黃鱔燒怎麼做好吃?
燒黃鱔的做法，燒黃鱔怎麼做好吃，燒黃鱔的家常做法
燒黃鱔
難度：配菜(中級)
時間：30~60分鐘
主料：
黃鱔 4條
老抽 1湯勺
鮮醬油 3湯勺
大蒜 2～3顆
薑片 4片
胡椒粉 適量
糖 4小勺
料酒 2湯勺
做法步驟：
1. 黃鱔洗淨切段，撒上兩小勺鹽 用手捏揉將黃鱔外的粘層 揉去 再用水衝淨瀝乾
2. 準備 姜 大蒜
3. 熱鍋冷油 先將大蒜炒至金黃
4. 放入黃鱔 翻炒 再加入 薑片
5. 料酒2勺 老抽1勺 鮮醬油3勺 （此處都是用家裡喝湯的勺） 糖4至5小勺（調料的小勺） 加入水 埋沒過黃鱔即可，大火煮開後 蓋上鍋蓋小火燜15分鐘，適量撒點胡椒粉，大火收汁 撒上蔥花翻一下 關火！
6. 裝盤後再撒一點蔥花點綴
燒黃鱔怎麼做好吃，大蒜燒黃鱔的家常做法
大蒜燒鱔魚的做法
材料集合圖：
1.鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
2.倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發
3.開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可
烹飪技巧
因為要給小朋友吃，所以沒有放辣的。如果口味重，在煸炒大蒜的時候放1勺郫縣豆瓣，那味道更濃。只是最好別再放鹽或是少放。
黃鱔怎麼燒好吃？
剁椒蒸黃鱔的做法步驟
1
先講青椒洗淨，剁小塊，用鹽醃製10分鐘左右，瀝乾多餘的水分備用
2
黃鱔宰殺，拍扁，斷成小段。場面太血腥了，不宜傳照片，不會殺的可以請菜場賣黃鱔的代勞。自家的也可以去菜場加工，一般付個幾塊錢加工費。
3
切好蔥薑蒜末，量稍微多一些，畢竟要有足夠的料來去腥。
4
在擺好盤的鱔魚肉上撒些鹽，料酒。
5
再均勻撒上姜蒜末
6
再鋪上醃好的剁椒，加2勺豆瓣醬，老抽適量，油適量
7
放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘左右
8
最好撒上蔥花即可
黃鱔怎麼做才好吃簡單點的做法
黃鱔魚好吃的做法：
1、鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑液，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉，紹酒拌勻醃漬。
2、青紅椒切菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，薑切片，大蔥切小段。
3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片，蔥段，薑片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖，鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。
黃鱔怎樣炒著好吃？
那要看你愛吃哪種口味的了，給你推薦幾個你試一下吧！
1、紫蘇鱔魚
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。
方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。
少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻
2、紅燒鱔魚
做法一 ：
[美食原料]
鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
[美食做法]
1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。
做法二 ：
備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
做法：
1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋
營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風溼、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒溼痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鱔絲
材料：
生淨鱔魚肉250克，薑絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、芝麻油、豬油。
做法：
將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿待用。
將醬油、白糖、味精、紹酒、溼澱粉盛入碗，調成芡汁。
炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
鍋內留油少許，放入蔥、薑絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
紅燒鱔魚怎樣燒才好吃?
步驟
1.鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
3.坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
4.倒入黃鱔段。
5.略翻炒後倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖調味。
7.翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
8.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
9.起鍋裝盆。
黃鱔燒粉絲怎麼做好吃
用料
主料
鱔魚2條
粉絲1把
調料
食鹽
適量
醬油
1勺
醋
2勺
味精
半勺
姜
適量
蒜
適量
麻辣醬
適量
野山椒
適量
泡紅椒
適量
小蔥
適量
植物油
適量
花椒油
1勺
辣椒油
2勺
鱔魚粉絲煲的做法
這道鱔魚粉絲煲，也算得上是川菜中比較有名的一道菜。湯汁酸辣開胃、鱔魚鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑，是一道超級下飯的開胃菜。
這道菜好不好吃，口味兒是關鍵！成功的鱔魚粉絲煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的複合酸辣味。
小竅門：在醋和紅油的基礎上，我還添加了1、野山椒和汁兒；2、川味麻辣醬（沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替）；3、花椒油，來複合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味。
1.新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨
2.燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中
3.燙3分鐘，基本表面泛白就可以了
4.撈出後，放入涼水中
5.準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥
6.龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟
7.燙熟的鱔魚
8.用刀或者牙籤劃成鱔魚條
9.分別將配料切好。大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒
10.鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒
11.再將配料一起倒入
12.小火慢慢煸出香味兒
13.將燙熟的鱔魚條倒入
14.翻炒均勻
15.倒入野山椒，略炒一分鐘
16.加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條
17.燒沸
18.接著放入泡發好的粉絲
19.調味汁：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁
20.淋入鍋子裡
21.略煮1分鐘，即可關火
22.將一勺幹辣椒麵和小蔥花撒在表面
23.另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒麵和小蔥花的上
24.一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味鱔魚粉絲煲就可以上桌了
烹飪技巧
1、新鮮鱔魚表面會有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗乾淨呢？我借鑑了豬肚的洗法，先倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後再用清水淘洗幾遍，就很容易將粘液洗乾淨了。
2、選料時，有人喜歡用紅薯粉。個人覺得紅薯粉煮的時間稍微一長，就容易軟糊，所以最好選用龍口粉絲，它用的是綠豆粉製成，口感略微筋道，不容易糊鍋。
3、鱔魚先用80度左右的溫水燙熟，然後再用刀劃成鱔絲，口感比生鱔絲要滑嫩。
4、這道菜好不好吃，口味兒是關鍵！成功的鱔魚粉絲煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的複合酸辣味。在醋和紅油的基礎上，我加入了花椒油、川味麻辣醬（沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替）、野山椒來複合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味。
5、鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。
6、鱔魚味道鮮美，是因為體內含組氨酸較多，而死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，所以想吃鱔魚了，必定得現殺現烹。...
片怎麼做好吃，鱔魚片的家常做法
1.清洗乾淨黃鱔
2.鍋中水燒開放入黃鱔煮開兩分鐘去腥。
3.煮好清洗乾淨放入盤中
4.黃鱔切塊
5.熱鍋涼油放入適量的蒜頭炒
6.我倒入鱔魚煸炒片刻
7.倒入料酒去腥
8.加入適量的花椒粉大料粉調味
9.在加入蠔油調味
10.倒入青辣椒炒片刻
11.加入一勺鹽調味即可。
黃鱔的做法大全,黃鱔怎麼做好吃
黃鱔的做法
材料
主料：粳米150克，
輔料：鱔魚150克，
調料：醬油2克，植物油15克，薑汁20克，小蔥5克
做法
1、鱔魚去骨、內臟，切絲，放入碗內加薑汁、醬油、植物油拌勻；
2、粳米置盆內，加水上籠武火蒸約40分鐘，
3、開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分鐘，
4、最後，加上切碎的小蔥，拌勻即可。