月餅皮怎麼做才軟?

月餅餅皮怎麼做才能非常軟

(1)轉化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。

(2)轉化糖漿製法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不鏽鋼鍋這樣熬製出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖後，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。

開鍋後，降為慢火，用勺除去表面髒泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬製直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬製的時間一般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時，熬製糖漿不是時間越長越好，因膽時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。

一般將熬好的糖漿放置20天以後再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。

皮軟首先麵粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然後油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。

月餅皮怎麼做才軟

主料：麵粉500克,肉糜300克

調料：白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克（今年用了植物性油脂）,鹽,料酒,麻油,薑末各少許

教您鮮肉月餅1怎麼做，如何做鮮肉月餅1才好吃

製作過程：

1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。

2． 將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。

3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。

5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7． 入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

如何讓月餅皮柔軟

乾脆告訴你月餅怎麼做吧。

使用器具：[/b]

月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。

[b]材料及份量：[/b]

花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋麵粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。

[b]步驟：[/b]

1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。

2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。

3），麵粉用網篩篩過後倒入2）中，攪拌均勻成為麵皮。

4），撒一把麵粉在桌上，將麵皮揉成長條、切成小塊備用。

5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。

6），手上沾一層面粉，將豆沙包入麵皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。

7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。

8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。

9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。

廣式月餅糖漿餅餡的製作方法及要點

從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因為糖漿皮月餅歷史悠久，源遠流長，廣為傳播。加上皮質柔軟、滋潤，皮色金紅，可塑性大，能製作風味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的鹹甜兼備的月餅，且保鮮期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術層面，試過相關的製作關鍵，用多年的製作心得與同行交流。

一、製作糖漿與關鍵：

配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;

製作：先將清水放進清潔的銅鑊裡，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸後改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進乾淨的容器內,靜置(候凍)三天至一週即可。

關鍵：

1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉製的一種雙糖，色白，晶體粒均勻，鬆散，清甜味，無雜味，易容於水，是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下，可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又稱為轉化糖。

2.煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖後落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉澱在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時間過長都會引致糖煮焦。

3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油後生硬而且色澤黯然無光。

4.鑑別和分析糖漿的濃度標準：

A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成稜形，流到最後一滴糖漿有回縮力。

B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍後的糖漿用手攪動時有一定阻力。

符合上述兩個條件的任何一條，煮製出來的糖漿濃度則符合要求。此係按製作經驗判斷，現改用儀器測量更做到萬無一失了。

5.糖漿濃度過稀，則麵粉的受糖相對減少，和麵時水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使麵粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。

6.煮糖漿要先猛火後中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控制糖漿濃......

月餅皮怎樣做鬆軟

1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟

2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發黴

3、餅皮的粉，最好用低筋麵粉！

用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在於做出來的麵糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善！

用低筋麵粉的缺點，烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失！用低筋麵粉包餡料有好處，低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋麵粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！

餅皮的粉還可以用低筋麵粉和高筋麵粉按照9:1的比例配！口感與全低筋麵粉差別不大！

月餅皮怎麼做才鬆軟

1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟

2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發黴3、餅皮的粉，最好用低筋麵粉！

軟月餅皮的做法及配方

原料：

白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．

製作方法：

1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。

2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。

3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。

5．準備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。

6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

上述做法是軟皮月餅的製作方法。

在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：

1．和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。

3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。

4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

5．為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

月餅皮怎麼才能軟硬正好呢？？

廣式豆蓉月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 工藝： 烤 廣式豆蓉月餅的製作材料： 主料： 低筋麵粉500克,糖漿,鹼水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。 教您廣式豆蓉月餅怎麼做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋麵粉、糖漿、鹼水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。 黃金杏仁蓮蓉月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 美味糕點 工藝： 烤 黃金杏仁蓮蓉月餅的製作材料： 主料： 澳大利亞進口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。 調料： 另外再加上面粉,麥芽糖漿,雞蛋,果醬等。 教您黃金杏仁蓮蓉月餅怎麼做，如何做黃金杏仁蓮蓉月餅才好吃 製作方法： 1、精心配料。（配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料） 2、拌月餅皮，經過一個半小時—兩個小時的醒發。 3、根據皮少餡多進行配比。 4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡，皮子要均勻。 5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。 6、裝盤。 7、噴水：這是為了把月餅表面的麵粉去除，然後放置3—5分鐘。 8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然後進行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。 9、經15—20分鐘冷卻即可。 提示： 動手心得：自己動手做月餅，更有濃濃親情包含在裡面。沏一壺大紅袍香茗，盡情享受這份天倫之樂吧。

