自己在家怎麼醃鹹雞蛋?
怎麼在家自己醃鹹鴨蛋
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
怎麼在家自己醃鹹雞蛋
方法/步驟
1
第一步， 準備罈子。
把罈子刷乾淨後晒乾。
2
第二步，煮鹽水。
取適量花椒放入鍋裡，加入適量鹽，鹽要多加一些。
在其中倒入能灌滿半罈子的水。
煮到水沸即可。
把煮好的水放置著晾涼。
3
第三步， 放雞蛋。
把雞蛋放入晒乾的罈子裡面，
要小心放，千萬不要讓雞蛋出現裂縫。
4
第四步， 倒鹽水。
把放涼的花椒鹽水倒入放好雞蛋的罈子裡。
鹽水漫過雞蛋即可。
5
第五步， 醃製。
把罈子密封住，放置在陰涼處，
醃製一個半月左右即可。
自己在家怎麼醃製鹹雞蛋？
我都是用高度白酒擦過雞蛋之後。再把雞蛋泡一下白酒。再在鹽上面沾滿。封起來進冰箱就行了
自己在家怎麼做鹹鴨蛋？
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香伐鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑\精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。對我有幫助
39回答時間：2008-5-28 11:09 | 我來評論 | 檢舉
向TA求助 回答者： 啻黹
在家醃製鹹雞蛋的做法，在家醃製鹹雞蛋怎麼做
食材
主料
雞蛋
500g
輔料
白酒
適量
鹽
適量
步驟
1.雞蛋洗淨
2.瀝乾水分
3.五十度以上的白酒倒入碗中備用
4.鹽放入碗中備用
5.雞蛋先放在白酒裡面浸溼
6.然後放在鹽裡滾一圈
7.然後用保鮮膜將裹滿鹽的雞蛋包起來
8.再放入保鮮袋內
9.依次全部自制完畢，封好口，放在太陽下暴晒兩小時
10.然後放入陰涼處密封保存
11.我找了個不經常用的砂鍋來放，呵呵，夠陰涼吧
12.一個月後就可以煮來吃咯
怎樣醃鹹雞蛋好吃
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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你說的是醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用.
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1.將雞蛋闢洗淨，並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個乾淨、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，繫緊袋口
4.最後放在冰箱裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！
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醃雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
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醃鹹蛋不復雜。
首先，把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水醃蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次醃製第二輪雞蛋的時候，第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。
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在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗乾淨，用涼......
自己醃製鹹雞蛋，應該怎麼醃
方法1水醃法
把水燒開後，水中加鹽，待水涼透之後，放幾段蔥白，花椒、大料少許。把雞蛋洗乾淨，晾乾後，將雞蛋放置醃製的器皿中，存封好。大約半月後就可以煮熟吃了。
方法2幹醃法
把雞蛋洗乾淨，拿外表帶水的雞蛋滾蘸鹽面兒，一定要蘸得均勻。存封好，大約半月後就可以煮熟吃了。
7天快速醃鹹雞蛋的方法，怎麼醃鹹雞蛋速度快
原料：雞蛋、白酒（42度左右）、細鹽各適量。
準備：雞蛋洗淨後控幹水分，白酒倒在碗裡，細鹽倒在深一點的盤子裡。
做法步驟：
1、取一隻雞蛋在白酒裡滾一下，然後撈出來放在細鹽裡滾一下，然後放入乾淨的塑料袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。
2、把塑料袋紮緊後隨便找個地方放起來，只要保證塑料袋完好無破損就可以了。
3、7天后取出一隻雞蛋煮熟，嚐嚐鹹度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新紮緊袋口，再多放上一兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。
等雞蛋的鹹度適中以後，取出所有雞蛋放在太陽下暴晒一下午，搓掉雞蛋上的細鹽後，裝入塑料袋冷藏保存即可。
小祕訣：將雞蛋暴晒一下午是保證蛋黃出油的關鍵步驟。
醃鹹雞蛋怎麼醃
想要出紅油的就是醃生雞蛋大約一兩個月後煮熟就有紅油了，要是想這幾天就吃那就醃熟的雞蛋，幾天就鹹了熟雞蛋醃時磕破點皮，熟的不會有紅油
醃鹹雞蛋怎麼醃才好吃
材料
主料：雞蛋2000g、水2000ml；
輔料：大青鹽400g
醃鹹雞蛋
1
雞蛋洗淨晾乾
2
大青鹽
3
鹽加水上火燒開，晾涼
4
雞蛋在白酒中滾一下，碼入缸中
5
晾涼的鹽水倒入，封口置於陰涼處，30天
小貼士
之前兩次試過用幹醃法，即使裹在雞蛋上的鹽很厚了，一個月後還是一點兒都不鹹，最後只得又注入水水醃。