怎樣鑑別食用油的好壞?
如何分辨食用油的好壞與品質
經常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質量鑑別主要有以下幾點。 透明度：說明油的精煉程度和含磷閥除去程度。
透明度 高，水分、雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小 時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
色澤：品質好的豆油為深黃色，一般為淡黃色；菜籽油 為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油 (衛生油)為淡黃色。
氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味， 品質好的油，應視品種不同具有各自的油味，不應有其它異 味，甚至酸敗哈喇味。
滋味：用筷子沾上一點油，放人嘴裡辨其味，應具有本 品特有的滋味，不應有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇味等異味。
怎麼辨別食用油好壞
把食油燙到熱鍋上不動，15秒內沒有啪啪的響聲的話，就是不錯的質量！
教你如何辨別好壞食用油
三晃：檢測食用油好壞的一個重要方法就是要晃動油瓶，氣泡很快消融的說明質量比較好。
四嘗：用筷子取一滴油品嚐味道，口感帶酸味的油不合格。
五聽：取油層底部的一兩滴油塗在紙上，點燃並聽其響聲，燃燒不正常且發出噼裡啪啦或吱吱聲音的說明質量不合格。
六問：問商家的進貨渠道，並索要發票。食用油過熱可誘發肺癌
怎樣區分食用油的好壞？
食用油挑選技巧：
1
看體質
市場上的食用油種類繁多，很多人受市場導向的影響，認為橄欖油是最健康的油，其實，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助於預防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營養元素少，根本沒辦法完全替代中國人長使用的花生油和菜籽油。據專家介紹，按照中國人的普遍體質，花生油的營養構成是最合適的，比較易於人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼，這些營養成分對改善記憶力和腦力有著重要的作用。
2
看人群
隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國人一直以來，習慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習慣密切相關。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家裡有三高老人的。平時做菜時更要控制好食用油攝入量。據專家介紹，現在食用油行業已經有企業推出了防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹製同樣的美味。目前該產品已經申請了國家技術專利，並獲得糧油學會監製，且市場反饋良好。
3
看生產工藝
目前食用油的生產方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學浸出法。物理壓榨的油是傳統做法，經過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學制劑，將油脂原料經過充分浸泡後再進行高溫提取。由於傳統壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學溶劑的接觸，因此選油的時候最好選用傳統壓榨工藝的食用油。
4
看原料
很多食用油都標識了轉基因和非轉基因的字眼，消費者總是很困惑，根本不明白其中的緣由。其實轉基因和非轉基因的區別是在原來的選擇上，轉基因的食品安全性一直受到各方質疑，轉基因的食品是否安全我們現在還不能妄下定論，但是在食用油的選擇上還是選用非轉基因食用油更安全。目前在全球形成規模的轉基因作物有：大豆、玉米、棉花、油菜等，花生沒有轉基因品種，因此花生油是忌憚轉基因的消費者可以放心選擇的食用油。
5
聞氣味，觀色澤
品質好的豆油為深黃色，花生油一般為淡黃色和淺橙色，菜籽油為黃中帶綠或者金黃色，如果生產過程中加入色素或者雜質，顏色和透明度會發生改變。好的食用油放在手心上，搓後聞其氣味，應該有原料本身的香味，而不該有其他的異味，如果有輕微的腥味兒或者臭味兒，就可能是“地溝油”了。
怎麼樣從口感上判斷食用油品質的好壞？
在購買食用油時，可從以下幾個方面鑑別一看：首先看透明度，純淨的油應是透明的；再看色澤，純淨的油應該無色；最後看沉澱物，純淨的油應該沒有沉澱物。油的正常顏色應呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為好。油的顏色發深或發黑，則說明精煉度不高，油的品質低下。像豆油、花生油應是淡黃色；菜籽油、棉籽油一般為黃色或者淡黃色；被稱之為“天然色拉油”的小磨香油是紅銅色。他們都應該是清澈、透明狀。加過米湯、紅薯湯或其他含有澱粉的食用油色澤渾濁、透明度差，甚至會有輕微的發藍。購油時應該選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻、小磨油除外）、無沉澱物的油為最好。