幹海蔘如何食用?

General 更新 2024-11-17

幹海蔘怎麼吃？

幹海蔘吃以前需要經過發泡。給樓主推薦一個常用的冷水發泡法吧：第一步：沖洗。將海蔘放在自來水下衝洗1-2分鐘，沖掉表面浮塵。第二步：泡。找一個無油容器，將洗好的海蔘放進容器然後加入純淨水。加水量視海蔘數量而定，一般要沒過海蔘3釐米左右。將海蔘放入冰箱冷藏室，保持0-5度低溫環境，發泡24-36小時，中間換水1-2次即可，水顏色呈現黃褐色或者淺綠色。在此過程中，海蔘漲髮長度很少，該步驟作用是將海蔘泡軟。第三步：清理。將泡軟的海蔘從腹部刀口拉開，前後拉通，這時可以看見海蔘內壁上粘連5條白筋。用剪刀將白筋剪斷，一條白筋剪2-3段。在海蔘嘴巴附近有白色的沙嘴，將沙嘴去掉。此過程中，刀口是每隻海蔘都有的，這是海蔘捕撈上岸時用於去腸拉開的。部分消費者將白筋取出扔掉，其實白筋是可以吃的並且有豐富的營養，扔掉很可惜。沙嘴附近一絲絲的是海蔘的觸手，這也是可以吃的。第四步：煮。將清理好的海蔘放入無油鍋，加入冷的純淨水，此過程需多加入一些純淨水，以防止煮幹。開大火煮沸，然後換中火煮30-60分鐘。煮好標準為可以用筷子輕輕插透海蔘肉壁為止。由於海蔘具有個體差異，肉壁厚的需要多煮一會，肉壁薄的少煮一會，因此，煮這一環節海蔘是不同時出鍋的，如果同時煮好，海蔘可能會出現軟硬不一現象。第五步：泡。將海蔘從熱水中撈出放入無油容器，自然冷卻到室溫（靜置15分鐘左右即可）。加入冷的純淨水，放入冰箱冷藏室泡24-36小時，中間換水1-2次。此過程為海蔘漲大最多的過程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保證海蔘漲發。

宮品海蔘專家提示：1，海蔘發漲是一個吸水漲大過程，發泡時間可自由調節，泡好的標準消費者可自己把握，喜歡軟糯一些的就多泡一些時間，喜歡勁道的就少泡一些時間，一般淡幹海蔘漲發到幹海蔘的2倍長度即可。2，海蔘發泡最好用純淨水，不建議用自來水或者礦泉水，如果無法購買純淨水，家庭淨化水也可以。3，海蔘發泡過程是禁止見油的，否則海蔘表面會有肉質融化現象。4，由於海蔘發泡時間較長，要放在冰箱冷藏室保持低溫環境發泡，否則會影響海蔘發泡效果及口感。5，海蔘發泡好以後可以直接食用，多餘部分冷凍保存，可以保存一個月時間。

發泡好的海蔘可以直接食用，蘸些作料就能吃了，不要蘸醋。也可以用於烹飪，海蔘資訊網（haishen800）上不少海蔘做法，樓主自己找吧，不寫了。一般淡幹海蔘保質期2年，通風乾燥環境保存。

幹海蔘怎麼吃

一般買幹海蔘時包裝袋上都有發制說明，其實發海蔘很簡單。海蔘發不發的好，對海蔘營養沒有多大破壞，只是影響口感。

海蔘發制方法：用清水將海蔘浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天觸使海蔘得到充分的漲發。

幹海蔘食用方法

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

海蔘的兩種營養做法

明朝後，海蔘被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海蔘菜。海蔘是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克幹海蔘含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海蔘味鹹性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病症患者常食海蔘皆有良效。

牛奶刺蔘

主料：刺蔘、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。

做法：將水發刺蔘發制洗淨後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗淨的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。

友情提示：牛奶刺蔘加水果在早餐食用營養效果更佳。

蜂蜜刺蔘

主料：水發刺蔘配料：精選蜂蜜特點：製作簡單，營養豐富

做法：將水發刺蔘發制後，洗淨過水後，將蜂蜜抹在刺蔘上，上籠蒸制2－5分鐘即可。

友情提示：蜂蜜刺蔘如再配以生苦瓜和甜麵醬口味更佳。

家常海蔘的三種做法

過去，海蔘是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海蔘的做法。

做法一：肉末海蔘

肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海蔘放入，用慢火煨至湯汁入味。

做法二：香辣海蔘

如果覺得肉末海蔘吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海蔘。

做法三：海蔘小豆腐

將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海蔘切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。

這道菜尤其適合老年人。

[吃喝]大蔥燒海蔘

海蔘要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另準備大蔥兩根。

首先把海蔘清洗乾淨，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海蔘放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海蔘過冷水，沖洗乾淨。

（以上步驟是因為水發海蔘裡面有鹼和沙子，一定要清理乾淨。）

把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之後加入海蔘。

翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最後大......

