黑魚和什麼一起燉好吃?

General 更新 2024-11-07

黑魚和什麼一起燒好吃

食材明細

黑魚1條

番茄醬適量

水澱粉適量

蔥末適量

蒜末適量

糖15g

鹽2g

浙醋50g

黃酒適量

胡椒粉適量

酸甜口味

炸工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

糖醋黑魚丁的做法步驟

黑魚去骨刺，取兩片肉下來

把魚肉切成方丁，加鹽、胡椒粉、和適量黃酒，抓拌均勻醃製5分鐘

醃好的魚丁放入保鮮袋中，加入幹澱粉，抓緊袋口搖動，就可以均勻的沾滿幹澱粉了。這個方法簡單方法而且沾粉均勻。

油溫7成熱，入鍋快速炸至表面金黃，最好是兩遍炸至金黃，這樣外焦裡嫩，水分流失少。

炸好的魚丁備用。

鍋中放少量油炒香蔥薑末，然後加入白糖

加入浙醋，我做糖醋口的菜愛用這個醋，有點果香，做出來味道好

加入些番茄醬，炒至出紅色

加少量水澱粉勾芡

倒入炸好的魚丁

翻炒讓糖醋汁裹在魚丁上就可以出鍋了。

小竅門

炸魚的油溫要高些，這樣能迅速鎖住魚肉的水分，外焦裡嫩。

使用的廚具：炒鍋

燉黑魚的做法，燉黑魚怎麼做好吃，燉黑魚的家常做法

黑魚的家常做法：

一、黑魚湯

主料：黑魚一條

輔料：姜適量、蓮藕20克、蔥段適量

1、黑魚宰殺好後洗淨控幹，切斷尾部，把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來

2、剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留，用刀剔除

3、剩下的不帶刺的魚肉，沿魚皮斜切成薄薄發魚片

4、將剩餘的魚架切段，與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用

5、之前處理好的魚架，在沸水中汆去血水，然後撈出控幹

6、將汆好的魚架放入盛好水的沙煲，加入薑片（多一點）、蓮藕（去皮切成滾刀塊狀）、蔥段

7、大火煮沸後，用小火煲2.5—3小時，然後調入適量鹽和雞精即可

二、紅燒黑魚

主料：黑魚 (500g)

1、黑魚洗淨備用，薑切片

2、熱鍋熱油煎魚

3、煎好後加點醬油

4、加水

5、放點糖，蓋蓋子煮半小時左右

6、撒上蔥花，調味出鍋

三、酸菜魚

主料：黑魚 (一條)

輔料：酸菜500克、姜適量、辣椒適量、蔥適量

1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

2、把魚肢解好。（一般買的時候攤主會幫忙弄好）。

3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

4、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

5、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

7、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

8、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

12、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

13、過濾魚湯倒碗中。

14、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

黑魚怎麼做好吃又簡單

黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。黑魚肉較粗，不是太好吃，但非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養的黑魚反應遲鈍，營養價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態、質感等綜合判斷來考察是否為野生的！

營養價值

1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2、適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3、鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

適用人群

一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

食用方法

烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。

食用功效

鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治溼痺，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，

主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

乳香黑魚湯

口味：湯香魚鮮，營養豐富

主要材料：黑魚1條500克左右香蔥2棵生薑1小塊

調味料:食用油30克料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精鹽2小匙白糖1/2小匙

製作方法：

1、將黑魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；

2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片、煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可

黑魚燉雞加什麼配料好

烏魚燉雞

主輔料及製作方法：土雞一隻、烏魚一條。配料：當歸、黨蔘、大棗、枸杞、蓮米等加入高湯一起燉至半小時後起鍋。

主要特點：湯味鮮美、烏魚肉嫩滑，雞肉化渣可口。具有清熱解毒、美容養顏之功效，特別對做手術後的病人有幫助傷口癒合快的效果。

烏魚燉雞

老母雞1只3斤左右，烏魚1條約400克，[大小可以自己掌握]。雞洗淨斬塊，用清水泡約10分鐘去除血水，鍋里加入清水燒開關火，放入雞塊除去血沫。烏魚剖肚洗淨用清水洗幾遍，瀝乾水斬塊備用。

