黃酒有酸味什麼原因?

黃酒稍有酸味用什麼方法除酸

黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒是什麼味道，酸了的黃酒是壞了嗎

一酸黃酒都或或少有點酸味，無酸不成酒，只要不是很酸，就不是壞了。

黃酒容易酸，是怎麼回事？ 20分

這個問題涉及到了醋和酒的製作原理

1，醋的製作原理

方程：C6H12O6=2C3H5OH+2CO2

其中所用到的菌類是酵母菌，是兼性厭氧菌，在有氧氣的情況下，生成二氧化碳和水，在無氧氣的情況下，生成酒精。

所以，釀酒是在無氧條件下進行的。

那麼放時間長的黃酒，裡面充滿了空氣（含有大量的氧氣），就會發生下一個反應，就是醋的生成。

2，粗的製作原理

正如上面所說的，當黃酒放的時間長了，裡面充滿了空氣，這既帶來了氧氣，也帶來了另一種菌類，醋酸菌，這是一種好氧菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。

方程：C2H5OH+O2=CH3COOH+H2O這就將酒中的乙醇轉化為乙酸，形成酸，散發酸味。

尤其值得注意的是，醋酸菌的最適生長溫度是30-35攝氏度，這與室溫差不多，故就會發酸。

自己釀的黃酒有點酸味是為什麼？

是你的小曲，沒投好。還有不要涼崗了，要三對時才能下酒。或者是你沒下熟，看看大麴。

你這做法都不對，你在哪裡啊，我們家做黃酒，幾十年了。我是湖北襄陽的。有事Q我，我教您，QQ497996647

我釀的黃酒怎麼有酸味啊？？？求大神指點解決。

如果你釀出的酒是清亮透明的，說明只是酸度高了點，沒壞，如果是渾濁的，說明酒已經壞掉了，黃酒的釀造過程是開放式的，釀造的前幾天是要經常開蓋通風，降低溫度，為了發酵徹底，還要開耙（把黃酒發酵醪攪勻），一是為了降溫，二是為了發酵徹底。而產酸的因素很多，有的是發酵過程中溫度較高，有的是操作過程中染了雜菌，還有別的因素。

黃酒是什麼味道，酸了的黃酒是壞了嗎

一酸黃酒都或或少有點酸味，無酸不成酒，只要不是很酸，就不是壞了。

紹興黃酒都有點酸味嗎

酒的好喝在於它的難喝....好的黃酒有澀的味道 口感比較厚重 入口不幹不辣 下肚以後有幾分暖意 不關什麼酒酸味和甜味都是次一級酒品才會有的味道....

黃酒變酸是怎麼形成的，怎麼防止變酸

煮一下，不要超90度。煮半小時左右。

為什麼黃酒放久變酸醋？（用化學來解釋）

黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或麴櫱作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。

黃酒在釀製過程中需要一個陳化的過程，人們把新制的酒坊在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷地養化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要數年的時間。

酒精在一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌（或工業上使用催化劑）的條件下產生有氧反應（即氧氣必須參與反應）：

CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O

那麼，酒酒精變成醋自然就變酸了。

由於醋酸菌天然棲息於植物體觸面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。

所以我們在自己釀酒的過程中除了嚴格消毒，注意清潔，以減少醋酸菌的汙染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。

但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。

而隔絕空氣對糖變酒的發酵過程沒有任何不良影響。