豆腐腦怎麼製作?
如何快速製作豆腐腦
快速製作豆腐腦的方法
豆腐腦這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點，深受廣大群眾喜愛，歷數百年而不衰，但是豆腐腦製作起來是一項很費功夫和時間的技術活，怎麼樣才能不出家門就可以輕鬆快速的製作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀眾白女士願為大家露一手。
豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水澱粉。
首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。
接著打滷，這個滷製作起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐隔水加熱，放上滷。
根據您的口味放上韭菜花和辣椒油。
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
原料：
黃豆 水
葡萄糖酸內酯，國內的化工礌料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打滷了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
我也是搜的,希望能幫到你呵呵,祝你能成功.要是你沒做成功給我百度發信息吧.我做過的,可以看你哪裡做錯了沒成功.
怎樣自己在家裡做豆腐腦
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
豆腐腦的製作方法。。
自制豆腐腦的做法做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗裡，蓋個蓋子，靜置20分鐘左右
十分注意：內酯的用量要控制，比例相當於700-800毫升的豆漿，用大約一小匙（用5ml那個規格的）的內酯就可以了
溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀
倒入內酯後，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它
最後澆上喜歡的滷汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮什麼的，反正怎麼吃隨意
南方的吃法裡好像還有人撒糖呢 總的來說，我的這次有點小不足，下次注意了也許會更好的，（萬事不難，只怕摸索~~~ 豆腐腦的做法（自制內脂豆腐-重慶小吃）製作提示：內脂豆腐易做,而且更利於腸胃吸收.
幹豆和水的比例一般是1:6或10,內脂比例不超過0.4%.
各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。
重慶喜放麻辣調料，廣東人喜愛放糖漿，冰藏後食用。
材料：黃豆三百克 清水１８００克 內脂約五克
做法：
１．泡發；將黃豆提前一晚用水泡發．
２．磨漿：第二天，將泡發黃豆洗淨．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆漿．
３．過濾：將磨好的豆漿再用紗布再過濾一次，保證更細滑的口感．
４．煮漿：取一鍋，將生豆漿倒入煮至沸騰後，再調小火煮五分鐘．
５．冷卻：豆漿煮好後，關火冷卻至八十至九十度．
６．衝漿：將內脂用少時清水兌勻，另取一容器倒入．然後將煮好的豆漿衝入裝有內脂的容器裡．再將容器裡的豆漿倒回鍋裡．如此兩個容器倒衝兩次．動作要快．
７．凝固：讓豆漿靜置二十至三十分鐘．凝固好後即可．
８．調味：正宗的豆腐腦調料有生抽,紅油辣椒,花椒粉,香油,蔥,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黃豆或花生粒,熟芝麻末..... 牛華豆腐腦的做法牛華豆腐腦的做法（早餐食譜）
材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
１、大頭菜切小丁，芹菜切末；
２、大概５０Ｇ的澱粉吧，我們做了四大碗；
３、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；
４、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
５、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
６、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
７、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲；
８、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
９、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！ 吃牛華豆腐腦一定要用勺子和筷子，勺子舀湯，筷子吃粉絲。這次做的豆腐腦，大家都覺得非常好吃，真正很地道的牛華豆腐腦。現在說說我為什麼不喜歡樂山市中區的豆腐腦，因為豆腐腦最關鍵在於它的湯，一定要稠，否則就是清湯寡水，沒了口感。牛華豆腐腦勝在它的湯糊糊的，但又不會濃成塊狀。因此，兌澱粉的時候可以稍微兌濃一些，如果起湯後發現太稠了，可以再往少量燒開的水中加入一點點較清的澱粉，做成較清的糊和濃糊中和一下。當然，這是下下策了，最好的還是一次成功哈。
還囉嗦一下：我們樂山還是峨嵋的酥肉豆腐腦，還有井研縣的肉沫豆腐腦，還有撒子豆腐腦。品種非常多，不過，最出名的還是牛華豆腐服，也是我最愛的...
