牛肉怎麼做不柴?
怎麼燉牛肉軟爛不柴？
1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。 放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此......
牛肉怎麼燉才會不柴
小火悶，可以把白菜葉放在上面壓住牛肉，一定要小火，才行。還可以放山楂或者山楂膏，牛肉容易煮熟而且味道香甜！
紅燒牛肉麵中的牛肉怎麼做才不柴
1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉麵在於有好的配方，這個方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時；
4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把裡面髒物稀釋出來，熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉，裡面髒物已經浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好；
5.調料一起炒才會味道更香濃，但是這裡特別強調一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為後面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓糖的味道更鮮美
怎麼做滷牛肉口感鮮嫩不柴
1》燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右......
牛肉怎樣做才嫩？不柴不塞牙！
平都牛肉鬆的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：清香味 工藝：烤 平都牛肉鬆的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調料：白砂糖400克,白酒30克,白醬油700克,姜50克 平都牛肉鬆的特色：色澤金黃，味覺豐潤，清香綿長，回甜溢口，與豬肉鬆難分伯仲，較雞肉鬆實無高低，堪稱熟食一絕。 教您平都牛肉鬆怎麼做，如何做平都牛肉鬆才好吃1.選料；選新鮮牛後腿肉，剔除筋頭、油膜，並用清水洗，排除血汙，下沸水煮焯一下，撇過油汙和泡沫，把水換掉。
2.煮制；鮮牛肉100千克用清水30至35千克，下鍋邊煮邊打油泡，待打盡泡子後，放入生薑、食鹽再煮3小時左右，能以筷夾肉，抖散成絲為度，撇去汁液上的油質和浮汙。然後把液舀起，只留少許在鍋內，挑盡鬆坯或殘骨、油筋、雜物，用鍋鏟將肉鬆坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內，加入豆油2千克再煮，邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘後加入麴酒，分解油質繼續撇油多次。然後加入白糖文火拌煮，直至湯幹油淨。
3.烘搓：加料後的牛肉鬆起鍋，盛入竹簸內，放在鍋口上，以原灶內餘火慢慢烘去水分，約12小時，以手握有彈性，便起鍋用木製梯形搓板，反覆搓鬆，除去肉頭，雜質，冷卻即為成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋裝，置乾燥處能保存3個月。
牛肉吃火鍋怎樣做才嫩,不柴。求解的做法大全
材料
A.牛腩600公克，白蘿蔔300公克，薑末20公克，蒜末10公克，B.八角3粒，花椒5公克，桂皮20公克，草果3顆，甜麵醬2茶匙，辣椒醬1茶匙，酒20㏄，蠔油2茶匙，醬油1茶匙，鹽1茶匙，糖2茶匙，水3000㏄
做法
1.整塊牛腩與材料B一起放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以小火煮40分鐘，取出切塊備用。
2.白蘿蔔切塊汆燙備用。
3.炒鍋中入油燒熱，放入薑末、蒜末、甜麵醬以大火爆炒2分鐘，加入作法1的牛腩塊，轉小火炒3分鐘，再加入其餘調味料，以小火煮1小時，最後加入白蘿蔔轉中火煮半小時即完成。
尖椒牛肉要怎麼做牛肉才特別的鮮嫩不柴
輔料生抽35ml 老抽30ml 花椒30粒 八角2枚 鹽適量 幹辣椒適量 料酒15ml 蔥段6段 薑片4片
紅燒牛肉的做法
1.牛腩切成3cm大小的方塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反覆清洗2次。
2.把牛腩放入鍋中，倒入清水，沒過肉面約3cm，大火加熱，微微煮開後開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動肉塊，這樣壓在底部的浮沫才會翻到上面來，方便撇掉。
3.把大蔥洗淨後切成5cm長的段，薑切片放入鍋中。把花椒，八角，幹辣椒放入調料包，放入鍋中。淋入料酒，以及生抽和老抽攪勻。蓋上蓋子，轉小火，燉70分鐘左右。
4.然後打開蓋子，調入鹽攪勻，繼續小火咕嘟煮約25分鐘。
5.燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，25分鐘，關火即可
烹飪技巧1，牛肉放在清水中浸泡，有助於血水的排除，但光浸泡不夠，所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過程中，用勺子多翻動肉，讓底部的沫子也能翻到表面來，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來，看不到，燉出的肉還是有腥味。
怎樣燉牛肉才能讓肉不柴？
小火悶，可以把白菜葉放在上面壓住牛肉，一定要小火，才行。還可以放山楂或者山楂膏，牛肉容盯煮熟而且味道香甜！
炸牛肉怎樣才不會柴
主料
牛肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
粉面
適量
雞蛋
適量
醬油
適量
步驟
1.先準備好一塊牛肉
2.把牛肉切成薄片
3.將切好的薄片牛肉盛入碗中
4.準備好適量的粉面和一個雞蛋
5.把粉面用水打好，倒入盛有牛肉的碗中
6.然後將雞蛋磕入碗中
7.加入適量的鹽
8.再加入適量的醬油
9.用筷子充分攪拌一下牛肉，使其與雞蛋粉面充分混合
10.炒勺中加入適量的油加熱
11.待油七成熱之後，將肉放入油鍋中
12.待肉煮熟之後，用笊籬撈出
13.盛入盤子中即可食用
如何自制滷牛肉，如何使滷牛肉好吃不柴
食材用料：
牛腱肉
滷肉料
紅曲粉
姜相剋食物
老滷
乾紅辣椒
花椒
老抽
生抽
鹽
菜譜做法：
1.準備需要的材料。
2.滷肉料和花椒辣椒用水衝洗一下然後用紗布包起來。
3.姜洗淨切片。
4.牛腱肉切大塊，用流水沖洗乾淨，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6.把調料裡提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。
7.牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，改小火30分鐘，關火悶30分鐘。
8.滷好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
豬豬提示
1焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裡面的血水容易出來，滷製的時候也容易入味。
2鹽和醬油的用量根據老滷的鹹味和色澤增減。
3滷牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在裡面口感比較好。
4牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱裡冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。