蛋煳完全均勻，即成為光滑無顆粒狀。

　　3.為防止面煳消泡，所以將牛奶與沙拉油混合，再取少許面煳與其拌勻使濃稠度相近，將材料再倒回與其餘面煳一起混合拌勻即可。將拌好的面煳倒入未抹油的模型中，即可送入已預熱好的烤箱烤焙。

　　4.烤焙接近完成時，蛋糕體積會稍微縮小，表示面煳即將烤熟。蛋糕出爐後必須立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。

　　5.週邊蛋糕都脫離後，即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出。最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠，使蛋糕底部脫離模型底盤，即完成脫模動作。

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　　材料

　　蛋5個，細砂糖125公克，低筋麵粉100公克，沙拉油30公克，牛奶30公克

　　做法

　　1.將蛋、細砂糖放入容器內，一起打發至呈乳白色。

　　2.於作法2中加入過篩的低筋麵粉一起拌勻至無干粉狀，備用。

　　3.取鍋，放入沙拉油、牛奶一起加熱煮成60度溫的。

　　4.再將作法3材料倒入作法2中仔細拌勻。

　　5.將作法4的面煳倒進8吋蛋糕模中約9分滿，放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤約35分鐘即可出爐。

　　6.海綿蛋糕一出爐就立刻倒扣放涼，以免因遇冷收縮。

　　7.待蛋糕完全冷卻，以雙手沿模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，迅速脫模。

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　　材料

　　麵粉100克，黃油50克***融化***，雞蛋4個，白糖100克，鹽1/4茶勺，

　　做法

　　1.將蛋和糖一起放鍋裡隔熱水打發至蓬鬆並且很光亮。***這步很費力，一定要打到拿蛋糖混合物可以厚到足可以掛在攪蛋棒上***

　　2.麵粉過篩，和鹽混合後。輕輕地混入剛打好的蛋糖混合物中。再輕輕地和融化好的黃油混合

　　3.倒入塗好油了的20cm的蛋糕模具中，放入烤箱用200度烤25-30分鐘。然後拿出放在金屬鐵架子上放涼

　　4.最後可以進行裝飾，自由發揮。我用的是打發好的鮮奶油和切碎的新鮮水果，蛋糕四周裹了些花生碎，很簡單，家常就可以操作