肉燒什麼好吃?

鵝肉燒什麼好吃

紅燒鵝肉：

主料：鵝1000g 輔料：油適量，生抽適量，老抽適量，生薑片適量，八角適量，蔥適量，料酒適量。

步驟：1、鵝肉洗淨斬塊後先用清水泡清血水。2、準備調料。3、冷水下鍋綽水後撈起洗淨。4、鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香5、倒入鵝肉翻炒均勻。6、加入料酒。7、加入生抽和老抽。8、加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝肉熟。9、之後打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火。10、盛入碗中，撒上蔥花

小貼士：鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食。不要加雞精。

豬肉燒什麼好吃

家常燜豬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜

口味：鹹酸味 工藝：燜家常燜豬肉的製作材料： 主料：豬肉1750克。

輔料：淨土豆1250克,胡蘿蔔200克,洋蔥150克。

調料：紅汁少司250克,香葉2片,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油適量,雞清湯500克（見本鮮味型）。家常燜豬肉的特色： 清香爽口，鹹鮮而酸。教您家常燜豬肉怎麼做，如何做家常燜豬肉才好吃 1.將豬肉切成2釐米的核桃塊，入盆，撒入鹽5克、胡椒粉拌勻，醃入味。將胡蘿蔔去根、皮與土豆、洋蔥一起洗淨，切成2釐米的滾刀塊。2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，依次下入豬肉塊、土豆、胡蘿蔔塊、洋蔥塊炸上色，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入豬肉塊、香葉、土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥塊，下入雞清湯、紅汁少司燒開，調入鹽，蓋上蓋，改用文火燜熟，盛入湯盤中即成。 紅燒豬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜

紅燒豬肉的製作材料： 主料：生淨豬裡脊肉400克

輔料：生菜適量

調料：（A）精鹽,胡椒各少許；（B）白糖半大匙,醬油半杯,酒2大匙,洋蔥（泥）少許,生薑（根）,胡蘿蔔（泥）,蔥白均適量教您紅燒豬肉怎麼做，如何做紅燒豬肉才好吃 操作 ：①用叉子把肉穿五六個洞，淋上調味（A），再用棉繩綁緊。

③將肉浸在攪拌均勻的調味（A）裡大半天，期間用筷子上下翻動。 ③將肉放在微波爐專用的竹籠或網上，不罩微波薄膜，轉1分鐘。 ④取出上下翻動，並用刷子塗上醃汁，再轉6分鐘，中途需多塗抹幾次。 ⑤取出切薄片，再裝飾蔬菜即可。 菠菜豬肉餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：肺氣腫食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮菠菜豬肉餃子的製作材料： 主料：小麥麵粉1000克

輔料：菠菜1500克,豬肉(瘦)500克,人蔘10克

調料：大蔥20克,姜10克,胡椒粉1克,花椒粉1克,醬油20克,香油5克教您菠菜豬肉餃子怎麼做，如何做菠菜豬肉餃子才好吃 1. 將菠菜揀洗乾淨，去莖留葉；

2. 菠菜搓成菜泥，擠出菜汁備用；

3. 將人蔘用溫水泡軟；

4. 人蔘切成薄片，烘乾，研成細末；

5. 將豬瘦肉洗淨剁末；

6. 豬肉用適量的水將肉末、人蔘末、食鹽、醬油、花椒粉、生薑末、蔥花、芝麻油拌勻；

7. 加菜泥成餡備用；

8. 用麵粉加入適量清水，做成麵糰；

9. 麵糰揉勻用，分成多個麵糰，用擀麵杖，做餃子皮；

10. 餃子皮包入適量肉餡，做成餃子，以常法煮熟食之。小帖士-健康提示：

本品具有補脾益腎、潤燥平喘之功效，適用於脾虛食少，肺虛咳喘的肺氣腫患者食用。

小帖士-食物相剋：

人蔘：人蔘不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、滷鹼，黑豆，動紫石英，

蘑菇瘦豬肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮蘑菇瘦豬肉湯的製作材料： 主料：蘑菇(鮮蘑)100克,豬肉(瘦)100克

調料：鹽3克,味精1克教您蘑菇瘦豬肉湯怎麼做，如何做蘑菇瘦豬肉湯才好吃 1. 將豬瘦肉洗淨，切成薄片；

2. 豬肉片放入湯鍋中，加清水適量；

3. 先用大火煮沸後，撇去浮沫，再改用小火煮沸；

4. 將鮮蘑菇洗淨泥沙譁切成塊；

5. 待肉煮至七成熟時放入鍋中，煮熟；

6. 用精鹽、味精調好味即成。小帖士-健康提示：

1. 蘑菇為黑傘科植物蘑菇的子實體；

2. 味甘，性涼，入脾胃經，功能健脾開胃；

3. 豬瘦肉，性味甘鹹、平，入脾、胃、腎經；

4. 功能滋陰潤燥，可治消渴羸瘦；

5. 二物相合，共奏滋陰潤燥、健胃補脾之效；

6. 對白細胞減少症、慢性肝炎等疾患......