冷凍：方法十分簡單，將一個乾淨無色透明的玻璃瓶中裝滿食用油放入冰箱冷凍後，取出來觀察顏色，如果整個瓶子裡的食用油顏色一致，說明該油質量純正、沒有雜質。如果顏色有明顯分層，說明該食用油中加有其他不同類的食用油或其他雜質。二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。在辨認時取少許用舌尖辨別味道，豆油一般有比較濃郁的豆腥味、花生油有較濃的清香味、香麻油有撲鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。把各種食用油加熱到50度左右更加容易通過味道來鑑別，發現味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質或者已經過期變質，是不能食用的。有異味的油，說明質量有問題；摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。三嘗：口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲，表明水分在0．2％以內，是合格產品。或者將食用油倒入鍋中加熱，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且會有吱吱吱的響聲，變質後的食用油還會有異味。質量好的食用油加熱時泡沫少，味道醇香。如果鍋底有焦糊現象，說明食用油中加有澱粉類物質。五問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。小貼士：不管是食用油還是醬油，搖幾下查看氣泡是否上升得快，氣泡多且上升較快的說明蛋白質含量和植物成分更高。上升得較慢的說明蛋白質含量少，動物成分更多。
怎麼可以分辨食用油的好壞，怎麼榨出好油？
經常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質量鑑別主要有以下幾點。 透明度：說明油的精煉程度和含磷脂除去程度。
透明度 高，水分、雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小 時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
色澤：品質好的豆油為深黃色，一般為淡黃色；菜籽油 為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油 (衛生油)為淡黃色。
氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味， 品質好的油，應視品種不同具有各自的油味，不應有其它異 味，甚至酸敗哈喇味。
滋味：用筷子沾上一點油，放人嘴裡辨其味，應具有本 品特有的滋味，不應有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇味等異味。
食用油怎麼區分好壞
看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純淨的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。
看有無沉澱物
高品質食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。沉澱物俗稱油腳，主要是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉澱物的油。
看油狀
取個乾燥潔淨細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內中有水，而且越白說明水分越多。水分較大的油會出現混濁，極易變質，加熱會出現大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。
選購桶裝油首先看桶口有無油跡
有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中被氧化。還要看桶底有無沉澱，加工精度低的油放置一段時間後，必然有不同程度沉澱。
怎麼檢測食用油好壞
根本性檢測需要做成分分析實驗，一般來說，可以通過聞味，放在鍋裡煎，自己看產品成分和來源來初步判斷
怎樣辨別豆油質量的好壞？
豆油為常用的食用油，如何鑑別其質量好壞，可從三個方面來識別：
辨味：豆油就有較濃的豆腥味，菜籽油就有清淡的菜籽香，棉籽油有棉籽味摻著火鹼味，胡麻油有些魚腥氣味。將油加溫到場45~50℃時，氣味更易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，說明油已經酸敗變質，不能食用。也可以用手指沾少許油，塗在舌頭上辨別一下滋味。一般應沒有異味，如帶有酸、苦辣、麻等味，說明油已變質，具有焦糊味的油質也不好。 看色：好的食用油應是淡黃、黃或棕色，並應該完全透明。如油中摻有米湯、紅薯湯、蘿蔔湯等含澱粉物質的油脂，油色發藍；油樣加熱至150℃後冷卻倒出，油鍋底有焦結或結塊。 加熱：一些農村土榨油含水量較高，螺旋榨油含水較少。油的含水量不就過0.2%。如超過0.2%，則稱為水重油脂。水重油脂容易發生水解、酸敗變苦，以至發臭變質。若測定水重，可將少量油倒入熱鍋，油麵泛起泡沫的為水重油。如加熱到150－180℃時，含水量大的油會發出吱吱響聲；如果油煙中有一股嗆嗓子的辣味，則說明油中的蛋白質已酸敗，不能食用。質量好的油應當是泡沫少且消失快。