家做大醬怎麼放鹽?

General 更新 2024-11-24

自做大醬怎麼放鹽

材料；黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）墩成二個儲方體，放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都晒好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把晒好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。等醬發了就可以吃了

謝謝希望可以幫到你

做大醬放鹽多了怎麼辦

取適量的黃豆煮爛搗泥後用煮黃豆的水調成大醬一樣加進去就可以。

下大醬放多少鹽

按總重量計算6~8%就可以。淡一些的要放在陰涼處發酵，鹽度濃一些可以放在溫度高一些的地方發酵。大醬料要幹一些發酵，鹽度高一點，不愛變壞，吃時調稀一些，味道會淡香，否則太鹹不好吃。

自家做的大醬。鹽放少了,酸了,有辦法嗎,

不太酸可以用小蘇打中和。先少量調試找出添加量後處理。加些甜味劑改善味道。

做大醬放鹽多了怎麼辦

以後放醬吃的時候少放點

東北人自己家用黃豆做大醬，每斤黃豆用多少鹽？

三斤黃豆一斤鹽

下大醬放多少鹽

按總重量計算6~8%就可以。

淡一些的要放在陰涼處發酵，鹽度濃一些可以放在溫度高一些的地方發酵。大醬料要幹一些發酵，鹽度高一點，不愛變壞，吃時調稀一些，味道會淡香，否則太鹹不好吃。

做大醬一斤豆子放多少鹽

一、作醬材料；

黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽2斤、5000千克水。

二、作醬方法：

1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎。

2、參入曲子。十斤黃豆放兩小把曲子。

3、墩成二個立方體，放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，用紙包上放一段時間。

4、到下醬的日子，把晒好的醬塊弄成小塊，會看到有好多毛，就是長毛了。

5、把醬塊放在罈子裡後，放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。

6、每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了。

東北大醬剛發時可以放鹽嗎