鴨可以做什麼菜?
鴨子能做什麼菜
茶樹菇燉老鴨，主要調料僅是鹽，外加兩片厚生薑，一勺料酒，花了三個半小時，燉出了一鍋濃味的湯。老公愛挑裡面的茶樹菇吃，我凝望他們父子倆的背影，覺得生活還是平淡實在點好。如果往茶樹菇裡再加味精，恐怕不小心倒壞了這鍋湯的滋味。
材料
茶樹菇，老鴨，鹽，料酒，生薑
做法
1.茶樹菇剪除枯根，泡發。
2.把老鴨剁成大塊，先過熱水焯去血水，瀝乾。
3.把老鴨放入砂鍋中，倒入適量冷水（一次性加好，水不能太多）。
4.先大火燒開，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鴨肉六成爛。
5.再加入泡好洗淨的茶樹菇，閉蓋熬。
6.前後用了三個半小時，至到湯由白色變成深醬色，關火。
筍乾老鴨煲
材料
主料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
做法
1、選用隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火汆15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
啤酒鴨
材料
淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水後瀝乾待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅:
用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。1瓶啤酒足夠。
脆皮鴨腿
材料
鴨腿，蔥，姜，醬油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉
做法
1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調味，等鍋上氣後再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可；
2.將煮好的鴨肉撈出瀝乾水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調味好後醃製半小時左右；
3.醃製好的鴨肉瀝乾汁水，也可用紙巾擦試幹。鍋中加入油，燒至六成熱時，把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可，晾涼之後斬件。
小訣竅:
有一道有名的蜂蜜鴨 差不多是在這個做法的基礎上，最後淋入蜂蜜，對於愛吃甜口兒的人來說，香酥甘甜，也是不錯的選擇...
用鴨做的菜有幾種
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
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四川鴨子
將生鴨子洗淨，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗乾淨）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鐘。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋裡的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
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芋泥鴨
材料：
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半隻
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦米.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鴨塗抹醬油醃10分鐘後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，儘量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油裡後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸鬆開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要儘量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
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八珍扒鴨
材料：光鴨.............1只
肫肝.............1付
胡蘿蔔.........半隻
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10只
筍.................半支
香菇.............6朵
洋菇.............6個
蔥.........
雞和鴨一起可以做什麼菜
雞鴨大雜燴 雞肉和鴨肉可以做一道菜吃，但不是很科學，雞肉屬溫，鴨肉屬寒
雞肉：中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
鴨肉：在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。
鴨黃還可以做什麼菜
鴨黃豆角 扁豆角一斤，熟鴨蛋黃或雞蛋黃4個，(如果用生雞蛋黃，就在炒菜的時候放入。)蛋黃碾碎備用，豆角摘去筋兒，切成細條，大約1.5寸。用開水焯一下(豆角不愛熟，焯的時間要略為長一點)，撈出控幹水分。鍋燒熱後，放入植物油，依次放入蔥、姜、蒜、放入豆角、蛋黃、翻炒時間視火速而定，稍後放入食鹽、味精，不要放醬油。OK了。特點:香而不膩，色味俱佳。鴨黃豆腐
豆腐切成小方塊形，蔥洗淨切段，姜洗淨切末;
鴨蛋黃切丁狀;
鍋放油下蔥段煸香，下鴨黃稍煸，再加入豆腐，下高湯調味，燒10分鐘起鍋，淋上豬油即可
鴨黃南瓜 金黃南瓜1/4個 鹹蛋黃2個 鹽少許 雞粉少許
做法：
1、南瓜去皮，切成小塊（一般飯店裡是條狀或片狀，什麼形狀根據自己的喜好吧）
2、平底鍋裡放少少油，放入切好的南瓜，小火炒至八成熟（也有人把南瓜放入水中煮，但我覺得南瓜煮過，甜度就有些折扣了）
3、鍋中放少量油，把蛋黃放入仔細搗碎，加入1/8小匙米酒，一定要用最小的火炒，把蛋黃搗碎至油鍋起泡，可以加入少量水或高湯，讓蛋黃更好的粉碎。因為蛋黃太乾，加入少量的水讓蛋黃沒有那麼幹。（蛋黃也可以加入米酒放入蒸鍋內蒸5分鐘後再用，這樣蛋黃就好炒許多）
4、把半熟的南瓜加入炒好的蛋黃中翻炒，加入少量鹽（根據蛋黃的鹹度適量放）、雞粉，炒到南瓜均勻的裹上蛋黃即可。
鴨子燒什麼菜好吃
東北老鴨煲，相當有名的
鴨子燉什麼菜好吃？具體方法？
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
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四川鴨子
將生鴨子洗淨，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗乾淨）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鐘。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋裡的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
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芋泥鴨
材料：
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半隻
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦米.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鴨塗抹醬油醃10分鐘後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，儘量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油裡後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸鬆開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要儘量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
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八珍扒鴨
材料：光鴨.............1只
肫肝.............1付
胡蘿蔔.........半隻
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10......