鍋裡放雞塊加足水，[冷水下鍋]。放一小湯勺白酒，一小塊姜放鍋裡大火燒開，改中火燉至雞熟，放入烏

魚，放鹽調味，燒開5分鐘即可食用。對手術後病人的傷口癒合，身體恢復，有很快的效果。低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血之人食用。以後氣候不好的時候，傷口不會感覺癢，痛。湯味鮮香、口感很佳，烏魚肉質嫩滑。

黑魚和什麼相剋

不相剋，和狗肉相反的東西有如下：

犬肉同生蔥蒜食，損人

犬肉同菱食，生癲

白犬合海鮋食，必得惡病

犬肉勿同鯉魚，鱔魚、牛腸食，令人多病

白狗血和白雞肉、烏雞肉、白雞肝、白羊肉、蒲子羹等食，皆病人

都來自賈銘的飲食須知，自己可以查看

黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

1 吃黑魚的好處

烏鱧，原名鱧魚，俗名黑魚、花魚、烏魚、生魚、斑魚、財魚、蛇頭魚、黑裡頭、烏里黑、烏棒、墨魚、豐魚、孝魚、火頭魚、黑松、黑色棒子、孝魚。《神農本草經》列為上品。李時珍說：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”

[形態特徵] 一般體長20釐米，體重500～1000克。體近圓筒狀，尾柄粗短。頭長，吻短，略平扁。口大，下頜稍突出，頜具尖齒。頭、體均被鱗。側線約在臀鰭起點的上方中斷，向下1或2行鱗再沿體側中部後延。背、臀鰭基部甚長，無硬棘。胸鰭圓。腹鰭小，前位。尾鰭圓形。體黑灰色，腹部灰白，具眾多不規則的大小黑斑。背、臀、尾鰭均具黑色斑紋，胸鰭略黃。

[產地、產季] 分佈於長江以南各水系，包括臺灣、海南島。以6月份產量較多

[成份] 每100克黑魚肉中含有蛋白質19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，鈣57毫克，磷163毫克，鐵0.5毫克，以及糖類，維生素A、B，煙酸等。

[性味歸經] 甘、寒，無毒。入胃經。

[功效] 補脾益胃，利水消腫，治溫痺、腳氣、妊娠水腫等。

[食療方法一]

黑魚一尾，重約500克，冬瓜500克，洗淨，同入鍋煮，不放鹽，熟後分2次食用。可治妊娠水腫

[食療方法二]

黑魚一尾，去腸臟留鱗，洗淨，冬瓜適量，加少許蔥白、大蒜，同煮，不加鹽，熟後吃魚喝湯，每天1劑，連吃3～7天。可治心臟病水腫和營養障礙性水腫病症，

[食療方法三]

將黑魚切片，與米糠200克，花生50克，米仁50克，同煮湯飲服。可治療腎臟炎水鼓腹大。但遇到嚴重心力衰弱患者時，此方無效。

[食療方法四]

腎炎初起時，用黑魚煮湯，但不放鹽，飲湯食魚，療效甚好。

[食療方法五]

大黑魚一尾，約重500克，去腸留鱗。在魚腹中放入適量大蒜瓣和赤小豆，以填滿魚腹為度，再用厚粗紙包數層縛定，先在清水中浸到裡外浸透，然後放入灰火中煨熟，取出淡食或蘸醋少許，食之，一天分數次吃完，連吃數天，可治療慢性腎炎。

[食療方法六]

