煙燻雞肉怎麼做?
煙燻雞的做法（請詳細點謝謝）
茶葉燻雞 製作原料： 嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。 製作過程：
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，做成蔥椒鹽備用；
2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋裡，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火薰出茶葉，稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍鬆墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉燻雞即成。 烹調技巧：
1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏製出來的雞口感好，不老不柴。
2.火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。
3.雞皮向上，上色均勻。 風味特點：
1.瓜片茶葉產於安徽省六安地區，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。
2.此菜雞色金黃悅目，肉質鮮美，煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。
哈爾濱燻雞的做法
原料：要求選擇肥嫩母雞。
輔料：配製老湯標準是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好後，放入鍋里加熱。 製作方法：
1.屠宰：雞宰後，徹底除掉羽毛和雞內臟後，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。
2.浸泡：把宰後的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。
3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出後把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。
4.煮熟：把緊縮後的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。
5.熏製：將煮熟的雞單行擺入薰屜內，裝入薰鍋或薰爐。煙源的調製，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻後放在薰鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，薰在煮好的雞上，使產品外層乾燥變色。熏製20分鐘取出，哈爾濱燻雞即成。
醬爆燻雞 菜譜配料： 燻雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實耗約80克)，味精5克、毛薑水、香油各15克，白糖20克。 製作方法：
1.將燻雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。
2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然後加味精、毛薑水，炒成濃汁時再把燻雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下後淋入雞油即成。 成菜特點：
色澤棗紅，雞肉香嫩。
煙燻雞怎麼做好吃
煙燻雞怎麼做
1.選購肥嫩仔土雞，宰殺潔淨，用清水沖洗乾淨。老美切成塊。大蔥洗淨，
挽結。花椒、八角、小茴香裝入布袋。
2.雞放在盆中，用精鹽、五香粉擦遍雞體內外，美蔥塞八雞腹，醃漬60分鐘，
然後取出姜蔥，把雞爪塞入雞腹內，雞頭頸別在背上用雞翅別住。放在開水鍋中
焯一水，撈出用乾淨紗布搌幹。
3.雞放在鍋中，摻清水至淹沒雞體，把鍋置於旺火上加香料包、老薑、科酒、
精鹽、醬油煥開，改用小火燜煮至雞肉熟爛，起鍋晾乾。
4.把雞掛在薰爐中，用半燃的柏木鋸末、植樹葉、茶葉、花生殼燻烤，至雞皮
光亮油潤，再刷上一層香油即可出爐。
沙拉里面的燻雞肉怎麼做？
五香薰雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味 工藝：薰五香薰雞的製作材料： 主料：雞1200克
輔料：草果2克,陳皮2克,丁香2克,甘草2克
調料：香菜10克,香油25克,茶葉4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,鹽6克,醬油10克五香薰雞的特色： 質鮮美味。教您五香薰雞怎麼做，如何做五香薰雞梗好吃1.香菜擇洗乾淨晾乾水分備用。取滷雞將香菜塞入雞腹內。
2.取薰鍋鋪上溼茶葉，撒上白糖10克、擱上薰格，放上滷雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鐘，端離火燜5分鐘，取出燻雞，刷上麻油，斬塊裝盆。 五香薰雞的製作要訣： 滷雞製作方法：
