發酵後的麵糰為什麼黏?

General 更新 2024-11-17

發酵後的麵糰,很粘很軟,怎麼辦?急~~~

酵母放得多或者發的時間過長。我的做法是看，等面發的像麵包一樣圓鼓鼓的時就可以了，用手扒開發現像麵包一樣都是一個個小孔。發過勁的話會變稀變酸。要想補救可以加鹼，加乾麵。若干面加得過多可以再發一會兒。以我的經驗若是用發酵粉發的，可以不用鹼，一般酸不了。

包子包好後最好讓它長一會兒，也就是放在溫暖處一會兒，使包子皮有再次發起來的感覺，這是可以開水上鍋，蒸二十到二十五分鐘即可。注意讓包子長時外面蘸些乾麵，防止長到一起，上鍋時拿不開。

發酵好了的麵粉還是很粘手怎麼拯救

麵粉很粘手需要加麵粉揉。和麵技巧“三步加水法”，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。然後，再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。其實，我們家裡由於人口少，所用的麵粉量也少，

“三步加水法”通常只需“雪花面帶葡萄面”“揉光滑麵糰”這兩個步驟就可以完成。

發酵好的麵糰粘手發好的麵糰為什麼粘手

不是，是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！

麵粉發酵後粘在布上像膠怎麼回事

用水多泡泡，幹了

麵粉發酵要多久麵粉發酵後很粘怎麼辦

演員曾紅生老婆

為什麼發酵後的麵粉成稀糊狀 5分

發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。

1．要控制好發酵時的溫度

把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。

2．要掌握好發酵程度

如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對鹼使用。

3．要對好鹼水

對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試鹼”。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間“跑跑”鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。

用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。

麵粉發酵要多久發酵後很粘怎麼辦

您好，要是很稀就起水太多，加面再發酵。要是不稀就正常，很粘對吧？還有大氣孔。說明醒的很好，後面揉的時候用力多揉就行了，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的（不要一次放太多，跟據個人需要）

發酵好的麵糰粘手是什麼原因，是不是因為麵糰裡面水分

不是，是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！

為什麼做麵包的麵糰很粘手

水多，手法都有關係浮

做麵包麵糰有幾點：

1.打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時候溫度高了，面發過了就沒用

2.要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。扯開，使面變薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了。

3.和麵不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。

為什麼發酵後的麵糰揉不圓滑?

發酵粉少也能發酵，只不過發酵時間延長。導致不發酵的原因通常是：1，發酵粉失去活性，如過期、受潮、保存溫度較高、2，發酵粉溶化時水溫過高，達到40度或以上；3，麵糰發酵溫度過低（小於20度）。