回鍋肉有哪些家常做法

　　回鍋肉在川菜中尤為出名，是川菜中一種烹飪豬肉的傳統菜式，有些地方也叫做熬鍋肉。下面小編給大家分享回鍋肉的家常做法，希望你喜歡。

　　回鍋肉的家常做法一

　　需要的食材

　　五花肉250克，豆腐乾200克，尖椒100克，紅尖椒100克，花椒1茶匙，豆瓣醬2湯匙，甜麵醬1湯匙，醬油半湯匙，白砂糖1茶匙，蔥1段，姜1小塊，蒜2瓣，植物油2湯匙。

　　方法步驟

　　1、鍋中下薑片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。在煮五花肉的過程中，豆乾，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。

　　2、炒鍋爆香薑末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。

　　3、加入甜麵醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆乾絲炒拌勻，最後下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調味，炒熟尖椒絲即可關火上碟食用.

　　烹飪技巧

　　做回鍋肉要選擇肥瘦相間的五花肉為宜，煮五花肉下薑片，蒜片，蔥和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的時間用中火煮8到10分鐘，不用煮太久。

　　回鍋肉的家常做法二

　　需要的食材

　　五花肉300克，青蒜4棵，尖椒2個，植物油10克，食鹽3克，泡紅椒2個，姜1塊，豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜麵醬3克，水適量。

　　方法步驟

　　1、起鍋，將適量的水倒入鍋中，再倒入少許料酒，放入五花肉煮熟。

　　2、青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎，生薑切成片，泡椒切成絲***用泡椒更加增加味道，而且可以增色新增美感，沒有的也可以用紅柿子椒***，尖椒切成小塊，豆瓣醬剁細。

　　3、將煮好的五花肉切片，鍋裡放少許油，燒成五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油炒出來。

　　4、放入豆瓣醬、甜麵醬、生抽，繼續翻炒，放入生薑和泡椒，繼續翻炒，這時再把尖椒放入翻炒，直到尖椒炒入味，最後放入青蒜苗翻炒到熟即可。

　　小貼士

　　1、五花肉要中小火慢炒出油分。

　　2、豆瓣醬剁細後炒出來的更好看。

　　3、豆瓣醬和生抽之類已經含鹽，所以可以不用再加鹽。

　　回鍋肉的營養價值

　　豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

　　青椒：其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。

　　回鍋肉的功效作用

　　1、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　2、豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。

　　3、回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。

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