羊蠍子火鍋怎樣做好吃?
羊蠍子火鍋家常做法，正宗羊蠍子火鍋怎麼做
羊蠍子火鍋家常做法
材料
羊蠍子1000克，小米椒4個，蔥姜各3片，老抽1湯勺，生抽1湯勺，料酒2湯勺，鹽2茶匙，冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺，香料包
做法
1.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片
2.撈出羊蠍子控幹備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫
3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒
4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用
5.放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入鍋
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入鍋中
9.最後放入小米椒
10.加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可
老北京羊蠍子火鍋怎麼做
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調恭微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
怎樣燉羊蠍子好吃？
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香
主料：羊蠍子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蠍子剁成4釐米的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味，浸泡過的羊蠍子瀝乾水分，加入上面所有的配料進行醃製1小時，然後炒鍋放少許油，把醃製好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了！
材料：羊蠍子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老薑1塊、蔥1根、蒜1頭、幹辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蠍子按骨節剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蠍子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
3.大鍋內放冷水煮沸，將煮過的羊蠍子放進鍋內煮開。加入所有調味料，轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。
羊蠍子怎麼燉好吃
1、羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除羶味然後洗淨控幹水分，涼水下鍋,水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子
2、撈出的羊蠍子用熱水衝淨再控幹水分
3、鍋內放入少許油，煸香蔥薑蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉，
4、出香味後放入醬油，黃醬、料酒然後倒入開水
5、將焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內，湯不要太多剛好微微沒過羊蠍子即可、然後調到燉骨頭那檔，您就放心該幹什麼幹什麼去吧，一會兒您就等著吃一準沒錯
6、壓力鍋停止後彆著急掀蓋，等壓力鍋裡的氣全部放出，一點沒有了再打開蓋，這時候的羊蠍子甭提多香了，別忘了加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可，光聞味兒都夠饞人的了還等神馬！
家常燉羊蠍子的做法小貼士
另外給您提個醒做好這羊蠍子其實一點不難，一是肉好，說白了就是一這肉得多，再有得新鮮，我這塊牛街買的，二是火候掌握好了，用電壓力鍋最省心，但很多人
覺得還是沒有砂鍋一點點燉出來香，這話是一點不假，所以勸您如果有功夫咱還是小火慢燉光燉的時候那散出來的香味就夠一道菜了，另外羊蠍子燉的別太鹹，外面
現在連城一鍋都算上都夠鹹的，但是那是外面飯館為了怕壞，但如果您在家再做那麼鹹，尤其第一頓吃不了第二頓再一熱就容易鹹了
鐵鍋燉羊蠍子怎麼做？》求做法
原料：羊蠍子適量。
調味料：白糖、生抽、老抽、蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥塊、幹辣椒段、幹山楂片、香葉、草蔻、良姜、花椒各適量。
準備：
1、冷凍的羊蠍子先放在淡鹽水裡浸泡解凍，並在淡鹽水裡加入適量花椒粒一起浸泡，這樣解凍的羊蠍子不僅肉質鮮嫩，而且還能去除羊蠍子的部分腥羶味。
2、解凍後的羊蠍子再用清水浸泡泡2～3小時，每隔1小時左右就換一次乾淨的清水，浸泡的時候也可以加花椒粒去腥羶味。
3、準備動手之前再把蔥段、薑片和洋蔥塊等都準備好，蒜瓣用刀稍微拍一下就行。
做法步驟：
1、泡好的羊蠍子剁成小塊，冷水放入鍋裡大火燒開，水開後再大火煮3分鐘左右，撇淨浮沫後再撈出羊蠍子瀝水。
2、起炒鍋下油爆香洋蔥塊、蔥段、生薑片、蒜瓣、幹辣椒段和花椒粒，要用小火炒到這些調味料微微發焦時香味才更足。
3、下入羊蠍子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均勻上色，其中老抽和生抽的比例以2：1為最佳。
4、加入1勺白糖翻炒均勻後，加入足量的清水並放入香葉、幹山楂片、草蔻和良姜，大火燒開後轉中小火燉制45～60分鐘，出鍋前加鹽調味再稍煮一會即可。
補充說明：
1、羊蠍子泡去血水後就會減輕大部分的腥羶味，如果浸泡的時候再加入一些花椒粒，去腥羶味的效果就會更加好，豬肉或牛肉也可以用這種方法來處理。