1.將活雞宰殺洗淨，再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料：草果、陳皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放紗布包內，再加調味料：鹽、醬油、白糖4克，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。小帖士-食物相剋：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
煙燻雞胸肉怎麼做
主料
雞胸脯1塊
輔料
鹽2勺 醬油1勺
汁1勺 糖1勺
白酒1蓋 小蘇打1勺
薰料 大米2勺
麵粉2勺 紅茶包2包
橘皮丁若干 錫紙1張
煙燻雞肉的做法步驟
1. 雞胸脯洗淨，用廚房紙擦去水份。加入薰料以外的所有調料醃製一晚。我在醃的時候還加了橘子皮，去腥還增香。
2. 第二步，忘記拍了。醃好的雞肉入烤箱160度，20分鐘烤熟。不用加油哦，很健康，烤前要把橘子皮都清理掉。
3. 第三步也忘記拍了，炒菜鍋擦淨，鍋內要無水無油。把所有薰料在錫紙上混合好後，放入炒鍋。在錫紙料上放一個蒸菜用的鐵架子。
4. 烤好的雞肉放到架子上，蓋上鍋蓋，爐子開大火乾燒5-10分鐘，時間影響薰的口感和顏色，喜歡煙燻味重顏色重的就多烤一會。關火後還要再燜10分鐘。
5. 最後，拿出薰好的雞肉切皮即可了！
用煙燻過的雞怎麼做好吃
主料
雞翅
10只
輔料
水
適量
料酒
1勺
老抽
1勺
鹽
2勺
糖
2勺
蔥段
1段
薑片
3片
桂皮
1片
香葉
4片
紅糖
1勺
步驟
1.雞翅洗乾淨，清水浸泡30分鐘，去掉血水。
2.鍋內加入【輔材】全部材料（紅糖除外），攪勻，加入雞翅。
3.大火燒開鍋，轉中小火，燉10-15分鐘，雞翅熟透關火。
4.熟了的雞翅蓋蓋降溫至完全涼透，用筷子夾出控下水分。
5.幹鍋內鋪一大塊錫紙，錫紙裡放紅糖。
6.將雞翅平放在烤架或是篦子上，開火，蓋上蓋子。
7.以中火薰，大約5分鐘左右，蓋子出現水蒸氣，鍋蓋邊緣聽到噼啪的水蒸氣蒸發聲音，且鍋內不停冒出了煙，1分鐘左右等到煙充滿鍋內關火。
8.大約3分鐘，等煙散去，開蓋取出雞翅，熏製完畢。
煙燻液在做燻雞脖時怎麼用
煙燻雞脖有以下不同做法：先醃法，直接煮後薰法，使用煙燻劑。這三種一般都會交叉使用。要看注重最佳色香味，成本稍貴；注重簡約做法，成本低廉味道也很好。先醃：冷凍雞脖徹底化凍，洗淨略幹。把粉態高倍雞汁1斤，用自來水6斤化開成為醃液。醃泡雞脖30斤（比例1:6:30），冷藏冷凍醃泡20小時以上，不少於12小時。撈出後滷煮。雞脖入鍋加水持平。老湯配比：每雞脖1000克，＋粉態高倍雞汁5克＋（四星雞膏5克，或不加，加上雞味香足），＋海天黃豆醬5克＋味精微量＋植物油少量＋姜塊＋黃酒1克＋紅燒醬油找色＋鹽找鹹淡＋（或可加1克煙燻劑，或不加）。大火煮開轉小火20分鐘，撤火。撈出後晾乾，放在（舊，破的鐵鍋）鍋篦子上，鍋底放一點白糖，蓋好鍋蓋。大火乾燒這個鍋，把白糖燒糊，冒出煙煙，再撤火。讓煙直接薰黃雞脖。粉態高倍雞汁具有增鮮增味，徹底去腥臊，保汁水嫩滑嫩化肉不柴的重要全面作用
薰幹雞怎麼做好吃
先把薑切片
煲一鍋滾水，加入姜及鹽
把雞放入水裡，再倒入老抽
以高火將水再煮滾8分鐘，然後熄火，浸雞約8分鐘
把雞從水拿出，再放置5分鐘
將蔗糖切碎
在鑊底鋪上錫紙及放置蒸，再加入米，蔗糖及玫瑰花茶
讓雞冷卻15分鐘，並把雞切一半及放入鑊裡，雞皮向上
蓋上鑊蓋，以高火煮約3分鐘至煙從鑊邊出，再熄火煙薰多5分鐘
把雞放置20分鐘，然後切件
煙燻雞或豬肉的吃法？
先用洗米水洗去火煙，在用蔥薑蒜辣椒炒找吃香呀。
煙燻野雞肉怎麼做好吃
食材
食譜熱量：879.7(大卡)
主料
野雞一隻
方法步驟
將買來的野雞（最好買現殺的)剝去皮，去除內臟，洗淨血汙，剁成塊,切塊大小要適中。
將鍋裡放入熟豬油，打開火，豬油燒熱後，放入野雞塊，開始油炸，待雞塊炸成金黃色時，倒入漏勺濾油。
在炒鍋留適量底油，開火燒熱，將切好的蔥段、姜塊放入其中，直至炒出為止。
將炸好的野雞塊倒入鍋內，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精等作料後，移到小火慢燉，燉至肉熟爛為止。
汁濃稠時，盛入盤中或碗中即成。
燉野雞色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。
野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。
雄野雞多用於紅燒，雌野雞清燉比較好。
煙燻雞胸肉沙拉怎麼做
煙燻雞胸肉沙拉主料
雞脯肉150g 苦苣200g
胡蘿蔔70g 西芹70g
黑胡椒3g 鹽2g
料酒10ml 丘比凱撒沙拉口味15ml
煙燻雞肉沙拉的做法步驟
1. 第一步 將雞肉用廚房紙吸乾，然後加入料酒、鹽、黑胡椒醃製20分鐘。
2. 二、將芹菜，胡蘿蔔，苦苣，番茄洗淨；芹菜，胡蘿蔔切丁，番茄切片，也可以用聖女果代替，然後煮一鍋水，加入西芹煮三五分鐘，撈出待用。
3. 將苦苣放於盤底，撒上胡蘿蔔、西芹丁，西紅柿片待用。
4. 在煎鍋里加入少許橄欖油，將醃製好的雞肉放入鍋內煎，一面煎制金黃翻至另一面煎，最後切一下裝盤。