在家怎麼做麵包視頻?

General 更新 2024-12-31

自己在家怎麼做麵包的相關視頻

怎麼做麵包

材料

高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙

做法

1.將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑麵糰，加入軟化的黃油，繼續揉至麵筋擴展．收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷．

2.取出麵糰，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘．

3.取一個麵糰，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄．

4.由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡．

5.進行最後一次發酵至兩倍大．

6.將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水．

7.170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘．

在家做麵包怎麼做視頻

家庭麵包的做法

所有食材

主料：高筋麵粉450克、湯種160克、細砂糖40克、鹽5克、活性乾酵母3克、清水100克、黃油50克（注；此配方未放雞蛋）

配料：馬蘇裡拉奶酪30克、香蔥20克、肉腸6根360克、花葉生菜50克、洋蔥粒15克、芥末醬適量、番茄醬適量、雞蛋一枚。

麵粉、湯種、砂糖、鹽混合，用溫水泡開10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶合面，揉成麵糰兒取出。

在案板上把麵糰兒揉至出筋，然後加入黃油繼續進行揉搓，滋潤、光滑、柔韌為止，用時大約10分鐘。最後用疊折法揉成麵糰兒。

把麵糰兒放入鋼盆內。

鋼盆兒蒙上保鮮膜。

把鋼盆置入40度事先預熱好的蒸鍋內。

蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時。

兩小時後，麵糰兒發起大約兩倍到兩倍半大。

用手指沾水插入以不反彈為標準，基礎發酵完成。

10.

把發好的麵糰兒放在案板上按壓排氣，用摺疊法最後滾成長條。

11.

揪成劑子，滾圓待用。

12.

用麵糰兒開始做麵包坯。第一爐，我是搓的條兒。

13.

摺疊后里面放的肉腸。當時有急事，家裡養的狗在威脅路過我家門前的鄰居，忙忙叨叨做的不太美觀，呵呵！粗糙了些哈。

14.

加工第二個品種，先把麵糰兒擀成片兒。

15.

然後捲起來。

16.

卷好後用薄刀片兒在麵包坯上斜著劃幾道口。

17.

............

18.

製作的同時，第一爐已在40度的爐溫裡進行餳發。

19.

餳發好的坯料取出，在坯料上塗蛋液，然後撒一些黑胡椒碎。（這是鹹味兒的香腸麵包）

20.

爐溫預熱後調到180度烤15分鐘便好。

21.

然後進行第二爐的坯料餳發。

22.

...............

23.

第二爐坯料餳發好取出塗蛋液。

24.

在坯料的刀口處撒上香蔥，在香蔥上再撒上奶酪絲，爐溫180度烤12分鐘，然後把烤盤移往烤箱的上一層，再用急火烤3分鐘取出完成。

25.

奶酪香蔥麵包出爐嘍。

自己在家怎麼做麵包

麵包

材料：

麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只，牛奶 80ml ，白糖 80g，油少許

（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）

步驟：

1。麵粉和泡打粉混合好。

2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡

3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）

5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。

6。完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）

7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了

自己在家做麵包的做法，自己在家做麵包怎麼做

用料

1 金象高筋麵粉： 350克

2 白糖： 60克

3 達若奶粉： 15克

4 安佳淡奶油： 30克

5 安琪酵母： 2克

6 雞蛋： 1個

7 鹽： 2.5克

8 安佳黃油： 30克

9 水： 80克（適量加）

怎麼在家做出好吃鬆軟的麵包！的做法

我們現在現將2、3、4 、6、7混合至糖化，

然後呢，加入1、9、繼續混合至麵糰成團；（9項不要一次性加入。分2~3次，具體呢看麵粉的吸水性！好的麵粉吸水性非常高，普通的麵粉做起來就不行了。）

攪拌至成團時要繼續攪拌至麵糰光滑至可以拉開帶有齒狀的光滑薄膜

最後家入7~8項攪拌至麵糰完全光滑成透明薄膜（用手輕輕戳破不會有齒狀，周邊呈光滑，有點像泡泡糖一樣的）

小貼士

夥伴們，在家裡操作時鹽、酵母一定要錯開。酵母是麵包膨脹，鬆軟的關鍵，如果鹽、酵母同時放會阻礙酵母的生長。也就是會把酵母的活力殺死，這樣我們做出來的麵包就是一死麵團了！另外呢，黃油、鹽，一定要等麵糰攪拌至7~8成筋度才可以加入混合哦。麵糰整形前呢，我們要先分割如圖1 60克大小，搓圓靜置10~15分鐘方可整形。

