燒羊肉怎麼去羶味?

General 更新 2024-11-17

羊肉怎樣去除羶味兒

怎樣去除羊肉羶味？

羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三

個關口，才可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：

燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜憨、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。

另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除羶氣。

爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。

1、煮羊肉

將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。

將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

2、爆羊肉片

鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。

煮熟的羊肉怎麼去除羶味

巧除羊肉羶味

每年冬季吃羊肉將成為很多人的選擇。羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有羶味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。下面給您介紹幾種煮羊肉和爆羊肉的去羶方法，希望能為您的節日家宴增添幾分特色。

1．蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。 11，

2．米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

3．綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

4．咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

5．料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

6．藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

7．浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

8．桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9．核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

10．山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

11，油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。

燒烤羊肉怎麼去羶味

材料羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹籤2支，A.鹽1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B.黃姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，紅椒粉1/4茶匙

做法

1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末與調味料A一起攪拌均勻，醃漬約5分鐘。

2.竹籤作法1醃漬好的羊肉片以串成肉串，平放於烤盤上。

3.依序將調味料B均勻的灑在肉上。

4.將烤箱預熱至250℃。

5.作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤約3分鐘即可。

6.取一碗適量的白飯，將烤好的羊肉串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以開始享用了。

烤羊肉的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜

烤羊肉的製作材料：主料：羊後腿3000克,蔥頭300克,芹菜200克

教您烤羊肉怎麼做，如何做烤羊肉才好吃1、羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片醃漬3小時。

2、蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。

維吾爾族烤羊肉串的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

維吾爾族烤羊肉串的製作材料：主料：瘦羊肉500克

輔料：精鹽15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然5克,花椒粉5克,洋蔥末25克,雞蛋1個,麵粉15克,味料(辣椒粉)少許維吾爾族烤羊肉串的特色：顏色棕黃，肉味濃郁，油膩滑爽，營養豐富，深受人們普遍歡迎。教您維吾爾族烤羊肉串怎麼做，如何做維吾爾族烤羊肉串才好吃

1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。

3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20釐米的筒底，鋪入木炭即成。

吃過羊肉嘴裡有羶味怎麼去呀

生花生米好使

煮羊肉後怎麼驅除鍋裡的羶味

你可以用姜擦拭

用火把鍋子燒的有穿出來為止，然後切塊姜用斷面使勁擦拭鍋子，很有效果的，同時還有一定的殺菌以及防沾作用

如何去除屋子羊肉的羶味

在鍋中放少許食醋加熱蒸發，房間羊肉的羶味即可消除。

可用蘸了醋的紗布在室內揮動或點支蠟燭，羊肉的羶味即除。

可在燈泡上滴幾滴香水、花露水或風油精，其遇熱後會散發出陣陣清香，沁人心脾。

可將一盒清涼油或風油精開蓋後放於房間角落處，既可除臭又可驅蚊。也可放置一小杯香醋，惡臭也會自然消失。

羊肉什麼方法去羶味最好？？？？/

1.羊肉是一種營養價值很高的肉食品，常吃羊肉對人體大有好處，但有一股令人羊肉時，放幾粒葡萄乾就能除掉羶氣味。2.羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。★咖喱去羶法。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。★浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。★橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。

羊肉怎麼去除羶味羊肉去羶味的21種方法

首先要把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；

烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有

茶葉去除羊肉羶味法

①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味;

②炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

大蒜去除羊肉羶味法

500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

甘蔗去除羊肉羶味法

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

核桃去除羊肉羶味法

用2~3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。

紅棗去除羊肉羶味法

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

花椒水去除羊肉羶味法

在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。

桔皮去除羊肉羶味法

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美。

咖喱去除羊肉羶味法

在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有羶味的咖喱羊肉。

鯉魚土腥味去除法

剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。

綠豆去除羊肉羶味法

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。

蘿蔔去除羊肉羶味法

蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。

貓肉羶味去除法

貓的耳油和脊髓有羶味，宰殺時要先用水燙其身體，後燙頭部，以免耳油受熱滲入體內。用竹籤挑淨脊柱骨肉的白色骨髓，入鍋煸炒時加薑片、白酒、蔥段和少量醋，羶味便可完全去掉。

茉莉花茶去除羊奶羶味法

羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。

山楂去除羊肉羶味法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。

蒜頭去除羊肉羶味法

炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。

鮮筍去除羊肉羶味法

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

杏仁去除羊奶羶味法

在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。

藥料去除羊肉羶味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。

魚去除羊肉羶味法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。

羊肉怎樣燒無羶味

怎樣去羊肉羶味

方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。

方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。

方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。

將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。

燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉

羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。

油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。

回答者：玫瑰大蔥 - 舉人五級 1-13 20:51

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