如何燉鴨湯好喝又營養?

General 更新 2024-11-23

怎樣燉全鴨湯好喝又營養價值

酸蘿蔔老鴨湯

原料：半隻老鴨或鴨腿1只新鮮白蘿蔔半根大蔥2段姜2片

調料：酸蘿蔔老鴨湯料1袋黃酒2湯匙（30ml）八角2個花椒5粒鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）先將老鴨洗淨，斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大蔥切段，薑切片。

2）鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鐘，撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

3）取一鍋（或將剛才的鍋洗淨），倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。

4）大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊，開著蓋子煮5分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。

怎樣燉全鴨湯好喝又營養價值

滋補老鴨湯的做法

菜系及功效: 食療偏方

特色：鹹鮮味,清虛勞熱，補血，養胃生津

主料：淨老土鴨2500克附助枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,

調料：鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克

教您滋補老鴨湯怎麼做，如何做滋補老鴨湯才好吃

1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

鴨子和什麼一起燉湯營養又好喝

夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過於油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘鹹，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。

烹製材料

(四人份)

材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、薑蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)

調料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)

第一步

1 鮮淮山去皮洗淨，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗淨拭乾水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

第二步

2 熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。

第三步

3 燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內餘油。

第四步

4 鮮淮山撈起瀝乾水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然後盛入瓦煲內。

第五步

5 往瓦煲內添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋蔘、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉小火燜煮35分鐘。

第六步

6 倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調味即成。

廚神貼士

1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應先下鍋乾煸至鴨肉出油，倒出餘油後再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。

2、鴨肉會有腥羶味，烹調前要放入沸水中氽燙一下，烹調時加薑蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。

3、鮮淮山削皮後，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由於削淮山皮時，會滲出有刺激性的汁液，讓手部發癢，建議戴上手套處理淮山。

4、清鴨湯已有鹹鮮味，老鴨湯燉好後，應先試味再下鹽調味。

5、雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用，但它是發物，外感未清、發熱或痰溼內盛者應忌食。

怎樣做鴨湯才能又好喝又有營養

首先是選料:全番鴨或水（麻）鴨一隻（濟南市場上大部分是北京鴨，又肥又膩，藥用效果也不好，購買時一定要仔細辨認）約1000克，切成塊後用水煮沸撈起，再用清水洗淨備用；陳年花雕酒300克（最好選用古越龍山或塔牌）；當歸、黃芪各10克洗淨用紗布包好；幹茶樹菇100克洗淨備用，竹蓀也可以。將鴨塊放入煲內加水（約2000克水），將藥包、茶樹菇一併放入（如果是用竹蓀，要等鴨湯煲好再放入煮開就行），用大火煮開，這是加花雕酒，改用文火煨2個小時（中間一個半小時後加鹽，千萬別加味精、雞精，會破壞原有的鮮味）。另附:江南老鴨湯原料:鹽水鴨、醃筍乾、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、雞精粉少許等做法：將切好的鹽水鴨、醃筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鍾後，放入大白菜，再用味精少許, 雞精粉少許,調味後即可。要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有鹹味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太鹹。這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏鹹、重油，經過改良後鹹味適中，湯也不油膩，鹹水鴨骨做鴨湯的小竅門去市場買半隻切好的鹹水鴨，吃過肉後，將頭、頸和碎骨一起放入鍋中，加清水、啤酒一起用大火煮沸，改用小火熬至乳白色，再放入蔥絲、胡椒、味精、美味可口的鹹水鴨湯就做好了。

老鴨湯怎麼做最有營養

藥膳老鴨湯的簡介：

這道藥膳老鴨湯是要慢火細燉燉出美味營養滋補的老鴨湯特點:滋陰強腎促進身體機能，調節好身體機能讓你擁有強壯的身體。

藥膳老鴨湯的做法：

原材料：

主料：鴨

輔料：當歸、桂圓、枸杞子、棗(幹)、姜

調料：食鹽、味精

1.鴨子殺完切塊清洗乾淨

2.另補拍的部分藥材洗乾淨投用

3.放沙煲鍋下水，下藥燉煮勿蓋上蓋，大火燒開撈掉食材泡沫

4.撈掉泡沫改最小火

5.調味吃前下，最少慢煨一個小時。靜待煲湯

6.營養靚湯

藥膳老鴨湯飲食宜忌:

適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

藥膳老鴨湯烹飪小貼士：要注意是藥膳孕婦切勿食用，術後養生恢復身體機能一級棒

怎樣煲老鴨湯最營養

這樣煲老鴨湯最營養：

一、材料

老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

二、製作流程

1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制30分鐘即可。

滋補老鴨湯怎麼做才能營養又瘦身

滋補老鴨湯怎麼做

材料

食用油20克　　料酒2小匙　　胡椒粉少許　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　老鴨400克　　豬肚200克　　香蔥3棵　　生薑1塊

做法

1.將老鴨宰殺後切塊煮熟，豬肚洗淨切片煮熟；香蔥洗淨切段，生薑洗淨拍鬆；

2.鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40 分鐘；

3.最後加入調味料即可。

怎樣煲老鴨湯最營養

主料：鴨、枸杞、黨蔘、當歸

簡單製作過程：

1.將老鴨洗淨，剁成塊，和枸杞、黨蔘、當歸一起放入瓦罐加好水；

2.煨湯最重要的是火候，如果家裡有炭火，可以用微火熬七八個小時，這時湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個小時即可；

3.出鍋時再放入鹽油等作料，並撒上蔥花。

味道：濃香鮮美。

愛心功效：主料都非常有營養，而且功效很多，湯既美味又營養。此湯清火利肺，營養豐富，祛風降火，養胃。

老鴨煲什麼湯好吃好做營養

鴨子本來就很補~

先告訴你幾個容易燉爛的小竅門：

燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。

燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

燉老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。

燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

燉法：餛飩燉鴨做法可好吃了試試

原料/調料]

光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。

[製作流程]

①將光肥鴨從背脊剖開，去內臟洗淨，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其餘部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗淨。

②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每隻加水6杯、適量姜(拍鬆)、蔥(打結)、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。

山珍老鴨湯燉制方法

燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一隻，宰殺後脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻汙，掏膛洗淨，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然後撈出稍冷清理小毛，洗淨後冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定製)內，再放鴨，然後加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。

特別提示：

1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。

2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味鹹，因公司的湯味是按鍋大小調製的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開後再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。

3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。

4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬製出來。這可用品嚐蘿蔔就可判別，蘿蔔鹹酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。

5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調製好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可採取加減蘿蔔湯料的方法加以調整。可事先採取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋裡。

6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是儘可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可。