鴨子怎麼做好吃？燉什麼菜 好呢？
鴨子最好就放些薑片、蔥段和大料小火清燉50分鐘左右，砂鍋燉的最香，可以保證它降肝火的功效，臨出鍋前30分鐘放鹽，出鍋後放點味精提鮮。
切忌：不要讓鴨子接觸金屬物質可以保證它的口感不腥哦。。。
家裡有煮過的鴨子還適合做什麼菜
茶樹菇燉老鴨，主要調料僅是鹽，外加兩片厚生薑，一勺料酒，花了三個半小時，燉出了一鍋濃味的湯。老公愛挑裡面的茶樹菇吃，我凝望他們父子倆的背影，覺得生活還是平淡實在點好。如果往茶樹菇裡再加味精，恐怕不小心倒壞了這鍋湯的滋味。
材料
茶樹菇，老鴨，鹽，料酒，生薑
做法
1.茶樹菇剪除枯根，泡發。
2.把老鴨剁成大塊，先過熱水焯去血水，瀝乾。
3.把老鴨放入砂鍋中，倒入適量冷水（一次性加好，水不能太多）。
4.先大火燒開，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鴨肉六成爛。
5.再加入泡好洗淨的茶樹菇，閉蓋熬。
6.前後用了三個半小時，至到湯由白色變成深醬色，關火。
烤鴨做的菜 烤鴨能做什麼菜
可以煮湯，和豆腐、白菜、粉絲等。
還可以切成塊，裹上一層幹澱粉，炸香了和椒鹽一起炒一下，就是椒鹽的鴨架了。
如果鴨架上的肉還多，可以切成塊，炒香後，加薑片，啤酒，老抽，一起紅燒，做成啤酒鴨吃，做的啤酒鴨裡還能搭配海帶或者土豆。味道不錯。
鴨架什麼也不放，熬成湯，湯可以用來煮麵，做菜。不過熬完湯的鴨架味道就不太好了。
鴨肉能做什麼菜？
荷 香 籠 仔 鴨
基本材料 主 料：番 鴨 500克；水 發 香生 抽 10克， 精 鹽 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 溼 澱 粉 15克， 花 生 油 20克， 馬 蹄 蔥 5克。 菇 25克，紅 蘿 卜 花 片 10克，荷 葉 1張；
製法
將番鴨洗淨，切成長3釐米、寬2釐米的鴨件。香菇切片。
把鴨件、香菇片、紅蘿蔔花、生抽、精鹽、味精、老酒、芝麻油、溼澱粉、花生油、馬蹄蔥一起攪勻，醃漬30分鐘。荷葉剪好放在小籠仔中，將醃好的鴨件擺放在荷葉上，上鍋用旺火蒸30分鐘，即可上席。