家庭如何製作豆腐及豆腐腦
家庭豆腐腦製作方法
(1)浸豆 將大豆洗淨，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水衝除酸味。鑑定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內側基本呈平面而尚留一線低凹為宜。浸好後，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。
(2)磨漿 浸泡好的黃豆放入豆漿機內，將其粉碎。只要機器不再發出轟響時，即可拔去電源，將豆漿倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆漿機內，多次粉碎。按我的體會，一次放入用二兩幹豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類推，多操作幾次。
(3)過濾 是提高成品質量的前提。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾中要洗渣一次，將豆漿瀝盡。在整個製漿過程中，用水量為幹豆量的10～11倍，得豆漿7～8倍。
（4）煮漿 濾好的豆漿應儘快放入鍋內煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆漿要煮開，沸騰2～5分鐘。煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態。應揚湯止沸，或適當減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。
（5）點漿是決定豆製品得率和質量的關鍵。第一是點漿溫度。一定要保持在85度最好。第二是凝固劑。如是“β一葡萄糖酸內脂”。按豆漿量1000克2克內脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆漿量1000克2.5克做豆腐（軟硬比較適中）。如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克幹豆用石膏3.5～4.0克。點漿用的石膏應研磨成粉，用洗漿水製成懸浮液。點漿時，無論是用“β一葡萄糖酸內脂”，還是用石膏作凝固劑，皆採用衝漿法，即用部分熟豆漿和“內脂”（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，衝入熟漿內（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的衝擊力），使蛋白質凝固。點漿後要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁後即成為成品豆腐腦。按我經驗，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。
還可以繼續做豆腐哦
待豆腐腦溫度為70℃左右，即可上包壓制豆腐。將豆腐腦倒入鋪有包布的匣套內（下面必須能漏水）。包布要選擇孔隙較大、結實的布料。在家庭可選用口罩布，上包時先用溫水洗一下，再倒入豆腐腦，包嚴，按照製品的規格加壓成型，或放置一段時間即成美味的豆腐。按我的經驗，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。
做豆腐腦用什麼材料
原料：
黃豆
水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打滷了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
用黃豆如何製作豆腐腦啊，想在家裡做豆腐腦吃
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。說起來簡單製作起來其實並不容易我也是在冠 香興 小吃學了後簡單的總結了下豆腐腦用黃豆製作的方法。求採納謝謝
豆腐腦的製做與配比
豆腐腦
家庭製作豆製品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用，所以豆漿機制作的豆漿不適合。接下來學學如何在家制作豆腐腦吧。”
用料
主料黃豆200克
輔料內酯4克蝦皮10克紅椒1/4個
調料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克
豆腐腦的做法
1.200克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)
2.泡好的黃豆用清水洗淨，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用
3.豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
4.煮好的豆漿撇去浮末，關火
5.內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈
6.靜置15分鐘後，豆腐腦製作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用
烹飪技巧
1、家庭製作豆製品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用，所以豆漿機制作的豆漿不適合；
2、內酯放入容器後，需要加少許清水溶解；
3、豆漿煮好後不要直接衝入裝內酯的容器，待豆漿溫度降到80-90度再衝入，衝入後只需要攪拌2圈，切記不可多攪，靜置15分鐘後豆腐腦就凝結完成，可以直接調味食用了。
自制內脂豆腐腦
食材
主料幹黃豆50g 輔料清水400ml內脂3.5g海鮮醬油適量香菜適量行酥辣椒適量
步驟
1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗裡。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小貼士
浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。
怎樣做豆腐腦視頻
豆腐腦的製法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔、擠壓等手續而已。其步驟：
一、精選清洗大豆。二、泡發大豆。三、磨漿（將泡發好的大豆放進磨漿機裡（古時候為石磨磨製）製成粗漿）。四、過濾（這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離）。五、煮漿。六、點石膏（這一步也是把豆漿變為豆腐（豆腐腦）最為關鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗裡，佐以調料，就是美味！
貴州人豆腐腦的做法
原 料：
水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。
調 料：
紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。
製作方法：
拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開後晾冷連豆漿舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。
風味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣，風味獨特。
技術要領：
豆花必須是用石膏點的，配料必須齊全，醬油、醋少放
原料：
黃豆
水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打滷了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐
在家怎樣製作豆腐花? 20分
原料：黃豆 300克、內脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。
做法：
1、把所有材料準備好。
2、黃豆洗乾淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
4、用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。
5、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裡，加入適量清水，磨成豆漿糊。
6、把磨***漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。
7、再用濾網過濾豆漿。
8、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。
9、煮開後，關火，晾至80度左右。
10、內脂用30ml的溫開水溶開備用。
11、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
12、邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。
13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。
14、白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心。
小貼士：
1、磨好的豆漿一定要過濾，因為很多豆漿機雖然有濾網，但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆漿要儘快煮開，以免蛋白質流失後，做出的豆腐花會失去豆的香濃。
3、加入內脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。
4、網上說，點豆腐花的溫度要控制在80—90度左右，我沒有溫度計，所以憑個人感覺，當煮好的豆漿表面凝結了一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂。
5、內脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。
6、另外，之所以把磨***漿的豆渣倒入瀝布中，是因為豆渣裡會有很多豆漿，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費。
7、煮豆漿時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結後的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕跡，就像我的一樣，因為有一小許的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。並且，豆漿一定要完全煮透。
豆腐腦的汁怎麼做
肉末豆腐皮海帶絲炒香後加水（也可以加雞湯或骨頭湯）放入蝦皮~調味料看自己喜好放~~開後用水澱粉勾芡即成。
也可以用紫菜代替海帶絲
我哥哥做早餐的~他就是那樣做的~好好喝