麻婆豆腐怎麼入味?
麻婆豆腐怎麼做才容易入味
用料: 南豆腐 牛肉末 豆瓣醬 辣椒麵 醬油 豆 蔥 姜 蒜未共 水澱粉 大油 花椒麵少許
做法:南豆腐2塊，牛肉末100克,豆瓣醬50克，辣椒麵5克，醬油15克，豆10克，蔥、姜、蒜未共25克，水澱粉30克，大油75克，花椒麵少許。
1．將豆腐切成l釐米的方丁，用開水焯一下，倒在漏勺裡，控淨水分。
2.炒鍋上火，加入大油燒熱，下牛肉未炒到鬆散，放入辣椒麵、豆瓣醬，炒到出紅油時，再下豆鼓、蔥、菱、蒜、醬油、豆腐、高湯，移至微火稍婉入味，用少許水澱粉勾英，出鍋撤上花椒麵即成。
本菜特點：
色紅，有麻、辣、鹹、鮮、香之風味。此菜相傳於清朝同治年間，成都北門萬福橋附近有一家豆腐店，店主陳森德之妻外號陳麻婆，用此烹製方法制作的豆腐，深得鄉民喜愛，名聲日增，顧客稱之謂麻婆豆腐。風味獨到，留傳至今。
麻婆豆腐 家常豆腐 怎麼才能燒入味
文火慢煮久一點
請問麻婆豆腐怎麼做的入味啊。。我做這道菜總是失敗（沒一點味道。超級難吃），請高手指點迷津。重謝！
鹽度少了!加點鹽!
怎麼用麻婆豆腐調料做麻婆豆腐
蔥薑蒜熗鍋，下豆腐，少許水，麻婆豆腐調料，稍燜出鍋。
正宗的麻婆豆腐是怎麼做的？要具體操作過程最好。
陳麻婆豆腐（人們人習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車擡轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若騖 清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十於年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。
公元2005年震驚中外烹飪美食界的“6.14”大火。百年老店陳麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毀於一旦，有識之士深感痛惜。為傳承發揚陳麻婆豆腐傳統絕技，支持城市建設百年老店移址新華大道更名為陳麻婆豆腐雙林店。現陳麻婆豆腐雙林店深受成化區人民和廣大消費者及美食家的喜愛，發展良好。
基本信息
烹調類別：炒 菜系：川菜
食材類別：豆製品 味道：麻辣
適宜季節：夏
原料：
配料：
內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末
主料（１）：
1、豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與滷水豆腐之不同。
選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料（２）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。
一般配料（10）
０、菜籽油125g
1、鹽5g、
2、醬油－調色，調味
3、高湯250g (可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒20g 紹興料酒
5、蒜3g
6、姜3g
7、蔥3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、雞精或味精:2g
製做方法
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！
豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（......
買了一包做麻婆豆腐的料 具體怎麼做？~
最簡單的辦法,就是去超市買一袋麻婆豆腐的配料來,直接倒入鍋中,好了,盛出來,就可以吃了,嘎嘎,
O是懶人
正宗的麻婆豆腐怎麼做？
同事從電視上學的告訴我,我呢,十一就在朋友家做了一次,還行
原料:豆腐1塊，肉末，植物油，錍縣豆瓣辣醬(必須是錍縣辣醬)，味精，老湯，紅油，自炒的紅色花椒(用前研成末)，澱粉，蔥，姜，蒜。
做法:豆腐切成方塊，裝入盆內，倒入開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜洗淨，切成細末。鍋燒熱，加適量植物油燒熱，下肉末炒散至暗紅色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣醬,炒勻,豆腐塊下鍋，加入老湯，味精,燒開後用澱粉勾芡，轉動均勻，翻幾下，淋入紅油，出鍋裝盤後撒上花椒粉末。
真是色鮮味美，麻辣可口啊
吃了還上癮那
怎麼讓麻婆豆腐入味，以前做的都是外面看上去很好，到一吃豆腐一定味都沒有，就全是豆腐本來的那種味
在鍋裡多燜一會，將汁浸入其中。中火燜10分鐘。汁都進去就行
麻婆豆腐怎麼做才有飯店的口味和感覺？求做法
主料
豆腐 (一塊400克) 牛肉末 (50克)
調料
青蒜末 (30克) 花椒麵 (1克) 香菜末 (5克) 醬油 (15克) 豆瓣醬 (30克) 豆豉 (20克) 鹽 (2克) 雞粉 (2克) 黃酒 (10克) 大蒜末 (20克) 肉湯 (300ml) 水澱粉 (適量) 花生油 (30克)
廚具
無
1 主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
2 先把豆腐切成2釐米見方的丁。
3 在清水裡放少許鹽。
4 把切好的豆腐在水中。
5 浸泡15分鐘。
6 然後撈出備用。
7 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
8 肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
9 煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11 然後烹入黃酒炒勻。
12 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13 然後放入適量的醬油。
14 用鹽調味。
15 然後下入豆腐煮開。
16 豆腐煮大約3-5分鐘。
17 然後放入少許雞粉提鮮。
18 用水澱粉勾芡。
19 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
21 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小竅門：
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。
3、在北方製作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在製作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。