澄面是什麼麵粉?

General 更新 2024-11-07

什麼是澄面？與普通麵粉有什麼區別嗎？

是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。澄面是去筋麵粉，低蛋白。從營養學角度說，食用時可加入含蛋白的配料以補充高興的感言：當代勞模！所有人都應該向你學習！

澄粉是什麼?與澱粉有什麼區別

一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉

生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：

綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

玉米澱粉---供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等

甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。

其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。

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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：

糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。

粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。。

澄麵粉是什麼

朋友：你好！

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。小麥澱粉：就是麵粉裡除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。因為澄粉是經加工用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來了，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。這時如果做炸雞的話，就不可單獨

用澄粉裹在雞肉外皮上，必須與面煳均勻混和後，才可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀面煳不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。

超市應該有賣玉米澱粉，沒有小麥澱粉。或者食品店、麵粉店裡也有賣的。

以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。

澄粉,麵粉,低筋粉是一樣的嗎

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

可以說算是一樣的

什麼是澄面？什麼是生粉？

一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。玉米澱粉---供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等

怎麼把麵粉做成澄面

少量的：麵粉包在紗布裡，放在水盆裡，一直捏、揉，直到紗布包裡只剩下一點點黃色的非常筋道的東西（就是傳說中的麵筋），然後水盆裡的，就是澄粉。把水瀝乾，乾燥，就可以了。

大量的：揉麵團，就按普通的方法，揉好後，把麵糰扔到洗衣機裡（新的），洗啊洗啊洗，直到分離出麵筋，剩下的就是乾燥後就是澄粉

澄面是什麼 40分

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。

澄粉其實就是生澱粉

小麥澱粉和小麥澄面有何區別

小麥澱粉和小麥澄面是一種東西。小麥澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。

補充

1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；

2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

3. 澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。