黑米酒糟怎麼做好吃?
黑米米酒的做法，黑米米酒怎麼做好吃，黑米米酒
用料
糯米 500克
甜酒麴 4克
涼白開 適量
米酒，酒釀，醪糟的做法
糯米泡16到24小時，我一般是提前一天晚上把米泡上，第二天早上蒸。用手一捻，米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
稱好的酒麴用涼開水化開。
蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的啊！
加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行啊，千萬洗乾淨了。
蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度。現在天氣暖和，我一般放到陽臺上，保持24到36小時。密封啊，包保鮮膜就是為了密封啊！
有酒香味飄出即可。中間滿滿的都是酒。中間不要打開檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了！
小貼士
做米酒的過程，不要一定一定沾到油和生水。所有釀酒要用的器具，都要事先開水燙也好，煮也要消毒一下，不要長毛了，發黑了再奇怪是為啥呢？？？雜菌汙染了！！
喜歡喝酒的，可以在拌酒麴的時候多倒點涼開水，也可以發酵好以後，再加點涼開水。是發酵好以後放到冰箱保存。發酵好的米酒吃不完的一定要放冰箱冷藏，發酵過頭就不好吃了。
酒麴用之前檢查一下啊，有沒有過保質期，沒有活性的菌種不光浪費食材也浪費時間，還浪費等酒喝的心情。
黑米酒釀怎麼做
黑米本身比較硬，擔心發酵得不好，於是，黑米與大米的比例是1比3（沒有用糯米，擔心失敗。發現糯米漲價漲得很厲害哦)，混合後浸泡了24個小時。然後上鍋蒸10分鐘至熟。用冷開水衝散後，降溫，加入碾碎的蘇州產“蜜蜂”甜酒藥。經過米酒機36個小時的發酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產生了！
黑米酒糟是不是做出來是酸的
黑米本身比較硬，擔心發酵得不好，於是，黑米與大米的比例是1比3（沒有用糯米，擔心失敗。發現糯米漲價漲得很厲害哦)，混合後浸泡了24個小時。然後上鍋蒸10分鐘至熟。用冷開水衝散後，降溫，加入碾碎的蘇州產“蜜蜂”甜酒藥。經過米酒機36個小時的發酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產生了！
就酒藥問題：
1、“蜜蜂”甜酒藥每袋按實際重量計算的，淨重有可能不一樣。按照一袋10G配比3000G的大米計算，如果製作500G的大米需酒藥1.6G。我使用了3G，天氣比較熱的話使用2G就可以；2、我用過安琪、蜜蜂和另一種湖南生產的酒藥，個人更習慣蜜蜂的味道。如果使用其他品牌的酒藥，請按照使用說明配製米與酒藥的比例量）
竹露
用料
黑米+大米 500G
“蜜蜂”甜酒藥 2-3G
黑米酒釀的做法
黑米與大米混合在一起浸泡24個小時。（如果是夏天，需要換水2-3次）；
上鍋大火蒸10分鐘至熟。取出後用冷開水衝散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒藥，混合均勻
飯裝入無油清潔的不鏽鋼容器中，壓實，中間挖一個小坑以滲透發酵後產生的米酒；
米酒機自動保溫在適合的溫度，大約36個小時的發酵，酒釀就做好了！
用美麗的黑米酒釀，下入熟的糯米小元宵，澆上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉紅色的酒釀汁，做成縈繞著馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鮮花酒釀小元宵。嘗上一口，酸甜軟糯，真乃人間美味！
小貼士
1、用於發酵的容器乾淨最重要，無油無生水，不髒；
2、發酵溫度30度。過高則酸，過低則發酵不起來；
3、全程儘量不要用手碰飯；
4、據我經驗，用於做酒釀的飯，蒸比煮效果要好。還有，蒸好的飯一定要用冷開水衝散才可以使用。否則，因為飯粒表面的粘液，會導致發酵效果不好。具體是啥科學道理，倒不清楚。。。
酒釀，其他叫法還有醪糟、酒娘、酒糟等。它活血化瘀，特別適合痛經時食用。酒釀打雞蛋，是月子餐之首選。另外，取一些酒水，紙膜浸泡後敷在臉上，據說是SK兔的效果呢！不妨一試哦！
在家自制黑糯米酒的做法，
黑糯米酒
【材料】
黑糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
【做法】
1、黑糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、黑糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
的做法，黑糯米甜酒怎麼做好吃，黑糯米甜酒的家常做法
1.準備一個大缸，那些醃製鹹菜那種也可以。
2.準備的黑糯米煲熟，像飯一樣。然後晾涼了。
3.準備一隻酒餅。磨碎。
4.先在缸底撒一層酒餅粉。
5.在晾涼的糯米上也撒一層。
6.把糯米放入缸中，放一層，又撒一層酒餅粉，放一層，撒一層。
7.放完撒完以後，還有剩一些酒餅粉，放入水中，均勻倒入糯米中，如果倒得不夠均勻，上面的糯米可能會發黴。
8.插兩根筷子是為了防止蓋布落到糯米上，影響糯米的發酵。
9.封好，稍稍可以透氣，發酵的時候的氣體太沖，如果完全密封會爆炸。
10.外婆還說，要放一些柚子葉在上面，再蓋兩層衣服。天氣熱的話，30小時以後都能吃了。天氣不熱的話，需要長時間一點。自己把握吧！
11.酒餅。
12.煮了以後...這是黑糯米...煮的時候，可以加一些雞蛋，雞肉。還要適量加一些糖，白砂糖，冰糖，黃糖，都可以。根據自己喜好加。
13.八斤糯米的水，自己把握，浸沒糯米五分之三就可以了。
14.湊前去可以聽見發酵的聲音！一個酒餅7~10斤糯米，半個酒餅3~6斤糯米。
黑米和糯米可以一起做酒釀嗎
可以的。但是黑米的量不能太多，因為黑米中的支鏈澱粉含量比糯米少很多，用黑米就是借用它的顏色。發酵變甜，有酒味，還得糯米。建議黑米添加量不要超過糯米量的20%。
黑米泡了一夜後有一股酒糟味，
黑米泡了一夜後有一股酒糟味，正常現象，說明黑米開始發酵，這樣的黑米最好不要煮飯或粥吃了，裡面已經滋生出大量細菌，食用容易引起胃腸不適、拉肚子，危害身體健康。
做黑米糯米酒多久加水好一點呢
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
[編輯本段]【營養功效】
中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。 西醫：米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。 一、糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二、酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。 四 、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
[編輯本段]【飲用】
適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
[編輯本段]【儲存】
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
[編輯本段] 【配方與做法】
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。 做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。 4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25......
黑糯米酒的製作方法
製作原料：
黑糯米500g、釀造用水適量、糖化發酵劑
製作方法：
1、浸泡。常溫浸泡黑糯米4至8小時，使黑糯米的含水量≥55%。
2、燜蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。
3、淋飯。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的溫度降至26℃至28℃。
4、裝缸、搭窩、發酵。下曲後酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵溫度25至28℃，時間72小時。
5、後發酵。控制溫度22℃，後發酵時間30天。
6、勾調。勾調用酒系黑糯米發酵酒醅，蒸餾所得。
怎麼做黑米酒好吃（黑米酒），黑米酒的家常做法
食材明細
黑米300g
糯米200g
酒麴適量
水適量
甜味口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
黑米酒的做法步驟
1
黑米和糯米
2
泡24小時以後，上籠蒸熟
3
酒麴
4
拌入酒麴
5
裝入容器
6
加適量礦泉水放入櫃內發酵
7
30小時之後
8
ok 濾出米酒