豬肉和什麼在一起燉好吃

豬肉燜土豆 材料:

土豆3-4個(視乎大小)，半肥瘦枚頭豬肉450克左右，雜豆半碗左右，洋蔥(我懶，我沒有加)，李x牌或牛x牌沙嗲醬，醬油、生粉、糖、鹽、水、油和生抽適量

做法:

1.豬肉切片， 用基本調料（醬油、生粉、糖、鹽、水和油）加沙嗲醬1茶匙醃20分鐘。

2.土豆去皮， 切片；洋蔥去皮， 切片；雜豆用熱水過一下，瀝乾。

3.大火下油起鍋，爆香土豆，煎到兩面金黃就先上碟。

4.大火下油起鍋，爆香豬肉，當豬肉一熟，加洋蔥，雜豆略炒。

5.加入土豆， 加沙嗲醬2茶匙， 加少許生抽略炒，加水，水位剛蓋過所有材料。

6.轉中快火蓋好燜20-30分鐘 (即到水位下剛到材料的1/3位置) 即成。

豬肉燉粉條材料:

豬肉400克，紅薯粉條150克，京蔥1根，八角2顆，冰糖8克，薑片3片，調味料：生抽2大匙，鹽1/2小匙，老抽1小匙，花雕酒1小匙

做法:

1.鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗淨，瀝乾水。

2.鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。

3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味。

5.加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘

6.煮至中途，把蔥段和薑片撈起。

7.粉條提前用溫水浸泡至軟。

8.當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。

9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。

10.最後煮至粉條軟化即可。

栗子豬肉材料:

主料：栗子（鮮）300克，肥瘦豬肉400克，

調料：白皮大蒜10克，姜5克，白砂糖15克，大蔥25克，黃酒30克，生抽30克，老抽30克

做法:

1.將豬肉洗淨放水中煮15分鐘，切塊；

2.將炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻；

3.將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火?約40分鐘，放入糖兜勻，再?片刻，放入蔥段，裝盤即可。

梅香鹹魚蒸豬肉 材料:

梅香馬交鹹魚60克，五花豬肉120克，大蒜4瓣，生薑5小片，調味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙

做法:

1.豬肉切薄片，鹹魚切成小塊，大蒜和生薑切片。

2.鍋內熱少許油，放入豬肉片，大蒜，薑片小火煸炒。

3.煸炒至肉片轉色有些微黃時，放入鹹魚塊炒。

4.炒至肉色全部轉黃色，油脂逼出來,加入砂糖，料酒，生抽。

5.將過程4全部放入盤內，放入電飯鍋蒸籠，下面煮飯上面蒸菜。飯熟即可。

黃瓜炒豬肉片 材料:

主料：五花豬肉150克，黃瓜250克，輔料：水發木耳5克，大蔥25克，調料：芝麻油75克，雞湯50毫升，辣椒醬10克，精鹽2克，醬油25克

做法:

1、將豬肉洗淨，去筋膜，切成2釐米寬的薄片，加1克鹽、10克醬油，50克澱粉，攪拌均勻。

2、再將黃瓜洗淨，去皮，籽，切成薄片；蔥切成2釐米長的絲，生薑、大蒜均切成片；水發木耳摘洗乾淨，撒成小片。

3、取小碗，放入15克醬油、1克鹽、50克澱粉，少許雞湯勾兌成芡汁。

4、炒鍋淨後燒熱，放入芝麻油，燒至七成熱時下入豬肉片，劃散，加姜、蒜、蔥、辣椒醬、黃瓜片及水發木耳，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出鍋，入盤，即可。

梅菜豬肉 材料:

豬肉，梅乾菜（鹹梅菜），蒜米，醬油，醬青，鹽，糖

做法:

1 豬肉切片

2 梅菜下鍋炒幹盛出，熱油加蒜米炒香，加入豬肉片，再加入醬油，醬青，鹽，糖調味，再加入適量的水。

3 最後加入梅菜拌炒至......