2、羊蠍子焯水時一定要冷水下鍋，這樣才能充分煮出肉裡的血水，其它肉類焯水時也要冷水下鍋才行。
3、加白糖有提鮮的作用，但寧少勿多，以最後的菜餚吃不出明顯的甜味為最佳。
4、不喜歡湯汁太多的最後可以大火收汁，湯汁收濃後味道會更香濃，但是就成了紅燒羊蠍子啦。喜歡吃羊蠍子火鍋的則可以多加一些清水，把羊蠍子燉爛後就移入火鍋裡，啃完骨頭吃完肉再涮菜食用。
羊蠍子火鍋作料的具體配方，30多味香料都是什麼？
答~羊蠍子堪成是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。
羊蠍子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蠍子情有獨鍾，羊蠍子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場佔據一席之地，其原因在於：一是羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有情趣。三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。
俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蠍子》）
從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
其次，羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
此外，由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
羊蠍子的盛行也衍生出一個文字問題來，就是大多數餐館都把“羊蠍子”誤寫作“羊羯子”。“羯”字的音義與“蠍”字都大相徑庭。蠍，音xiē節肢動物，長有一對螯，四對腳。羯，音jié，李時珍《本草綱目·獸一·羊》：“去勢日羯羊。”所謂“羯羊”是閹割過的公羊。把“羊蠍子”誤寫成“羊羯子”者，大概以為與羊有關的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蠍子有關，因此以訛傳訛。
老做法是清湯羊羯子，而現在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10釐米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門祕方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終於可熱鬧上臺了。
家庭做羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已......
吃羊蠍子火鍋配什麼菜好
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、白蘿蔔、胡蘿蔔、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥 幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、魔芋、木耳這些都可以的
羊蠍子酸菜火鍋做法
用料
羊蠍子 4斤
生薑 適量
辣椒 適量
香料 適量
生抽、老抽、料酒 適量
羊蠍子火鍋的做法
羊蠍子選用骨縫窄帶肉的為最好，請市場老闆改刀成塊，回家用盆裝好注清水浸泡2-4小時，期間需要換水一到兩次，為的是去除血水去腥。這一步不能省略
冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，羊蠍子撈起過涼水沖洗一下。（撇過沫的水我習慣性留下，這個個人意願）
燒水過程請備好配料，見圖
炒鍋入油炒香香料，加入羊蠍子翻炒，入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒。加剛備好的水，與肉齊平，入高壓鍋
隨後準備涮火鍋配菜
配菜
羊蠍子入高壓鍋30-40分鐘即可。取出，入鍋，開吃
燉羊蠍子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
燉羊蠍子的做法
1.羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除羶味然後洗淨控幹水分，涼水下鍋，水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子
2.撈出的羊蠍子用熱水衝淨再控幹水分
3.鍋內放入少許油，煸香蔥薑蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉
4.出香味後放入醬油、黃醬、料酒然後倒入開水
5.將焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內，（湯不要太多，剛好微微沒過羊蠍子即可，然後調到燉骨頭那檔）
6.壓力鍋停止後彆著急掀蓋，等壓力鍋裡的氣全部放出，一點沒有了再打開蓋，加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可
好吃的羊蠍子火鍋底料有什麼
老做法是清湯羊蠍子，而現在流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照著8到10釐米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門祕方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蠍子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就著蒸騰的熱氣，羊蠍子終於可熱鬧上臺了。
注意：1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。