在家怎樣自己做麵包

【麵包原料】

麵包粉 320g 淡奶油 50g 牛奶120g 雞蛋1個砂糖40g 鹽3.5g

玉米油30g 酵母3.5g 黑芝麻20g 核桃碎25g

【做法】

1、液體部分先放入麵包桶裡，然後加入砂糖和鹽，最後放入麵包粉和酵母。

2、選擇菜單鍵第三項有機雜糧/全麥程序，全程是3小時17分，烤色選淺，重量默認700g。

3、最後再放入黑芝麻和核桃在投料盒子處，在按下啟動鍵，剩下的工作都交給麵包機自動完成。

烤箱如何做麵包視頻

做麵包的步驟有些複雜，以下是我寫的心得體會，用的湯種法，因為湯種做出來的麵包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個步驟。希望對你有幫助。

一、湯種

湯種很容易做：1份麵粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒後，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，麵糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。

用20克麵粉，100克水做出來的湯種，可以做1次麵包。50克麵粉，250克水做出來的湯種，可以做3次麵包。

二、揉麵

用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。

高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整）

全蛋30克，水85克，湯種84克。

無鹽發酵奶油22克

1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。

2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。

3.把酵母完全溶於水裡，加入麵糰。

4.揉麵團。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓麵糰，直至麵糰筋性出現，不再有顆粒感。

5.分次加入黃油，繼續摔打揉麵。目標是擴展階段：拽下一小塊麵糰，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。

沒有加入黃油前的麵糰非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等麵糰有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。

三、基本發酵

1.把麵糰收成一個光滑的球狀。這步只要把麵糰放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往麵糰底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。

2.找一個大碗，往裡面抹一層油，薄薄的就可以了，以免麵糰發酵後不好拿出來。

3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。

4.找一個條件儘量達到溫度28度，溼度75度的環境讓麵糰發酵至2倍大。大約需要45分鐘。

可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是隻開30秒，也會燙得要死的。

如果室溫已達28度，也要放杯水以增加溼度。

四、分割鬆弛

把麵糰取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要儘量切得一樣大。

分好後把每小份麵糰滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鐘。

五、整形

整形前一定要排氣！！這一步就是把鬆弛過的小麵糰拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多，比如辮子麵包，花形麵包等等等等，也可以自己發揮想象力。

六、最後發酵

最後發酵的條件為溫度38度，溼度85度，麵糰同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。

最後發酵完成後就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定）。

在麵糰表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。

七、烘烤

一般是180度，放下層烤15-22分鐘，但不同的麵包會有不同的要求。但要記得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必須立刻取出麵包，不可以利用烤箱餘溫烘烤。這樣會造成麵包的水分流失過多，口感大打折扣。

取出麵包時建議戴兩層隔熱手套，非常非常燙，抹布絕對不夠用，而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意，很容易碰到內壁的。

等麵包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候，就可以密封保存了。湯種的意義就在於延緩麵包的老化時間，所以第二天再吃還是很......

在家裡怎樣做麵包 40分

看著新回來的土司模我實在是坐不住了，拖著我的這條腿，坐著我的輪椅開始了我的第一個土司麵包費了牛勁了，從早上11：00開始弄的，一直到晚上7：00才弄好，因為行動不便嗎，而且我的腳不能長時間的站，會充血，脹的厲害。所以只能做一做，歇一歇，精神可嘉吧？！看下我的成品吧，可以撕著吃的。

材料

奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋麵粉360克，煉乳20克，鮮奶油（植脂）55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克

做法

1.1.牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成麵糰（我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心）。3.15分鐘後，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴展階段（我是沒有揉到，也不知道所謂的擴展階段是什麼樣子呵呵）發酵至2倍大4.分割滾圓，鬆弛20分鐘後，擀卷鬆弛10分鐘，再趕卷再鬆弛。5.放入土司模中，二次發酵。發至與模具齊平（我是沒有發到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵）。6.烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘。

小訣竅

細砂糖 25克（我絕的不是很甜，下次多放點）；牛奶90克（我好像放了100克）。

怎樣自己在家做麵包的相關視頻

怎麼做麵包材料

高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙

做法

2.取出麵糰，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘．

3.取一個麵糰，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄．

4.由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡．

5.進行最後一次發酵至兩倍大．

6.將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水．

7.170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘．

如何自己在家做麵包?有什麼良方?

麵包製作第一步：攪拌麵團。

麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。

第二步：基礎發酵

發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。

第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓

發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。

第四步：中間鬆弛

有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。

第五步：整形

整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯繫。

第六步：最後發酵

最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算髮酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。

第七步：烘烤

一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。