紅燒肉配什麼菜好吃

第1種

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第2種

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第三種

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）

調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）

隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~

水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

紅燒肉的做法

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。

1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。

2. 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個

方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。

3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個

；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。

4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手

捏捏就可以了）。

注意事項：

1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。

2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸......

炒回鍋肉要用什麼肉炒出來才最好吃？…

正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥（蔥最好選用京蔥，味道才夠厚夠香甜）甜麵醬（要色澤黑亮，甜香純正，豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜麵醬味道比較地道）各適量。 製作方法： 1、煮肉

煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用，不能煮得太軟；煮過的肉湯，豆子媽通常會在裡面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐湯，再配一個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的蘸水，味道清爽，剛好中和了回鍋肉的油膩，又保證一點都不浪費。

2、切肉

切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃著才不會膩也不會柴；

3、配俏頭和炸饅頭

蔥切象牙段、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其實炸饅頭本來沒什麼好說的，不過要饅頭焦脆又不費油，外婆教的絕招是把饅頭切片，下油鍋前先放進涼水裡面蘸一下，再下鍋；

4、調回鍋肉醬汁

因為要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁，所以可以先把所有的調味料先調配好，調配方法是：郫縣豆瓣一勺、甜麵醬2勺、蒜瓣、醬油適量（不要放太多醬油，因為郫縣豆瓣較鹹）少許白糖調勻即可；

5、炒制：

炒鍋置旺火，油燒至六成熱，先放入幾粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”即可先盛起備用，這樣爆過的肉肥而不膩。

鍋內留底油，下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒回鍋中翻炒，翻炒出香味，澆入調好的醬汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。

紅燒肉怎麼做好吃？

多種紅燒肉的做法：

做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。

上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。

獨門紅燒肉

想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)

家傳紅燒肉

沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公佈一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

紅燒肉（春節版）

主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，

輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，

做法：

豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

紅燒肉

要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥薑蒜切段兒備用. 把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒幹辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?

紅燒肉之家庭作法

一般說來,飯館或其他場所的紅燒......

做什麼菜不需要肉也好吃

黑椒素排

原料：北豆腐、玉米粒、松蘑、鹽、胡椒粉、澱粉、花椒粉做法：1. 豆腐用刀背碾成泥，加入煮好的玉米粒和松蘑碎，加入適量的澱粉、鹽、胡椒粉拌勻，澱粉的量以能捏成團為宜。2. 取一塊豆腐泥捏成團，按扁，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。3. 黑椒汁稀釋後煮開，勾芡後淋在素排上即可。

香菇燒凍豆腐

原料：凍豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、蔥做法：1. 凍豆腐薄切三角塊；香菇泡發，切片。2. 坐鍋熱油，放凍豆腐片雙面煎至微黃，撥至一邊，香菇放入鍋，翻炒。3. 加生抽和老抽，翻炒均勻，加少許水，大火煮開，小火悶至水口味基本幹。4. 轉大火，根據自己的口味加糖，繼續大火至水完全收幹，出鍋裝盤時撒上蔥花。

醬燒素雞

原料：素雞（豆製品）、紅彩椒、木耳、胡蘿蔔、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、紹酒、八角、蔥姜做法：1. 素雞肉溫水泡發30分鐘，木耳涼水泡發洗淨，泡發好的素肉和木耳用清水多衝洗幾次控幹撈出，素肉用手一擠去除水分；紅彩椒切菱形塊；胡蘿蔔切片；蔥切圈；薑切片。2. 鍋內做油放入蔥、姜大料瓣煸炒出香味，放入豆瓣醬，炒出濃濃醬香味。3. 放入素雞煸炒吸入醬香味同時烹入紹酒，加入木耳、胡蘿蔔片加入半碗水，加入生抽、鹽、白糖調味水開後蓋蓋改小火，略燉。4. 大火收汁，加入紅彩椒塊，翻炒出鍋即可。

素糖醋里脊

原料：素雞、番茄沙司、醋、大蔥、蒜、姜、白糖做法：1. 素雞泡發，攥幹。2. 鍋內倒少許油，將素雞放入鍋內煎炸，炸制金黃色撈出控油待用。3. 鍋內留少許油放入蔥姜煸炒放入番茄醬，倒入素雞煸炒，放入糖、醋、鹽。4. 糖和醋的比例為1:1醋用白醋比較好，生抽和醬油都要放一點，最後大火收汁即可。

