怎樣做抗性澱粉的食物?

怎樣吃抗性澱粉才能正確減肥

抗性澱粉就是難以被人體消化酵素分解的澱粉，當人體攝取澱粉後，無法被小腸消化吸收，但卻可被大腸利用;抗性澱粉有類似膳食纖維功效，且可達到控制血糖、調整血脂、幫助腸道蠕動等功用。

像是顆粒完整且未加工的澱粉，包括種子、糙米及紫米等，這時就可以用來取代白米飯、白土司，另外像是未成熟的香蕉也含有較多抗性澱粉，但要注意因升糖指數較高，不適合糖尿病患者食用，還有壽司、隔夜飯、冷飯等，抗性澱粉含量也較高。

抗性澱粉每公克平均提供2.8大卡熱量，而一般澱粉則提高4大卡熱量，因此減重者可選擇抗性澱粉食物，幫助瘦身;但除了正確食用抗性澱粉外，也應達到均衡飲食，且配合適量運動，才能真正達到減重目標，也不失健康。

詳細情況建議可以諮詢一下礄口的武漢現代婦產的醫生。

什麼是抗性澱粉 哪些食物裡面有

抗性澱粉(resistant starch)又稱抗酶解澱粉及難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。

抗性澱粉的基本功效

(1)抗性澱粉類似膳食纖維的作用。抗性澱粉被認為屬於膳食纖維的一種。膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收．而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和．包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。膳食纖維具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。抗性澱粉對人體產生作用．主要是通過影響其他物質的吸收代謝．以及在結腸內發酵產生的次生產物而發揮其生理功能。(2)對腸道疾病的防治作用。抗性澱粉不被消化．進入結腸，作為結腸菌群的營養源．這些微生物通過發酵，將碳水化合物代謝後生成丁酸等短鏈脂肪。降低結腸及糞便的pH，丁酸具有促進結腸健康，減少胺類致癌物的產生．抑制腫癌細胞。減少腸黏膜細胞的增生．進而降低患結腸癌危險。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質．增加人體所需營養。未降解的抗性澱粉還可增加糞便通量．加速有毒物質的排出．防治便祕和痔瘡及肛門直腸疾病。抗性澱粉能在迴腸中經腸內微生物發酵而降低pH，促進礦物質等微量營養素的吸收．促進礦物元素鈣、鎂等的溶解，形成可溶性鈣鎂、經擴散易被人體上皮細胞吸收。降低血清膽固醇，防治心血管疾病，控制體重，改變結腸微生物群落，促進腸道有益微生物繁殖，促進無機鹽吸收.(3)降脂減肥作用。長期以來人們有一種誤解．認為多吃含澱粉食物會導致肥胖，進而罹患多種慢性病。然而近年來，科研人員驚喜地發現情況並非如此。抗性澱粉能降低膽固醇的含量．促進膽汁分泌與循環．因而可預防膽結石的形成。抗消化澱粉還能減少脂質吸收與脂肪酸合成．有效降低血中及肝臟內脂質含量．預防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑。抗性澱粉所產生的熱量約只有糖類的一半．可用於控制食慾及巨量營養素的平衡．進而達到體重的控制。抗性澱粉還具有防治糖尿病的性能。抗性澱粉有較低的血糖生成指數和胰島素反應．尤其對II型糖尿病人，可延緩餐後血糖上升，有效控制糖尿病情．其實我們熟悉的食物中有不少都含有抗性澱粉，只是大部分人攝入的都不夠量。接下來給出的這10種食物，幫你每天攝入10到15克的抗性澱粉，換種方式來燃燒脂肪。1、宜糖米（浙江大學培育純天然功能性大米）用量：100克到150克抗性澱粉：12.5克到19克推薦：每日將宜糖米煮、蒸飯；或山藥宜糖米粥等2、特纖特膳用量：30克/天抗性澱粉：12.4g（80%）推薦：中、晚餐前15分鐘食用3、生菜用量：100克抗性澱粉：66%推薦：洗淨生吃4、玉米（高直鏈玉米澱粉）用量：100克抗性澱粉：60%推薦：玉米粥 煮熟即食5、曲康米（浙江大學培育，含4-6%抗性澱粉、30%緩釋性澱粉，可防三高、減肥）用量：100克抗性澱粉：6-8克推薦：可直接蒸煮，或煮稀飯6、適糖米（雲南省農業科學院，具有降糖功能的高抗性澱粉稻米）用量：100g—150g抗性澱粉：17.8%—30.2%推薦：可直接煮食、熬粥或炒飯等7、香蕉用量：中等，為7至8英寸。抗性澱粉:4.7克推薦三種瘦身食物搭配：香蕉玉米鬆餅；香蕉漿果麵包；香蕉楓糖漿冰砂。8、燕麥用量：1/2杯，未熟的。抗性澱粉：4.6克推薦三種瘦身食物搭配：野生藍莓燕麥烤薄餅；香蕉燕麥巧克力餅乾；燕麥奶茶。9、白豆用量：1/2杯，煮制的/罐裝的。抗性澱粉：3.8克推薦三種瘦身食物搭配：雞肉白豆菠菜湯；白豆+蔬菜+迷迭香；白豆+烤制的浸泡的大蒜。10、小扁豆用量：1/2杯，煮熟的。抗性澱粉：3.4克推薦三種瘦身食物搭配：姜味扁豆湯；乾酪扁豆漢堡包；洋蔥菠菜燉扁豆。11、土豆用量：......