將500克黑魚粉末和等量的海帶粉末、鈣質粉末、小麥胚芽粉末與黑砂糖（蜂蜜）100克均勻拌合，再加400克的豆醬充分攪拌，用平底鍋將芝麻油加熱，再離火使油冷卻至微溫，將拌好的豆醬等物放入，再以弱火將它們均勻攪合均。豆醬宜選用鹽分含量少的一種。這種豆醬富有甜味，且所含大豆的營養成分，是良好的植物性蛋白質的補充源，能促進孩童食慾，不但孩子喜歡吃，就是成年人的偏食者，也可一試。因此，此方治小孩偏食症有奇效。因這種豆醬不會腐壞，只是因為怕油會變質，改變風味，所以最好三個月內吃完。

[食療方法七]

黑魚一尾，獨蒜頭3個。魚洗淨切塊後與獨蒜燉湯，加少許鹽或不加鹽，食之。可治療肝硬化。

[食療方法八]

魚1尾，將茶葉放水中煮沸，加魚煮食。可去溼利尿、消浮腫。

[食療方法九]

魚1尾，赤豆100克（用高梁酒泡一夜），大蒜頭100克，放入魚腹，隔水蒸2小時，不加鹽，淡食。可去溼利尿、......

烏魚與什麼搭配著燉更有營養

烏魚與芹菜搭配著燉更有營養，烏魚又稱黑魚。黑魚燉芹菜，具有平肝降壓、安神醒腦、抗癌防癌等多種養生功效。

做法如下：

主料：1條黑魚、400ml芹菜。

輔料：適量的油、鹽、蔥、棒棰島辣醬、雞精、姜、蒜。

流程：

1 將黑魚內臟處理乾淨用水洗淨；

2 將芹菜葉子摘下洗淨切成段；

3 將蔥薑蒜切好備用；

4 將鍋里加油燒熱把魚放進煎出兩面黃，再放蔥蒜放辣醬；

5 將魚放在鍋邊把芹菜倒入翻炒；

6 將芹菜炒變色；

7 將鹽姜倒入鍋裡然後加水；

8 蓋上鍋燉15分鐘；

9 將鍋蓋打開放雞精蔥花入味即可。

燉黑魚怎麼做好吃，燉黑魚的家常做法

食材

主料

黑魚

1500g

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

蒜

適量

姜

適量

料酒

適量

醋

適量

步驟

1.準備黑魚。

2.準備調料。

3.黑魚洗淨斜切口、切斷。

4.姜蒜切片，蔥小紅辣椒切斷。

5.鍋熱放油。

6.油熱將魚放入將蔥、姜、蒜、小紅辣椒放入。

7.準備調料。（料酒、醋、醬油）

8.調料按個人口味調配好。

9.將調料放鍋裡。燜一會。

10.加涼水。

11.涼水加夠，開大火。

12.加適量的鹽。

13.小火燉。

14.燉至湯很少，盛碗裡。

小貼士

開鍋小火燉。

黑魚和什麼菜一起包餃子好吃

團圓水餃的做法詳細介紹

菜系及功效：粵菜年夜飯

口味：鹹鮮味工藝：煮

團圓水餃的製作材料：

主料：小麥麵粉400克,海蔘50克,蝦仁150克,芹菜100克,黑魚300克

輔料：雞蛋清30克

調料：姜4克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)4克,香油5克

教您團圓水餃怎麼做，如何做團圓水餃才好吃

1. 將麵粉內加水和成軟硬適度的麵糰再分小塊，擀成餃子皮；

2. 芹菜擇洗乾淨切成細末；

3. 海蔘洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁；

4. 蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料；

5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。

團圓水餃的製作要訣：

1. 只要三種不同的海鮮，或有兩種海鮮與一種肉類混合成餡料，即可稱為三鮮；

2.海蔘最好挑軟一點的或燙軟一點再用，以免切丁後的顆粒太硬不好包。

小帖士-食物相剋：

海蔘：海蔘不宜與甘草、醋同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

黑魚和什麼混在一起燒對傷口有好處