老鴨怎麼吃最滋補?
老鴨怎麼吃最滋補
鴨肉味甘鹹，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用，但它是發物，外感未清、發熱或痰溼內盛者應忌食。
老鴨和蟲草、淮山藥、芡實、木瓜、白果、薏米等可以燉出多種口味的湯，其營養各有偏重。主要看食用者需求。
老鴨子怎麼吃最補
當然是煲湯，做法是
主料：淨老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,
調料：鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克
1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
一隻7年的老鴨我該怎麼燒才最補最好吃？
沙蔘玉竹老鴨湯
基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便祕，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨１只（約６００克），北沙蔘６０克，玉竹６０克，生薑２片。
做法
（１）北沙蔘、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。
（２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２小時，調味供用。
說明
本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙蔘性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰”，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
注意
（１）感冒發熱或痰溼內盛者不宜用本湯。
（２）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（３）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。
燉檸檬鴨
基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
製作：將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水汙物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘後，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鐘，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水髮香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
金針木耳燉鴨
原料:光鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
製法
（1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠幹去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟剷起備用。
（2）鴨洗淨瀝乾，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，醃20分鐘。
（3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色剷起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。
（4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水澱，蠔油勾芡，倒在鴨上。
特點補血，養陰，增體力，抗衰老
老鴨為什麼都說滋補，老鴨的做法是怎麼做的
主料
老鴨
1只
輔料
紹興陳釀
1斤
西洋參
0.5g
幹淮山
2——3片
枸杞
0.5g
紅棗
6——10顆
冰糖
2g
鹽
適量
味精
適量
生薑
1g
黨蔘
1g
核桃仁
2g
步驟
1.用壇裝酒做出來的老鴨酒味會更香
2.加入適量的水
3.備好的料入高壓鍋後上汽文火壓20分鐘既可
老鴨怎麼燒補又好吃？
沙蔘玉竹老鴨湯
基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便祕，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙蔘60克，玉竹60克，生薑2片。
做法
（1）北沙蔘、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明
本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙蔘性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰”，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：
薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片
老鴨1只 清水12碗 鹽適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。
2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
老鴨煲
主料： 鴨 600克
配料： 芥菜 200克
調料： 姜 15克 鹽 8克 各適量
製作方法 1. 將鴨子洗淨，剁成塊狀，氽燙後除去浮沫，再撈起衝淨；
2. 將芥菜剝開衝淨，用淡鹽水衝燙，以去其苦味；
3. 再撈起用涼水衝淋，切成大片；
4. 將鴨肉、芥菜、薑片放入鍋中，並加入8碗水，煮約1.5小時；
5. 待鴨肉變得熟爛後，即可加鹽調味，完成。
紅燒老鴨
食材
主料
老鴨1500g
輔料
油適量
鹽適量
乾紅椒20g
八角2個
桂皮適量
味精適量
白糖適量
步驟
1.備好姜，乾紅椒，八角，桂皮
2.鴨洗淨，剁成小塊
3.鍋燒開水，焯剁好的鴨子塊
4.焯過水，洗淨血沫，薑切片
5.鍋燒熱，下薑片煸香
6.放焯過水的鴨子塊，翻炒到沒有水分，噴料酒和醬油，
7.放八角，桂皮，乾紅椒，加水沫過鴨子
8.大火燒開後，改小火燒一個小時
9.水快乾時，放鹽，和味精，
10.調點白糖，大火收汁，就ok 了
小貼士
注意不要燒糊了，時常去看看，翻動翻動。
滋補老鴨湯的做法，滋補老鴨湯怎麼做
主料
老鴨
半隻
輔料
山藥
400
紅棗
20顆
姜
少許
鹽
適量
味精
適量
步驟
1.準備好材料
2.山藥削皮切好，放入裝好水的碗中備用，水蓋過山藥防止變黑。
3.高壓鍋放入焯好水的鴨，紅棗燒十五分鐘
4.放入薑片，山藥蓋上蓋大火燒開轉小火二十分
5.加鹽，味精即可
祕製滋補老鴨湯怎麼做
食材用料：
老鴨1/4
竹筍3根相剋食物
木耳適量相剋食物
白芸豆適量
四川泡菜適量
香料適量
雞精適量
鹽適量
黃酒適量
胡椒粉適量
菜譜做法：
1.老鴨切大塊冷水裡泡1小時左右為的是出血水和腥味。
2.冷水下鴨肉，放點姜，黃酒。
3.煮3分鐘之後出鍋
4.涼了以後，自來水上衝洗乾淨。
5.食材木耳，白芸豆提前5小時泡好。
6.取一砂鍋，加夠足夠的水，放老鴨，胡椒粉，香料，黃酒。
7.煮開半小時左右放泡椒轉小火。
8.煮1小時左右放竹筍
9.1.5小時左右放白芸豆
10.2小時左右放木耳，剩下的泡菜。
11.在用小火燉1小時左右，嚐嚐鹹淡加適量的鹽，雞精。
12.出鍋裝盤
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
砂鍋燉湯香，煮開後全程用小火3小時左右。
怎樣區分老鴨和嫩鴨都說吃菜鴨母要吃老的好，滋補，嫩
公鴨的聲音很沙啞,體形也比母鴨大.母鴨的叫聲很響很大聲,類似嘎嘎嘎的.一般鴨子要過120天才能算是類似我們人類的成年,老鴨的成長時間還要長.老鴨呢它的雙翅的毛很長,嫩鴨的沒那麼長.反方向去撥開鴨身上的羽毛,如果是老鴨不會有短短絨毛,嫩鴨或者還沒有完全換毛的鴨就會有絨毛.老鴨燉湯那湯很好喝,我個人感覺老鴨的肉煮的時間要長.吃肉的話感覺還是嫩鴨的好.
滋補老鴨人蔘湯怎麼做好吃
滋補老鴨人蔘湯的做法步驟
1
老鴨一隻，最好選擇3年左右的公鴨
2
鴨子洗乾淨用刀剁成塊
3
準備兩三片姜加料酒5ml左右，連同鴨塊煮沸，去除腥味
4
我用的是這種保鮮人蔘，很便宜，20元一隻
5
砂鍋內放入煮過的鴨塊，人蔘、一把乾薑片和2段大蔥，一次注滿水，先大火煮沸，後轉中火燉一個小時，再轉小火煲1小時，啥時候喝啥時候放鹽
6
鴨肉很爛，湯味道也很醇香，可以當做火鍋湯底呦