吃酸菜有什麼好處?

吃酸菜有好處嗎？

酸菜是具有鄉土特色的醃漬菜，它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養萬分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。

酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈鬆馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，併產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以，酸菜具有較高的營養價值。

但是，酸菜雖好也不能多食。首先，過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍。因此，那些已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。

其次，過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。

過多食用酸菜還有一個很大的弊端，就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。

看來，酸菜雖然好吃，我們還是讓它定位於風味小菜的角色，不宜過多食用未醃製好的酸菜不能食用易產生一種致癌物質亞硝酸鹽,對人體有害..酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

特別提示：酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用

吃泡菜 酸菜對身體有哪些好處和壞處

好處

泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的複合作而有淨化胃腸的作用.泡菜促進胃腸內的蛋白質分解酶-胃蛋白酶的分泌,並使腸內微生物的分佈趨於正常化.

泡菜的營養

泡菜是多種營養成份的供應元,作為動物性材料的醬汁,供應氨基酸,補充米飯中缺乏的蛋白質.另外,在泡菜酵的過程中,蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸,成為供應源.蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物,促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收.作為動物性材料的醬汁,供應氨基酸,補充米飯中缺乏的蛋白質.

壞處

首先就是吃太多的酸菜泡菜很可能會導致患上癌症，這是因為酸菜裡面含有亞硝酸鹽，而亞硝酸亞在人體內遇到胺類物質時，可以生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物質，所以我們多吃酸菜的話很有可能會患癌症的哦。

其次，吃酸菜對我們的胃會有很大的傷害，這是因為酸菜裡面大量的酸會對我們的胃粘膜產生很大的破壞，從而會對我們的胃產生很大的破壞的哦。

最後就是容易造成貧血，我們狠多人都知道蔬菜裡面含有豐富的維生素，尤其是維生素C，而經過醃製的酸菜會損失大量的維生素，其中維生素C幾乎會全部丟失，從而我們多吃酸菜的話就有可能造成缺維生素C性的貧血哦。

吃酸菜到底是對人有好處還是害處？

你的問題很有意思，

1、在四川，家家戶戶都用罈子自制酸菜，不只是在做魚的時候用，而且在平時吃飯時就可以直接從罈子中拿出來吃，還有什麼酸菜肉絲、酸菜湯等等吃法，但不見四川是癌症的高發區？

2、四川的酸菜與廣東的酸菜有質的不一樣，首先，四川的酸菜是非常乾淨的，不象廣東的酸菜是在一個大池子不用對要泡的菜進行清洗就直接加鹽捂起來即可，面四川的酸菜不只是在醃製時要求乾淨，而且是在完全密閉的環境中讓其自然變酸，這樣的酸菜才是真正的四川酸菜。說句笑話，四川酸菜的鹽水可以隨時喝，而廣東泡酸菜鹽水有誰嘗過？

3、醃製品吃多了當然不好，在醃製品中含有亞硝酸鹽，在四川的酸菜壇中，時候長了就會在壇底有一些白色物質，我沒有去化驗過是什麼東西，但可以放心，四川人會不定期對罈子進行清洗，重新啟鹽水，不會存在什麼問題。

所以，請放心，四川的酸菜不會有什麼問題，當然不排除泡菜水平差的人泡出來的酸菜不好吃！

吃酸菜對身體有什麼壞處和好處。

雖說吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，醃菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。"

醫生說:"如果覺得不吃醃菜就吃不下飯，可以適當吃些腐乳，比起醃菜來，腐乳的營養價值高了許多。腐乳的原料豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利。

吃酸菜對身體有哪些好處

現在的工廠製作的泡菜之類的食品亞硝酸鹽含量過高,有致癌的危險。

但正常的泡菜是由各種蔬菜自然發酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜呈鹼性的本質沒有改變。因此，常吃泡菜不會有副作用。

多吃酸菜有什麼好處？

沒有什麼好處，因為酸菜裡含有亞硝酸鹽，是致癌物質.建議少吃酸菜

女生吃酸菜有什麼好處？

功效：酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增

進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生

乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，—促進消化。同時，白菜變酸，

其所含營養成分不易損失。

適合人群：老少皆宜。

適用量：每餐30克左右。

溫馨提示： 　　●酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，

酸菜有什麼好處，壞處呢！

< 1. >秋冬季節吃酸菜 隨著天氣變冷，在北方特別是東北地區的餐桌上，酸菜開始成為招牌菜，無論醃製酸菜還是食用酸菜，都有一些注意事項。 酸菜在醃製過程中不可避免會產生亞硝酸鹽，１公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過１５０毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，醃酸菜時不妨放點維生素Ｃ，放入維生素Ｃ的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放夠量，要醃透，用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使酸菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。同時，還要保證醃製時間在２０天以上。 當不願意自己動手醃製，去市場買酸菜吃的時候，注意要選質量好的酸菜。整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回家後，要多清洗。 食用酸菜時，最好同食新鮮蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，這是因為這些蔬菜中的維生素Ｃ能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。此外，還可在飯前或飯後口服維生素Ｃ < 2> 泡菜是醃過的食品,含有致癌物質,少吃為妙.. 許多朋友都聽說醃製食品有害，應當儘量少吃。於是，酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、鹹鴨蛋、果脯等食品盡在禁食之列。 究竟醃製食品中是什麼東西有害呢？它的害處無非有兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的“亞硝胺”；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。 哪些醃製食品含有較多的亞硝酸鹽呢？其實有安全問題的主要是醃製蔬菜，而且是短期醃製蔬菜，也就是所謂的“暴醃菜”。醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。原來，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在醃製過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。以後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，濃度達到一個高峰之後，又會逐漸下降，乃至基本消失。 一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。 我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。 真正危險的，正是那種只醃兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的醃菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類菜餚，屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有醃夠時間，提前拿出來銷售的緣故。 需要說明的問題是，鹽和糖用來醃製食品，主要是利用它們在高滲透壓下能夠控制微生物的性質，以及幫助產生特殊風味口感的性質。糖漬不會引起有毒物質的產生，但要想達到長期保存的效果，糖的含量要達到65%以上，這樣就會帶來高糖高熱量的麻煩。鹽漬要想達到好的長期保存效果，也要達到15%左右的鹽，口味太重，也有升高血壓的嫌疑，故而目前多數醬菜產品採用糖鹽共用方法，並降低鹹度，讓消費者容易接受。但這樣的低鹽醃製食品保存起來必然困難，添加防腐劑就是難免的事情了。 醃製食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度鹽分時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的......