抗性澱粉食物有哪些

食物中存在的抗性澱粉分三類：

（1）物理包埋澱粉、如部分碾磨過的穀類、種子或外皮破裂後，澱粉才溢出；

（2）抗性澱粉顆粒，如青香蕉、未煮過的土豆、豌豆等；

（3）已老化的澱粉。食物中抗性澱粉含量最高的是工業製造純抗性澱粉（含量72．6％）、高直鏈玉米澱粉（含68．8％）、生土豆澱粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％），含量大於15％的還有生豆、直鏈玉米澱粉、老化後的直鏈澱粉等，未經加工過的小麥粒等。

含抗性澱粉多的食物有哪些

抗性澱粉(resistant starch)又稱抗酶解澱粉及難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。

什麼食物中含有抗性澱粉最多？

蕎麥中的抗性澱粉比較多，窩窩頭、擠壓的雜糧麵條含量都比較高

什麼食物含有的抗性澱粉較多？

土豆

抗性澱粉的主要分類

一般將其分為四類：即RSI,RS2,RS3,RS4 抗性澱粉顆粒，指那些天然具有抗消化性的澱粉。主要存在於生的馬鈴薯、香蕉和高直鏈玉米澱粉中。其抗酶解的原因是具有致密的結構和部分結晶結構，其抗性隨著糊化完成而消失.根據X一射線衍射圖像的類型，RS2可分為三類A類：這類澱粉即使未經加熱處理也能消化，但在小腸中只能部分被消化，主要包括小麥、玉米等禾穀類澱粉:B類：這類澱粉即使經加熱處理也難以消化，包括未成熟的香蕉、芋類和高直鏈玉米澱粉;C類：衍射的類型介於A類和B類之間，主要是豆類澱粉 化學改性澱粉(ChemicallyModifiedStarch)主要指經過物理或化學變性後，由於澱粉分子結構的改變以及一些化學官能團的引入而產生的抗酶解澱粉部分，如羧甲基澱粉、交聯澱粉等。同時，也指種植過程中，基因改造引起的澱粉分子結構變化，如基因改造或化學方法引起的分子結構變化而產生的抗酶解澱粉部分。由於RS1和RS2在加熱和加工的過程中會損失掉大部分，國內外研究人員目前最感興趣的還是RS3和RS4，可以將它們添加到食品中，提高食品的功能性。