為什麼我做出來的月餅皮很軟

月餅皮的做法：

材料：

麵粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黃油一份半，雞蛋五個，乾酵母粉一滿茶勺。

（一份約相當八盎司的酸奶碗的一半容積）

做法：唬

把麵粉、奶粉和酵母粉混勻，最好過一遍篩。

把雞蛋打進一個足夠大的容器裡，加進白糖，先用打蛋器打十分鐘左右，再邊打邊加入溶化的黃油和篩好的麵粉等，輕輕翻攪成麵糰。根據模具大小，分成小塊，做成圓形麵皮。

軟皮月餅的做法 月餅皮面和軟了怎麼辦

軟皮月餅的做法步驟

1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.

5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

怎麼做月餅餅皮能鬆軟

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葡萄香芋月餅的製作材料： 主料：麵粉,芋頭教您葡萄香芋月餅怎麼做，如何做葡萄香芋月餅才好吃 看見大家DIY的月餅,,心裡癢癢,,也學著做來著,,做過一次非常爛的紅豆沙,覺得超有難度,,所以想找點簡單的餡料試試,,正好家裡有些芋頭,,就拿它下手了,,,哈哈餡料:小芋頭煮熟剝皮,,用菜刀壓成泥,,加入色拉油(我用的是玉米油,沒有異味感覺不錯)和白糖拌勻,,放微波爐用高火叮10分鐘,,中間拿出來攪拌一次(本來應該放炒鍋用油炒幹水分的,但是火候很難掌握,新手容易燒鍋,反正微波也能讓泥幹水,就用了這種方法),,時間長短要看芋泥的多少來定,,差不多能成堆不散開就行了,也不用叮的完全沒有水分葡萄乾切碎,,,拌入叮好的芋泥 (記得什麼時候在哪看到誰說過這麼句話,,,說"月餅做起來並不難,,重要的是搭配出可口的餡料",,葡萄乾的酸味搭配芋子的香甜,,應該不錯)沒有計算各種材料的具體重量,,根據自己的口味加減加減就行了,,中式的食譜不都叫適量來著嗎! 餅皮:放了三天的轉化糖漿,自己做的,也不知道轉化了沒有,,,照著小苑子的方法做的,,結果熬出來放涼還是變成了糖塊,,,沒辦法只好加了點水再熬稀來,,放涼倒也不凝固了,,,姑且就當它是轉化糖漿了,,,不過上次用這個糖漿做出來的月餅今天早上回油之後吃起來,倒也象是月餅的味道,,,我就繼續瞎蒙去吧^^^^^糖漿+色拉油+1/4小匙1:4鹼水攪拌均勻,加入麵粉,,,麵粉先逐步加入,,,直到麵糰和到光滑成團為止,,,,和好的麵糰放入冰箱冷藏1-3小時,,,讓麵糰變挺做法:餡料分成20G左右大小等份,,搓圓,,,,取10G左右面團,,搓圓用手壓成包片將餡料包住,,整型沾上乾粉放如模具中壓成形狀,,,家裡有個月餅模感覺做出來還不如三能的果凍模做出來漂亮,,所以全都用果凍模來做了..烤箱180度預熱5分鐘,,,餅胚整齊放在刷過油的烤盤上,,刷上清水(家裡沒有噴水壺,用了刷的),180度烤5分鐘, 取出刷上層薄蛋黃液,再入烤箱烤10分鐘,,至表面金黃即可.........沒等回油,,出爐就幹掉了一半(一共就20個,,家裡人多就是力量大呀),,,甜中帶酸而且不膩,,,老爸說味道一般,不像月餅,,可是誰都沒他吃的多,,,,:P 玫瑰豆沙月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點

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調料：另外再加上白麵粉,白糖漿,鹼水,雞蛋,瓜仁等。教您玫瑰豆沙月餅怎麼做，如何做玫瑰豆沙月餅才好吃 　　製作方法：　　1.將麥芽糖漿、鹼水、橄欖油、麵粉一點點地揉合，和成麵糰。　　2.把和好的面揉成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。　　3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。　　4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。　　5.準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其從模具中扣出。　　6.用雞蛋調出蛋汁。　　7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。　　8.烤箱的溫度為180度......