幹海蔘怎麼吃,吃多少才合適

幹海蔘怎麼泡？要多長時間能吃？

大體分四部，一、泡，場、清洗，三、煮，四、三發。

泡：取潔淨器皿（不鏽鋼盆就可以，不能有油汙），倒入純淨水（一定是純淨水，一定沒過海蔘），放入冰箱0°泡24小時（如果冰箱沒控制溫度，就把盆裡放冰，冰水為0度）

清洗：將泡軟的海蔘延腹部剪開，將腹內泥沙洗淨（注意海蔘腹腔可能有海蔘腸殘留，不要丟棄，海蔘腸營養價值要遠高於海蔘），海蔘口上有沙嘴，如果不喜歡可以剪掉。

煮：將清洗的海蔘放潔淨鍋內，煮，水開後轉小火（海蔘高溫活性會大量受損，儘量保持在80°左右），20分鐘，用筷子輕戳海蔘感覺就要戳穿就好了，撈出來。一個個檢查，不好的再煮。

發：將煮好的海蔘放冰箱內發，步驟跟泡相似，發24——48小時。即可使用，不用發太長時間，口感就不好了

發好的海蔘口感比較勁糯，個頭比較豐滿。但是一般很難發好，專業做海蔘的發的海蔘效果也參差不齊，我認識的一個朋友做海蔘10年左右，由此跟一個20年的老師傅比，我那哥們發的海蔘比那老師傅好多了。個頭大，口感好！

不過現在越來越多人開始吃“液體海蔘”了，比較方便，吸收還好，更重要的是真正把海蔘的神奇作用發揮出來了！

幹海蔘怎麼燉湯

幹海蔘：泡幹海蔘需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海蔘的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗乾淨，用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海蔘時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。

壯陽補腎湯方一、海蔘羊肉湯

做法：海蔘羊肉湯，海蔘(水發，下同)150克、羊肉120克，切成片煮湯。羊肉煮熟後加鹽、姜等調味即可食之。

功效：具有溫腎助陽，縮泉固精的功效。適宜於腎陽不足、精血耗損導致的陽痿、遺精早洩、小便頻數、性慾減退、腰膝冰冷等症。冬季極宜常食。

壯陽補腎湯方二、海蔘煲鴨湯

做法：海蔘煲鴨湯，海蔘200克，老鴨一隻。去鴨毛雜、洗淨，與海蔘一起加水慢燉，鴨肉熟以後，放入食鹽、蔥花、薑末、味精等即可食用。

功效：具有養陰益腎的功效。適用於腎陰虧虛、肝腎不足引起的腰膝痠軟、頭目昏花、陽痿遺精、手足心熱、失眠多夢等症。

需注意海蔘性滑膩，咳嗽痰多、脾胃有溼、舌苔厚膩者不適宜食用壯陽補腎湯。感冒以及腹瀉患者，暫時最好不吃海蔘。海蔘含蛋白質豐富，每次食用不宜過多，以免不易消化。

壯陽補腎湯方三、海蔘杞蔘湯

做法：海蔘杞蔘湯，海蔘150克，黨蔘和枸杞子各12克。一起煮大約60分鐘左右以後，加入味精、油和鹽等調味品，便可吃參喝湯。

功效：具有補氣益腎、生精養血的作用。較適用於氣虛乏力、面色暗黃、頭暈眼花、腰膝痠軟、遺精、陽痿、小便頻繁等症。

上面為大家介紹了幾款海蔘補煲湯的做法，海蔘一般人群都可以食用，但是並不是所有人群都能夠食用的，主要是根據自身的身體狀況來判斷決定的，有些會對海產品過敏的不宜食用，還有哪些那些患有急性腸炎、感冒、咳痰的人們是需要禁食。

