牛奶變質是什麼變化?

牛奶變質主要是什麼變質

蛋白質首先變質，隨後脂肪、乳糖……

牛奶變質什麼樣

有餿味。顏色變淡埂有些變稀，有些結塊。

總而言之，與正常的牛奶不一樣就別喝了。而且一定要在保質期內飲用。

鮮牛奶變質時外觀和氣味上發生的變化

答：原因：1、牛奶經巴氏殺菌後，在貯存期間，牛乳中的脂肪易被氧化。在低溫下，氧氣的溶解度較高，牛乳中的不飽和脂肪酸因含有不飽和雙健不穩定，易被氧化；

2、巴氏殺菌後，部分耐高溫細菌仍能存活，把牛乳中的乳糖分解成乳酸；

3、輸奶管道和奶罐消毒不徹底，殘留的部分細菌也可能導致牛奶變質。

措施：1、牛奶廠收購牛奶後需迅速經過巴氏殺菌，牛奶貯存溫度控制在4℃以下。

2、巴氏殺菌後，牛奶貯存期間需不斷攪拌，防止脂肪上浮，同時攪拌過程中需控制攪拌幅度，防止脂肪球因膜被破壞而被氧氣氧化；

3、確保輸奶管道、奶罐消毒徹底，防止牛奶二次汙染。二氧化氯是目前國際上公認的新一代安全、高效、廣譜的消毒滅菌、保鮮、除臭劑，採用二氧化氯消毒劑能將各類細菌、病毒徹底殺滅，確保貯存過程中牛奶質量

牛奶為什麼會變質

牛奶變質首先分為生物的化學和物理的三種! 生物的變質:是牛奶中細菌和有害菌的滋生,是牛奶酸敗、變味、對和身體有傷害！

化學的變質:蛋白質變性!在加熱過程中,蛋白質因為高溫受熱而發生了美拉德反應也叫做褐變,工業上稱之為"糊管"發生蛋白質變性的牛奶味糊,無害!

物理的變質：混有雜質等使牛奶的風味有了變化！

牛奶變質什麼味道

酸、澀、苦

酸奶與變質牛奶的酸有什麼不同？

雖然都是細菌在牛奶中繁殖，但酸奶中的菌是乳酸桿菌，雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌等有益菌，有助於維持胃腸道微生態平衡，抑制致病菌生長。但變質牛奶中的菌，天曉得是什麼東東，絕對不要飲用啊。

飲用酸奶要注意六個方面：

1、要鑑別品種：

目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成的“乳酸奶”，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。

2、要飯後2小時左右飲用：

適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯後胃液被稀釋，PH值只上升到3—5。

3、要飲後及時漱口：

隨著乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細菌起的主導作用。

4、不要加熱：

酸奶中的活性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也損失殆盡。

5、不宜與某些藥物同服：

氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

6、不要給嬰兒餵食：

酸牛奶含鈣量較少，嬰兒正在生長髮育，需大量鈣，且酸牛奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，同時也影響正常消化功能，尤其對腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。

的乳酸菌被殺死，從而盯去保健作用。

過期的牛奶發酵後產生什麼物質？

過期的牛奶裡面本來就會出現凝聚物，再經發酵，會產生臭味物質。

如何辨別牛奶是否變質

2、把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是變質牛奶，奶滴呈球狀停在指甲上的是新鮮牛奶。　　3、在盛水的碗裡滴幾滴鮮奶，如果奶汁凝固沉底，說明質量較好而且奶質新鮮，假若浮散於水面，則說明質量不佳或者已經變質。　　4、外觀顏色呈乳白色的是新鮮奶，而色澤淡黃、奶上有水狀析出物的表明是陳奶。　　5、將牛奶煮沸，稍稍冷卻，表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶，表面出現豆腐花狀的是陳奶、變質奶，假若味道發苦，發酸或有其他異味，說明牛奶已經變質。　　不新鮮的或者變質的牛奶，對身體反而不利，所以千萬別喝。假使覺得可惜，可以將它用於澆花(稀釋之後)、搽地板、搽皮質傢俱、去除衣服上的墨跡和搽皮鞋等。此外，過期發酸的牛奶中含有乳酸、脂肪等，具有美容嫩膚的功效，所以還可用來沐浴、敷臉等，據說埃及豔后就非常喜歡用酸牛奶沐浴。更多健康知識請關注

在牛奶變質過程中會發生什麼變化

化學變化

牛奶為什麼會變質？主要是那部分與什麼反應發生的化學變質？變質的條件是什麼？

牛奶變質最主要的原因是微生物汙染、和微生物產生的蛋白酶和脂肪酶，即使用先進的工藝把微生物都殺死，微生物產生的酶能耐極高的溫度也會有大部分殘留，緩慢導致牛奶中的蛋白質和脂肪分解，當達到某個程度，牛奶用肉眼就能看到已變質了。