東坡肘子的不同做法

　　“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。你知道如何做出可口好吃的東坡肘子嗎?下面是小編給你精心整理東坡肘子的4種好吃做法，望你採納。

　　東坡肘子的好吃做法一

　　東坡肘子的材料

　　豬蹄膀1個***約500克***　　雪山大豆50克　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　料酒1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　東坡肘子的做法

　　1.將蹄膀刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入水中煮透後撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗淨後分別切成段、片;

　　2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開;

　　3.將大豆洗淨，放入砂鍋，蓋嚴，用小火燉3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時放鹽、味精即可。

　　注意

　　原汁原味，香氣四溢。蹄膀燉爛後，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。

　　東坡肘子的好吃做法二

　　東坡肘子的材料

　　肘子，醬油，料酒，糖和大料

　　東坡肘子的做法

　　1，豬肘刮洗乾淨，放入湯鍋中加入蔥姜煮透，我煮了一個小時。

　　2，把煮透了的大肘子撈出，待涼透後剔去肘骨。

　　3，把去骨後的肘子砂鍋內，加入醬油，料酒，糖和大料***我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，蔥姜，花椒***再注入適量的煮肉原湯大火燒開，小火燜煮四個小時，直到肉***即化。

　　4，因為肘子很大***我買的是八磅重的***，為了讓肉入味，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來放入大盤中，上桌前蒸透，淋上味汁。

　　東坡肘子的好吃做法三

　　東坡肘子的材料

　　***1***豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒

　　***2***郫縣豆瓣、泡椒、大量薑末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、澱粉

　　東坡肘子的做法

　　***1***煮豬肘。先飛水，去除血沫，然後煮啊煮啊，料酒蔥薑蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通鍋或者高壓鍋都成

　　***2***蒸豬肘。煮過的豬肘，上鍋蒸，據說可以二次去除脂肪，一直蒸到你覺得夠軟乎的程度即可

　　***3***炒料。大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒***理論上講還應該放泡姜，可惜我家沒有***，炒出紅油，放大量薑末、還有其他的蒜末花椒什麼的，繼續炒，加一些剛才煮豬肘的肉湯，然後加糖，煮一會，加醋，澱粉勾芡，澆在肘子上即可

　　後來的料中，我放了鹽，但是後來吃覺得太鹹了，郫縣豆瓣還是挺鹹的，所以覺得還是不放鹽就好了。

　　不知道是不是正宗，但是味道基本可以跟東坡飯店的比了

　　東坡肘子的好吃做法四

　　東坡肘子的材料

　　豬前肘1個，約1000克，紅棗，蓮子，大蔥段，生薑片，花椒，八角，食鹽，自制花椒水，冰糖20克，蜂蜜2湯匙，食用油

　　東坡肘子的做法

　　1.用鐵叉穿過豬前肘的紅肉中心

　　2.煤氣灶開中小火，用手提著鐵叉的手柄段，把豬前肘移到火上明火烤制

　　3.烤到肘子表皮燒糊呈焦黃帶黑色，並出現無數小泡

　　4.烤肘子的同時，另一個火爐燒一鍋開水

　　5.烤好的肘子立即放入開水中，浸泡20分鐘至表皮回軟

　　6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃與肘子表面呈45度角，用刀刃輕輕刮掉肘子表皮的黑色糊皮

　　7.用清水將肘子沖洗乾淨

　　8.洗乾淨的肘子用棉繩成網格狀紮緊

　　9.高壓鍋內放入適量冷水，放入生薑和大蔥

　　10.放入1勺自制花椒水

　　11.放入捆好的豬肘子，讓水面沒過肘子表面

　　12.蓋好鍋蓋，通電按“肉類”鍵保壓10分鐘開始煮制，煮到肘子七成熟

　　13.小碗裡放入100克溫開水，加入2湯匙蜂蜜調成蜂蜜水

　　14.用刷子在蜂蜜水裡輕輕蘸一下

　　15.電壓力鍋停止工作，取出肘子拆掉棉線，趁熱用刷子在肘子表面均勻塗一層蜂蜜水，晾晒10分鐘至蜂蜜水乾

　　16.鍋裡放入足量的食用油，大火燒至七成熱

　　17.塗有蜂蜜水的豬肘子放入鍋中，立即蓋好鍋蓋，炸制

　　18.炸到底部表皮呈棗紅色時，一隻手開啟鍋蓋，另一隻手用鏟子將肘子翻面

　　19.直到整個肘子呈棗紅色時關火

　　20.炸好的肘子立即放到煮制時的湯鍋中，浸泡至表皮回軟

　　21.泡好的肘子放在大碗中

　　22.蓮子溫水泡軟去掉蓮心，紅棗熱水煮軟去掉棗核，蓮子塞入紅棗中

　　23.紅棗蓮子放在碗中

　　24.放入八角和花椒

　　25.放入大蔥段

　　26.放入冰糖10克

　　27.加入適量食鹽

　　28.把碗放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋，大火蒸制1小時至肘子軟爛

　　29.鍋裡放入小半碗冷清水，放入10克冰糖

　　30.開大火煮制

　　31.煮到冰糖溶化，用鏟子攪動湯水，繼續煮制

　　32.隨著溫度的升高，水分的蒸發，鍋裡會出現大量泡沫

　　33.繼續煮制，泡沫會逐漸減少

　　34.繼續煮制，泡沫在減少的同時逐漸向棕黃色轉變

　　35.待鍋裡的泡沫變為棕黃色時，立即往鍋裡倒入少量熱開水

　　36.用鏟子攪動，至湯汁融化，熬好的就是糖色

　　37.蒸好的肘子取出擺在盤中，紅棗擺在肘子周圍

　　38.用刷子蘸取熬好的湯色，均勻的刷在肘子表面

　　39.上面撒香菜做點綴