半邊豬頭怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-22

豬頭怎麼做好吃簡單

扒豬頭

色美金紅，香甜酥爛，肥而不膩。

材料

主料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。

做法

(1)首先將豬頭、耳內外各處的毛汙刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血汙髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4釐米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。

(2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。

豬頭怎麼做好吃？

豬頭肉

≮美食原料≯

雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。

≮美食做法≯

1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；

3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

≮美食特色≯

色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。

豬頭肉取骨

熟了一扒就出來的。

豬頭的做法大全，豬頭怎麼做好吃

醬爆豬頭肉

材料

熟豬頭肉300克　　紅辣椒2個

青豆10克　　筍片30克

大蒜5瓣　　食用油30克

紅油1小匙　　醬油1大匙

郫縣豆瓣1大匙　　白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.熟豬頭肉切片；蒜洗淨切片；辣椒洗淨去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；

2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。

小訣竅

豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。

滷豬頭之拌豬頭肉

材料

豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉

做法

1.豬頭一個洗淨，用得手的工具分解成大塊。。。

2.放到鍋中，開水攢燙後，再次放入鍋內，放入料盒（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。

3.吃的時候取出一塊，切片

4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油

5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~

小訣竅

豬頭肉涼拌很好吃，但考慮天氣緣故，放到微波爐上加熱再澆料汁也可。

醬炒豬頭肉

特點：顏色紅亮，香辣不膩。

小貼士：辣椒具有健胃、發汗功能，能促進消化液分泌，增強腸胃需動，是天然健胃散。

材料

熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量

做法

1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。

2、鍋內注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可。

豬頭皮

材料

豬皮600公克，臺式滷汁1200㏄

做法

1.將豬皮放在瓦斯爐上，略燒去皮上的細毛後沖水洗淨，再放入滾水中略汆燙後撈起。

2.取鍋，加入臺式滷汁煮至滾沸，再放入作法1的豬皮，改轉小火滷約35分鐘即可熄火。

3.食用前再切成片狀即可。

蒜苗豬頭肉

材料

豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油

做法

1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切（或拍一下切），豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。

2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒後入切好的蒜薹、少調幾滴醬油，大火把蒜薹炒透後入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。

涼拌豬頭肉

材料

主料：豬頭肉

調料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜

做法

1、豬頭肉刮洗乾淨。

2、鍋裡放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

3、撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。

4、把冷卻後的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

豬頭怎麼做好吃

醬爆豬頭肉：

材料：熟豬頭肉300克、紅辣椒2個、青豆10克、筍片30克、大蒜5瓣、食用油30克、紅油1小匙、醬油1大匙、郫縣豆瓣1大匙、白糖1小匙、味精0.5小匙

做法

1.熟豬頭肉切片；蒜洗淨切片；辣椒洗淨去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；

2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。

小訣竅

豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。

整豬頭怎麼做好吃而不膩呢

豬頭肉

【原料】

豬頭一個（約2500克）。精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。

【製法】

豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

【特點】

肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。

四川風味燒豬蹄做法

原料：豬蹄，姜，蔥，老抽，糖八角，胡椒粉，香菇

準備：泡香菇

把香菇放溫熱水中泡，泡的第一次水不要，因為髒；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。

香菇可以泡很長時間，一般第2天做，頭天泡比較好。香菇泡好了改成丁。

第一工序：煮

把豬蹄買回來洗一下，就直接下水煮，什麼都不要放，白水煮。第一個鍋水一開，會有很多血泡，這個時候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水衝一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進去，一般就可以了。

第二工序抄

這個工序主要是給豬蹄上色和加味。把煮好的豬蹄撈起來放個10分鐘，涼一下。

蹄子湯顯然留著，香著呢。

要個大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

放豬蹄鍋中炒，這個時候務必搞件爛衣服，因為豬蹄煮好了含水，放在鍋裡炒油要到處濺。

炒個5分鐘，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個時候加老抽，顏色一下就變了。

然後加香菇，這個時候泡香菇的水就加到鍋裡面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。

豬頭肉：

豬頭肉的美味，慨而言之有四：

一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別於其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。

二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯滷製的豬頭肉，火候怎麼都控制得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。

三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食慾倍增。

四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。

豬頭的骨頭怎麼燒好吃

雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。

≮美食做法≯

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；

豬頭肉怎麼做好吃

美食做法　 1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨; 　 2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用; 　 3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。美食特色色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。 2:滷豬頭肉　原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。　製法: (1)將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。　 (2)鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。　 (3)將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，滷味濃郁，醉香味美。 3:白豬頭肉　白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。據說，古時潞安府(今長治市)東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在滷豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法。如果再放上醬油滷製，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。他們坐在那裡一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。後來，孫家就在長治街頭做起了滷"白豬頭肉"的營生，一二代一代傳了下來。現在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳祕方滷製的白豬肉聞名上黨地區。在1960年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心製作的白豬頭肉，奪得了"頭蹄、下水滷製品"項目中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將乾淨溼布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌勻盛入盤內即可食用。其特點是:肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。　 4:豬頭肉特點:外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。製法: 　 1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭(冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用)，要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗幹......

醃豬頭的做法，醃豬頭怎麼做好吃，醃豬頭的家常

步驟

1.準備一隻豬頭，叫賣家去掉大骨頭，去掉雜毛，對劈二半。

2.準備好高度酒，鹽，花椒。

3.把鹽放入熱鍋炒熱，

4.放入花椒，炒出香味，關火.

5.高度酒倒些在手上，揉搓豬頭表皮，

6.把豬頭翻一面，倒些高度酒在手上，

7.搓遍裡面那面.

8.在豬頭表面撒上花椒鹽，用勁揉搓，每一處都要搓到。

9.翻一面，撒些花椒鹽再揉搓，

10.把剩下的花椒鹽全部撒在豬頭上，

11.放入大盆，上面最好壓上石頭，醃製20天左右，把醃汁倒掉，

12.把豬頭掛在太陽下晒2天，再掛在通風的地方風乾，這樣，醃豬頭就做好了。

13.做好的鹹豬頭可以放入冰箱，吃時，切下一塊，放入清水浸泡一夜，漂淨.

14.放入冷水，

15.煮開5分鐘，焯好撈出，漂淨，

16.鍋裡放入適量清水，放入豬頭肉，姜，蔥.

17.加適量料酒，大火煮開10分鐘，

18.轉小火，燜煮60--80分鐘，

19.撈出晾涼，切片即可上桌.

涼拌豬頭的做法，涼拌豬頭怎麼做好吃，涼拌豬頭

1.青辣椒切絲，用食鹽醃製一下備用

2.青筍切片，適量食鹽醃製備用

3.大蔥切絲備用

4.紅燈辣椒切絲用食鹽醃製備用

5.蒜泥，辣椒油，芹菜葉備用

6.豬頭肉切片，放入容器中備用

7.豬頭肉準備好，放入切好的雙椒絲

8.加入青筍片，大蔥絲等我們準備好的配菜

9.放入蒜泥

10.加入適量食鹽，食鹽不要放多了，之前配菜基本都醃製過。