素羊肉乾

原料：香菇20朵、油、食鹽1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白胡椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉1.5茶匙、辣椒粉、白芝麻做法：1. 新鮮香菇，把香菇蒂與香菇葉片分開，取香菇蒂，放在溫清水中浸泡10分鐘，洗淨表面灰塵。2. 鍋內放水，大火燒開，放入洗淨的香菇蒂，大火焯煮3分鐘至香菇蒂，撈出，吸乾香菇頭蒂，加入1/2茶匙食鹽、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自制花椒水、3個1/2茶匙孜然粉、適量辣椒粉，用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘。3. 醃好的香菇頭蒂放在一個微波適用的盤子裡，上面覆蓋一層保鮮膜，放入微波爐中，高火加熱2分鐘至香菇蒂脫幹水分，取出盤子，撕掉保鮮膜。4. 熟白芝麻裡淋入少量芝麻香油，用筷子攪拌均勻，倒在香菇頭蒂上，用筷子攪拌均勻即可。

賽蟹黃

原料：腐竹80克、胡蘿蔔200克、油2湯勺、食鹽1茶勺、香醋1湯勺、薑汁1湯勺、白糖1湯勺做法：1. 腐竹先用涼水浸泡，下鍋煮軟，撈出，擠幹水分，稍微切碎。2. 生薑、胡蘿蔔洗乾淨颳去皮，榨汁機取渣；胡蘿蔔渣放入平底鍋，用少許油炒至微幹，且色成橘黃。3. 炒鍋內加適量油，放入薑末煸香，放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿蔔渣，繼續煸炒，放少許香醋，鹽，再滴幾滴麻油即可。

糖醋素排骨

原料：土豆2個、油條2根、醋2勺、姜3片、蒜4瓣、八角1個、料酒1勺、生抽4勺、植物油1湯勺、大蔥1段、白糖3勺做法：1. 土豆清洗乾淨，去皮，上鍋蒸熟，晾涼，切食指粗的小段。2. 涼油條切5釐米左右的段，鑽個小洞，將土豆塞入油條中。3. 調料汁：1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水，攪拌均勻，調成碗汁兒。4. 鍋中倒入適量油燒熱，放入1個大料，煸出香味，放入蔥......

豬肉怎麼炒好吃 炒豬肉的竅門

豬肉怎麼炒好吃？豬肉是最普遍的動物性蛋白質最佳來源，維生素B1含量高於牛、雞等肉類，對以米食為主而缺乏維生素B群的東方人而言，是很好的肉品選擇。但是要把豬肉做得好吃，是需要一定的烹飪技巧的，一起來學習下豬肉怎麼炒好吃吧！ 豬肉的烹飪技巧 1．冷凍的肉類在加熱前，先用薑汁浸漬，可起返鮮的作用。 2．燉肉時，在每500克肉裡放3塊山楂片，可以很快熟爛，且味道更鮮美。 3．燉肉時，在鍋里加上幾塊橘皮可除異味和油膩，並增加湯的鮮味。 4．芹菜的葉子可在洗淨後放入冰箱冷凍，在煮肉湯時放入可使湯味清香。 5．燜肉時，加入適量的醋，既可除去異味，又可縮短時間。 6．扣肉用酸料燉制，可開胃去膩。 7．用茶葉、紅糖和米一起生煙燻肉，既衛生又無菌，而且色鮮味美。 香料的基本作用 做好燉豬肉的訣竅 豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點： 1．肉塊要切得大些： 豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2．不要用旺火猛煮： 一是因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是因為肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉，使香味減少。 3．少加水： 在燉煮中供少加水，以使湯汁滋味醇厚。 炒豬肉片的訣竅 1．烹調畜禽肉最佳時間：畜禽宰殺後24小時左右。因為這是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻，這時的肉是最有營養的。 2．如何炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，快速翻炒，肉表面一旦變成白色即可起鍋，如果此時鍋內尚有肉汁(最好是有)，也一併起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口。 3．啤酒炒肉格外鮮：在炒肉片用的掛漿澱粉糊裡，倒入少許啤酒，菜餚則格外鮮嫩味美。因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。 4．滑肉片省油法：在做滑肉片時，一般用五成熱的溫油。如果您想少放油，則可將油燒至八九成熱，快速滑炒，與成菜效果相同。

紅燒肉和什麼一起做好吃

做法做法一

[1]流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了[3]。

做法二

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。

做法三

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。[2]

做法四

1．五花肉洗淨切成小丁；

2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

做法五

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

蘇式紅燒肉

1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5．轉小火微沸......