開膛好的幹海蔘怎麼食用

幹海蔘食用需要發泡。建議您按照說明書發泡，不過也可以試試宮品的三步發泡發，泡，煮，泡三步。很簡單。

幹海蔘如何吃最有營養？

正確的幹海蔘法制方法步驟如下：第一步：涼水泡。取幹海蔘若干只，用純淨水浸泡24-48小時，浸泡時間以能泡軟用剪刀剪開為宜。其間注意每12小時左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內發泡。然後用剪刀從尾部至嘴部剪開，並摘除頭部白色的石灰質（海蔘牙），清洗乾淨備用。

第二步：慢火煮。家庭可用燒水的鋁壺，裝3/4自來水，將清洗好的海蔘至於其中，燒開後慢火30-40分鐘（40頭的燒40-60分鐘），然後熄火，開水和海蔘一塊倒入保溫瓶中燜8-12小時（視海蔘大小調整燜的時間）。保溫瓶中水營養豐富，可食用，大補。

第三步：冰水泡。將海蔘放入裝有純淨水（或者蒸餾水）的器皿中，放入冰箱保鮮中（水中放入提前做好的純淨水冰塊，冰水混合物0℃），浸泡24-48小時（中間換水一次）。

經過上述三步的海蔘可以直接加工食用。鑑定海蔘是否發好的方法有兩個：1、用筷子夾起海蔘的中部，兩端自然下垂就是發好了，反之就要重複後兩個步驟。如果一夾就斷說明發過了。2、用筷子從海蔘背部戳過去不費勁就是發好了，反之要繼續發。如果有吃不完的海蔘，繼續泡發會逐漸縮小，可以將發好的海蔘放入塑料袋中速凍10小時，以後直接取出解凍便可。老尹家海蔘提示

幹海蔘怎麼泡？怎麼吃？

做法：

1、用水發制後，在鍋內蒸一下，然後加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。

2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。

3、海蔘適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食(療程不限)，治療高血壓，動脈硬化。

4、海蔘研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。

5、羊肉海蔘湯：海蔘、羊肉切片，同煮湯，加入生薑，食鹽調味食用適用於小便頻數

6、豬肉海蔘湯：海蔘、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用於體弱或病後、產後調補之用。

7、肝胰扒海蔘：海蔘50克水發洗淨;豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下(去腥氣)，放入砂鍋內，加入海蔘、雞湯、醬油、料酒、白糖、薑片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用。

8、木耳豬腸海蔘湯：木耳30克，海蔘20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治腸燥之便祕。

9、海蔘珍珠湯：海蔘50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻後瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋髒護肝昨用;

10、海蔘大棗(去核)，融幹為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛症，亦適用於胃及十二指腸潰瘍。

幹海蔘用暖水瓶法比較好，幹海蔘，需要經過水發後才能烹調食用。

暖水瓶發海蔘的方法是：

用暖水瓶裝滿開水，將洗淨的幹海蔘放入其中（不要裝入太多），蓋嚴了蓋子，12個小時後即可取出，順肚開口，取出內臟，洗淨後再放在冷水中泡5-6個小時，即可烹調使用。根據海蔘種類不同，500克幹海蔘可以水發到1000克到6000克。據央視報道國內最好的海蔘是來自北緯39度的大連獐子島野生海蔘，這裡遠離陸地，海水純淨無汙染，海蔘生長期限長，因此所產的野生海蔘肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海蔘中質量最好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似於福臨門海蔘這樣的大品牌能夠買到。

水發時切記，水中不可有油和鹽。如有油，海蔘容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發透。對個體較大的海蔘，可在初次水發後將其切成數段，再進行二次水發。

提示：在開水瓶里加些淘米水鹼味可以去除。

幹海蔘怎麼吃法？

幹海蔘需要先發一下,是一個在大賓館工作的親人給我介紹的,我一直這樣發。

發海蔘的容器不能是鐵的，我用的是鋁的或是玻璃的，發的過程不能沾油。

1、首先把海蔘6-8個（數量視情況）放進容器中（我用的是一個小鍋），放入涼水，放到煤氣上燒開，放半天或一天後海蔘就軟了一點，用剪刀將其剪開，用流水把其肚裡的東西洗淨，海蔘的一端有點硬東西，據說是牙齒，一定要洗淨，要不然吃起來會不舒服。